潮新闻 见习记者 朱亮羽
食用菌是庆元县的支柱产业之一，全产业链年产值超58亿元。元旦前后，正值香菇品质较好的出菇期，51岁的庆元菇农毛永清——大家口中的“毛哥”越发忙碌：除了操持和香菇相关的活计，得空时，他还会通过新媒体账号“毛哥回乡”，给网友讲解香菇知识。
毛哥有30多年香菇种植经验，4年来，他免费接待了百余位前来学习香菇种植技艺的网友，并用自己的影响力带动了当地香菇销售。
近日，记者跟班学习，看“新农人”毛哥如何助力庆元香菇香飘四方。
去看看风水宝地
早上7时的五大堡乡回龙湾山场雾气氤氲。我赶到时，毛哥已经背着竹篓站在山脚。他身后还跟着两位慕名前来学习的“菇友”，一位是庆元本地小伙叶国山，另一位是江西宜春的中年汉子陈传军。“来来来，今天给你们上第一课——踏山头！”毛哥中气足，他的话音在山林里回响。
“香菇要顺着自然节奏生长，立春时种进木头，同年的重阳到第二年清明之间可以采摘，通常一年可采收三四茬。”毛哥笑着说，“虽然现在不是种的时候，但可以先‘踏山头’。”话音未落，他就带头往林子里走去。
“踏山头”是种菇的基本功。“种香菇的场地要光照适中、昼夜温差明显、环境优良无污染，这样香菇才能长得多、品质好。”毛哥边走边传授要点，“带你们去看看风水宝地！”
头天晚上的雨让山路湿滑，我深一脚浅一脚地试探着前进，几次险些滑倒，而走在前头的毛哥健步如飞。行至半山腰，几根倒伏的树干突然闯进视野，我们也到了此行的目的地——回龙湾山场。这里大树参天、空气清新，符合刚才毛哥所说的种香菇环境标准。
“这可是好教材，我拍点素材，以后可以给网友上上课。”毛哥指着脚下潮湿的土地，拿出手机拍摄：“家人们，香菇就喜欢这种软得像海绵的地！大家以后就挑这种地种菇。”再跟着毛哥往里走，只见一根长约20米的树干上，种菇人用剁花法留下的刀痕深浅有序，几朵野生小香菇正探出褐色的脑袋。
毛哥抚摸着树干上的刀痕介绍：剁花法就是在截下来的树干上砍出刀痕，让野生香菇孢子自然飘落在刀痕上萌发。这种方法的起源可以追溯到南宋时期。剁花法作为全球重要农业文化遗产——庆元林-菇共育系统的重要组成部分，具有重要的历史与学术价值。
毛哥介绍，现代段木法，是延续剁花法发展出的主要种植方式之一。把截断的原木作为营养载体，再通过钻孔等方式将菌种接进原木内，进行精细的管理后即可出菇。
“选对树，是种好菇的第一步！考考你们，这棵是什么树？”毛哥发问。我们都被难住了，毛哥开始解答：“这棵是米锥树，最适合种香菇。那棵是椎栗，还有一棵树皮灰白的是红栲。另外，还有青冈、杜英、枫树……它们都适合种香菇。木材是香菇的‘家’和‘粮仓’，选对了木材，就能为菌丝生长和出菇打下良好基础……”
在我们热烈的交流中，日头渐高，毛哥手机里也存了不少素材。
毛永清在山间直播。共享联盟·庆元 范正民 摄
专业技术讲得通俗易懂
午饭后，我们往毛哥家的段木菇基地走去。那里是他的“主战场”，也是他的“直播间”。
雾气散开，成片的段木顺着山坡铺开，像整齐的木琴键。不用刻意靠近，我已经看到木头上密密匝匝的小香菇。毛哥麻利地摘下一朵香菇递到我眼前：“你来采摘试试！”
我看准一朵香菇，伸手就拔，手感湿润滑腻。还没使劲，只听“嗤”一声——菇柄断了，半截还留在树皮上。
