平泉县地栽木耳生产园区。王明浩 梁世芳摄影报道
棚内，选蘑菇的姑娘挥动剪刀，煮蘑菇的小伙杀青、标桶。棚外，装满蘑菇的货车陆续开出。这是河北平泉县柳溪乡宋玉成哥仨投资20万元建起的滑子菇园区，占地20亩，年产鲜菇5.5万盘。“客商天天打电话要货，根本忙不过来！”宋玉成夫妻乐不可支。
地处燕山深处的平泉县，“藏”着一个5万多农户参与的食用菌产业集群，年产10000万盘（袋），产值10亿元；生产加工龙头企业达30多家，形成“森源”、“润隆”等知名品牌，以保鲜、速冻、烘干等为主导的8大系列50多种产品俏销国内，远销美日韩等10多个国家和地区，年创外汇1000多万美元。
小小蘑菇，究竟是怎样长成大产业的？初冬时节，记者来到平泉县一探究竟。
挖掘资源禀赋，“梁希才们”趟路子
平泉有着丰富的林木资源，气候适宜发展食用菌，这一点早被行业专家看中，遗憾的是，平泉人守着“金山”却喊穷。
平泉县与食用菌结缘，要从该县应用菌研究所所长——梁希才说起。梁希才，过去鼓捣过蘑菇。一个偶然的机会，他参加了保定食用菌培训班。专家的讲授，让他看到了食用菌的“钱”途，联想到平泉的资源禀赋，梁希才决心趟趟路子。回到家，他投资千元搞起500袋平菇试验，竟获成功。翌年，同村几个农户跟着建起5座大棚，发了5000袋平菇，又赚一笔。此后，梁希才家成了发展食用菌的示范场。
到1989年，平菇、黑木耳等已覆盖平泉10个乡镇40个村，年产量100吨。但天有不测风云，这年赶上市场疲软，梁希才先后到沈阳、石家庄等地找销路，跑断了腿、磨破了嘴，最终才与东北一家食品厂签下合同。“卖难”，深深地刺痛了“梁希才们”。
1993年，平泉县首家食用菌食品企业——森源食品公司成立。在县里支持下，企业到外地“取经”，学先进技术，学管理经验，回后来投资8000多万元建起占地12亩、建筑面积10000平方米的新厂区，又实施了国家农副产品深加工食品工业专项工程，上了10条食用菌生产线，还通过HACCP质量及卫生体系认证，连外商都直翘大拇指，平泉的菌农，再不为“卖难”犯愁了。
随后，润隆、乾通等企业也如雨后春笋般涌现出来，目前，平泉已培育出食用菌龙头企业30家，年加工能力5万吨，并建起了“公司+基地+农户”、“公司+农户”、“协会+农户”的产销机制，农民由此增收5亿元。平泉的菌农，一个个脸上笑开了花。
巧用“加减法”把“蛋糕”做大
从一个山区小县，平泉摇身变成全国食用菌产销大县，菌民大发菌财。目前，平泉已建成11个食用菌专业乡镇、100多个专业村，年产值10亿元，其中，滑子菇产量占全国产量的一半。成绩的取得，在于平泉巧用“加减法”，把食用菌“蛋糕”做大。
用好加法：靠园区带动产业扩规模。从2002年起，平泉每年投入300万元扶持食用菌产业发展，用于基地菇农的贴息、机械设备补贴，构建起香菇、滑子菇等多个品种、全年产供的生产格局，发放装袋机300台、锯沫加工机100台、保鲜机组20台，补贴烘干机77台、预煮机10台，建成标准化示范园区400个，食用菌产业从2003年的4000万盘（袋）增加到1亿盘（袋）。同时，平泉着力提高龙头企业深加工增值水平，目前，全县从事食用菌产品、原辅料加工及产品保鲜的企业达40家，每吨食用菌鲜品平均增值5000元，菌农户均增收1万多元。
做好减法：用管理推动食用菌产业提水平。在食用菌产业发展中，菌农最怕病菌感染。平泉县先后出台《食用菌标准化实施方案》、《食用菌生产基地建设实施标准》，规范菌种场生产资质认证，加强菌种质量检测，提高产业运行质量。七家岱乡雹神庙村赵连国在家搞1万袋香菇，每年坏15%。入驻园区后，统一生产标准，减少污染率，降低经营成本，特别是在接菌、装袋的关键期，都有技术员指导，坏掉的菌袋不到2%。同时，平泉崩紧“科技兴菌”这根弦，在新品种的引进、开发，高产栽培技术等方面进行重点研究，使低级品率大大降低。食用菌生产示范户侯宝仓感慨地说：过去生产香菇，低级品和次品的比例大致都在20%到30%，通过实施新技术，低级品、次品率平均降低80%以上。
既让菌产业“吃”饱，又让“绿水青山”长存
食用菌产业带来滚滚财源，成为平泉农户增收的主渠道。但问题也出现了，以锯未为原料的食用菌产业，每年要“吃”掉上亿公斤木料。如何既让食用菌产业“吃”饱，又保证绿水青山？
2002年，平泉把营造刺槐食用菌原料林作为生态建设与产业发展的结合点，掀起造林热潮，目前刺槐林已达80万亩。按每亩刺槐林3年平茬一次可生产食用菌原料500袋计算，每年平茬20万亩即可满足年产1亿袋食用菌的需要。食用菌生产大户高春林说：“如果没有原料林，拿什么生产食用菌？多亏我承包了150亩荒山，建起自己的原料林基地，现在年产2万袋香菇都不愁原料！”
同时，平泉加大食用菌废料研究，投资千万元的食用菌废料转化生产活性炭项目已经投产，废菌袋回收生产包装箱、包装桶项目初见成效，形成“林木→食用菌→废料→菌糠饲料→养殖→畜禽粪便→沼气池→沼渣、沼液→还田作肥料”的循环经济链，实现了经济发展和生态保护“双丰收”。
目前，平泉又谋划投资15亿元，兴建包括中华菌文化博览中心、菌类美食一条街、菌类文化一条街、菌类生态园、菌类交易市场等10个子项目的菌文化产业园。园区建成后，可以实现菌文化特色游、菌类生态观光游、食用菌美食特色游等游览功能，预计每年可以创造产值33亿元。平泉县的领导表示，这样做的目的是进一步拉长产业链条，最大限度地做大做强做优食用菌产业，更好地促进农业增效、农民增收。”
