吃过像薯片一样脆的天麻吗？在湖北五峰的深山里一家企业真的把它做出来了！
从走出五峰的连绵大山，到大洋彼岸求学，再回乡创业，27岁的周文哲走了一条让很多人“看不懂”的路。
2021年底，他从海外归来，一头扎进海拔千余米的五峰深山，做起了“冻干菜”的生意。
如今，在他的车间里，新鲜水灵的天麻经过清洗、切片、冻干，变成一片片酥脆可口的“天麻脆片”，开袋即食，入口咔嚓作响。传统天麻需要浸泡十多个小时才能食用的麻烦，被现代食品技术轻松化解。
出海留学后，他选择重回大山
“坐不住，想做一番自己的事业。家乡正好有资源，就回来了。”12月23日，在位于五峰县五峰镇的新桥农业有限公司会客室，总经理周文哲语气里带着年轻人特有的直率。
2016年至2020年，他在美国罗格斯大学计算机专业读本科。2021年回国时，正值互联网行业震荡。他去大厂面试过，还在上海拿到了offer。
“干嘛不回来自己搞点事？”这个简单的想法，成了他创业的起点。
他把目光投向了家乡五峰的“宝藏”——天麻。这里被誉为“天麻种植资源的发源地”，品质在业界有口皆碑。“外地客商都把我们的天麻种源拿回去，种出来就成了当地的品牌。”周文哲语气里带着一丝不甘。
但传统天麻产业面临痛点，如何从药材“变身”食材，成为大众消费品：传统烘干的天麻，质地坚硬如石，食用前需漫长浸泡，且加工后成本陡增，市场接受度低。
“鲜天麻去年收购价40元一斤，7到8斤才能出一斤干货，成本就要400多元，太贵了，没人愿意做深加工。”他看到了其中的市场空白，开始思考如何用先进技术降低加工损耗、提升产品体验，将天麻变成方便的日常食品。
他决定用“冻干”技术试一试。这是一种在低温真空环境下，使物料水分直接升华的干燥技术，能最大限度地保留食材的色、香、形、味和营养成分。
最初的试验产品，其实是冻干蔬菜——香葱、欧芹、迷迭香、生姜等。这些产品过去主要出口欧洲、美国、日本等地。周文哲想做的，是把这套高标准的生产体系引入国内，让“出口品质”走上百姓餐桌。
升级灭菌技术，走出一条“更干净的路”
过去产品出口，为了满足严苛的微生物标准，工厂普遍使用含氯消毒水进行清洗灭菌。但周文哲在海外超市看到货架上琳琅满目的天然食品时，就在想：“可否不用化学消毒水，也能达到国际标准？”
“欧洲标准认为氯可能致癌，日本标准为了降低微生物又允许使用。”他决定走一条更干净的路。
2022年，他自主研发一套全新的物理清洗灭菌系统，用高温蒸汽等物理手段替代化学消毒。想法很美好，过程却很烧钱。
“设备投入七八十万元，但为了把参数调到最佳，我们整整花费了一百多万元。”周文哲回忆，团队反复调试，直到2023年，这套不依赖化学消毒剂的“洁净工艺”终于稳定下来，并申请了专利。
周文哲展示冻干天麻产品。（湖北日报全媒记者 郭启超 摄）
“我们的香葱，种植海拔都在1200米以上。高山冷凉气候，虫害少，风味物质积累更充分。”周文哲拿起一罐冻干香葱介绍，从种植源头到加工终端，公司与湖北省农科院专家合作，对品种、种植、加工进行全链条管控。
对于原料，他设立了严格的门槛：成立合作社与农户签订协议，提供种子、地膜、技术指导，并以保底价收购，每批蔬菜都进行农残检测，确保原料品质稳定可控。
天麻变“脆”后，富民产业更过硬
冻干技术应用成熟后，周文哲把产品重心转向天麻。
传统天麻加工要经过蒸或煮的环节，以激发出天麻素和多糖等有效成分。周文哲的团队在继承这一步骤的基础上，引入冻干工艺。
在零下20℃的冻干仓里，经过清洗、切片、蒸制后的天麻，在真空环境中经历14-20小时的升华。水分被直接抽离，植物的细胞结构、营养成分和风味被完整锁住。
出来的冻干天麻片，酥脆轻盈，口感像薯片，保留了天麻特有的清香和功效成分。
周文哲查看冻干天麻片。（湖北日报全媒记者 郭启超 摄）
“既可以作为健康零食直接吃，又可以投入火锅或汤羹中，瞬间复水，软糯可口。”周文哲说，冻干天麻在电商平台一推出就迅速走红，不仅被本地餐馆、农家乐采购用于特色菜，还作为五峰特色旅游商品走进景区。
冻干技术，像一座桥梁，连接起深山的优质资源和外部广阔市场。曾经主要依赖出口的冻干蔬菜生产线，也开始为统一、康师傅等国内大型食品企业供货，冻干香葱出现在了方便面调料包里。
目前，合作社已覆盖周边300多户村民，蔬菜种植面积超过500亩。保底价收购，则让村民吃上了定心丸，户均年增收超过5000元。
2024年，新桥农业获评高新技术企业。如今，工厂一年可加工冻干天麻约10吨、冻干蔬菜约80吨，年销售额超过千万元。下一步，周文哲计划打造自有品牌，让“五峰冻干”从幕后走向台前。
来源：湖北日报