“哎哟！你这是拔萝卜呢！”毛哥爽朗地大笑，伸出粗糙的大手开始示范：大拇指和食指捏住根部，轻轻左右拧，再向上一提，菇就乖乖落入手心。“不能留根，不能碰伤小菇蕾，不然会烂在木头上，影响以后出菇。”我学着他的样子，小心翼翼地拧了几朵。真没想到，这看似简单的农活，干起来并不容易。
采得十余斤鲜菇后，毛哥拍拍屁股坐在一根横倒的木头上，掏出手机打开了直播：“来，同学们上课！现在伸出你们的手，赞赞点起来！”
我看了一眼屏幕，网友的问题不断跳出，“多久能出菇？”“怎样提高产量？”……毛哥用大白话把专业的种植技术讲得通俗易懂：“这批段木香菇是一年生的，想要产量高，得给它‘喝’够水、通好风！”
聊到兴起，毛哥一把拉过正蹲在一旁记笔记的我：“小伙子，给家人们展示一下这根木头！”我猝不及防成了“助播”，只能抱着沉甸甸的段木蹲在镜头前。
这根足有1.2米长的红栲树木段，分量着实不轻。树皮上更是“热闹”，十几朵大大小小的香菇挤在一起，圆润饱满，凑近了还能闻到一股菌香。
毛哥指着我怀里的段木开始教学：“家人们看仔细了！采菇的时机很重要。这朵边缘向内卷，肉厚味香，是‘一等品’！”他手指一移，指向旁边一朵香菇，“再看这朵，边缘全都往上翻了，又薄又平，是‘过熟菇’。这就是采晚了，香味散了，口感变差，等级下降了，卖不出好价钱！”
毛哥生动的讲解一下子带动了气氛，有粉丝说：“第一次知道香菇是这么长的。”毛哥看到留言时笑得像个孩子：“我要让更多人知道庆元香菇的好。”
这一刻，原本只能听见鸟鸣的深山，成了一个热闹非凡的露天课堂。
家里成了实验室
直播结束，日头偏西，我们下山回到毛哥家中。他推开门，一股湿润、微酸发酵的气息扑面而来。并不宽敞的房间里摆满了架子，架子上密密麻麻全是菌种瓶——这里是香菇的“种子库”，也是他的“实验室”。
“瓶子里的菌种，相当于农作物的‘优良种子’。”毛哥拿起一个菌种瓶介绍，菌种是现代香菇栽培技术的核心，替代了剁花法依赖的自然孢子，让出菇过程更可控、产量更稳定。“好的菌种大多来自科研中心，要先把它们养好、养纯，再一代代放大。”
为了让我听懂门道，毛哥打了个比方：“科研中心给的母种是一小撮最金贵的‘祖宗种子’，可舍不得直接撒地里，得先培育，把数量增加几十倍，做成‘原种’。最后复制数千份、数万份，变成足够分给家家户户的‘大田用种’，即栽培种，用于生产和推广。”
毛哥家里的菌种有两类：一类，是用来自庆元食用菌科研中心的母种、原种，经过自己规范扩繁后形成的栽培种；另一类，则是爱钻研的他保留下来的“实验队”。
“科研中心的菌种是基础，我也爱自己捣鼓。”毛哥解释，每到秋冬季，他都会进山挑选标本，把长势好、抗性强、香气足的野菇做成母种保留下来，用于来年种植。
金针菇、羊肚菌、虎奶菌、平菇……毛哥的菌种瓶里丰富多样。菌种瓶的“配方”也五花八门：有的瓶里放棉籽壳，有的瓶里放麦麸，还有的瓶里用木条、木块作菌种的养料……他要试试，到底哪一种“口粮”最合香菇的胃口。经过长期摸索，毛哥找到了一些门道：比如花菇，喜欢麸皮更多的环境，培养的基底要选槠树、桃树、栗树的木屑。又比如平菇，要多放点棉籽壳才能长得更好。
现在，毛哥的香菇教学视频，在全网已有上亿播放量。通过他的镜头，很多网友不仅学会了辨菌丝、调配方、保菌种，也记住了“庆元香菇”品牌。毛哥希望将“毛哥回乡”打造成更有影响力的“三农”账号，为庆元香菇产业带动更多乡亲增收出一份力。
