滑子蘑（Pholiota microspora)又名滑子菇、珍珠菇、广帽鳞伞等，属担子菌门，层菌纲，伞菌目，球盖菇科，鳞伞属，是一种木腐菌，多见于春、冬季。子实体多丛生，菌盖半圆形，黄褐色，表面有一层粘液，无鳞片，直径2.5cm~8.5cm，菌柄短粗，为圆柱形，长5cm~7cm，粗8mm~15mm。滑子蘑目前在中国和日本被广泛种植，是一种极具开发价值的高等真菌，它不仅有亮丽的外观、鲜美的味道、爽滑的口感，还含有丰富的多糖、蛋白质、微量元素和矿物质等生物活性成分，具有提高机体免疫功能、降血脂、抗炎和抗氧化等多种功效。食用菌多糖是从食用菌中分离出来的一种活性多糖，是一类结构复杂的高分子化合物，由10个以上的单糖以糖苷键连接而成，现已证实其具有多种生物活性。滑子蘑多糖作为一种重要的活性成分，具有丰富的功能，因此受到了广泛的关注，越来越多的学者开始研究其独特的生物活性。常见提取滑子蘑多糖的方法较多，有水提取法、酶提取法以及超声波辅助提取法。于淑池等采用超声波辅助提取了滑子蘑多糖并确定了其最佳提取工艺，最佳提取条件为超声时间16min、浸提温度75℃、超声功率700W、料液比1：30（g/mL）。陈晓宁等通过热水浸提法提取滑子蘑多糖，通过单因素及响应面试验获得最佳提取工艺为浸提温度84℃，浸提时间1.5h，液固40：1（mL/g），测得滑子蘑胞内多糖提取得率为（34.0208±0.0433）%。李德海等采用微波辅助法提取滑子蘑多糖，获得的最优条件是微波处理4min、液固比为28：1（mL/g）、微波处理功率为480W、水浴浸提55min，其提取率可达14.611%。Li等研究了超声波辅助处理对滑子蘑多糖理化性质、持油能力、起泡性和toll样受体2（toll-like receptor 2,TLR2）亲和力的影响，确定了滑子蘑多糖的最佳超声处理条件为超声功率300W、处理时间10min；研究表明在适当的超声条件下，应用超声波处理可以获得高碳水化合物含量、低黏度和低TLR2亲和力的滑子蘑多糖。Sung等通过分级沉淀制备了40%、60%和80%滑子蘑多糖，并分析了其抗氧化和抗胶原酶活性。研究表明滑子蘑多糖在体外表现出很强的抗氧化活性，显著减少了活性氧产生，促进了细胞的增殖，并在细胞水平上提高了伤口的闭合率，80%滑子蘑多糖在伤口愈合中具有潜在的应用价值。Zhu等从滑子蘑中提取纯化了总糖含量为95.29%、分子量为1.89×103kDa的一种多糖，分析得到其主要由葡萄糖和甘露醇组成，是多糖和多份的复合物，具有一定的抗氧化能力，羟自由基清除能力较强。Fun等采用碱提取-乙醇沉淀法制备滑子蘑多糖。抗氧化活性试验表明，其具有较强的清除ABST+自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的能力，可显著减少丙二醛的生成，提高过氧化氢酶活性、超氧化物歧化酶活性和谷胱甘肽过氧化物酶活性，可做为一种潜在的抗氧化剂加以开发。Zheng等发现硫酸处理能有效提高多糖抗氧化活性，其抗氧化活性的提高与其结构特征的变化密切相关。Chou等采用乙醇分级沉淀法从滑子蘑中分离春花落3种多糖，对其保湿性能和抗氧化活性进行来分析。单糖组成分析表明滑子蘑多糖属杂多糖，由半乳糖、葡萄糖和甘露糖组成，分子量分布在4.40kDa~333.49kDa，并发现不同的多糖组分具有作为保湿剂和抗氧化剂的潜力，可用于化妆品成分的开发。Zheng等对滑子蘑菌丝体SW-03锌多糖的抗氧化和抗衰老活性进行研究。SW-03能以富锌多糖的形式积累锌，通过建立D-半乳糖诱导的衰老小鼠模型来测定抗衰老能力。研究表明，锌多糖能提高抗氧化能力，在体内具有较强的抗衰老的能力，可用于延缓衰老进程。
参考文献：安朝丽门,钱磊,蒋崇怡,等.滑子蘑活性成分及其生物功能的研究进展[J].食品研究与开发, 2021, 42(24):6. DOI:10.12161/j.issn. 1005-6521. 2021.24.029.
