近年来人们对菌菇的营养价值和健康益处越来越重视。菌菇被认为是一种营养丰富、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的食物。它们通常具有高蛋白质、低脂肪和低胆固醇的特点，同时还含有多种抗氧化剂和生物活性物质。吃菌菇已成为人们选择健康生活方式的一部分。这是因为菌菇被认为具有多种健康益处，包括增强免疫力、降低心血管疾病风险、调节血压、提高消化系统功能等。一些研究还表明，菌菇可能具有抗肿瘤、抗炎和抗衰老的潜力。
市场常见的食用菌品种
江苏地区的食用菌种类丰富，且能够全年供应，满足人们的日常需求。江苏地区在食用菌的种植上具有较长的历史和经验，不仅种类多样，而且品质优良。同时，在野外采集野生蘑菇方面，江苏地区的5-10月份是一个相对丰富的季节。这个时间段正处于温暖湿润的季节，适宜野生蘑菇的生长。江苏得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型，多样土壤类型和丰富的物种，成为生物多样性的宝库，也成为了种类繁多野生菌家园。
6-8月是蘑菇生长的旺季，各种野生蘑菇会争相生长出来。由于天气温暖湿润，这段时间对蘑菇的生长非常有利。因此，人们在野外常常能够看到许多不同种类的野生蘑菇。除了常见的野生蘑菇品种之外，也会有新的蘑菇品种逐渐冒出来。例如“白盖鸡油菌”等。然而，在野外采集野生蘑菇时，请务必注意安全。野生蘑菇中有一些可能具有毒性，甚至是致命的。如果你没有足够的专业知识鉴别野生蘑菇的可食性，请谨慎行事，并避免随意采摘和食用。最好咨询专业人士的建议或购买来自可靠来源的食用蘑菇。如果你发现野生蘑菇出现在家庭花园、公园或其他公共场所，请不要采摘。通知相关部门或当地有关蘑菇的专业组织，以便他们进行评估和处理。
总而言之，避免误食毒蘑菇需要谨慎并获取专业指导。如果你不确定某个蘑菇的可食性，请不要尝试食用。始终选择购买来自可信赖来源的食用蘑菇，并尽量避免野外随意采摘野生蘑菇。
本文作者：国家食用菌产业技术体系优质栽培生理岗位，南京农业大学生命科学学院赵明文
