每逢蘑菇丰收季节来临，整个欧洲的蘑菇产业便会兴旺昌盛起来。商店和餐馆里，爱吃蘑菇的宾客人头攒动；还有许多人直接去森林里采蘑菇。
据专门指导人们科学采蘑菇方法的网站创建人路易先生讲，到深山老林中采蘑菇，可不是人们所想象的像在岸边钓鱼那样悠然自得。若有兴致去森林采蘑菇，首先得有吃苦耐劳和与泥沼、蚊虫以及有毒荨麻等作斗争的思想和物质准备才行，否则将陷入进退两难的窘境。
进山入林采蘑菇的时间最好选在清晨。带上一把锋利的小刀，一只通气性好的手提袋，再背上一只小篓筐，就可成行了。在采蘑菇之前，最好要了解一些与之相关的初步知识，起码要学会区别和分辨蘑菇的种类。最好找几本入门知识参考书预先扫扫盲。书中会详尽告知你，什么是有毒蘑菇和无毒蘑菇，哪类属于斯塔特品种的香蕈（蘑菇），哪些是英国科林斯品种的蘑菇，哪些是欧洲人最喜欢食用的鲜蘑菇等。
为发展蘑菇产业，英国菌类学协会还专门开通网站，并定时举办研讨会和发布采蘑菇中的注意事项等信息。
许多蘑菇网站不仅定时向采蘑菇大军发布有关消息，而且还经常向他们讲解蘑菇栽培知识和市场需求及进出口渠道的开辟等业务常识，这为蘑菇产业的蓬勃发展提供了市场保障。捷克每年蘑菇丰收季节时，70%的国民都会去森林采蘑菇，捷克西部的深山老林是人们采蘑菇的最好去处；布拉格每年都要举办世界上最大的蘑菇博览会，届时现场展出400多种蘑菇；波兰东北部的马祖里地区，几乎人人都是采蘑菇的行家高手，家家都以采蘑菇为生。这里特产的羊肚菌属和鸡油菌属蘑菇堪称世界绝品，将其干燥后制成一种叫“醋渍”的食品，是供应圣诞节市场的抢手货。
在俄罗斯，人们每次进山入林采蘑菇前，都不会忘记随身带上指南针等仪器。俄罗斯特产的一种带咸味的蘑菇，与伏特加酒一起烹饪，则是盖世无双的高级佳肴。拥有广袤的苏格兰森林资源的英国本土，采蘑菇早已成为当地居民发家致富的世袭产业。随着采蘑菇的人群日趋膨胀，英国的环保组织不得不作出规定，将盛产蘑菇的森林地带划定为“苏格兰自然遗产保护区”。自去年起，开始对野生蘑菇的采摘实施规范化管理，目的是保护这片有限的自然资源。伦敦的自然史博物馆还经常举办“美好的蘑菇”汇展，给来宾们分发讲义材料，并设有专门的烹饪教室由名厨执教。
采蘑菇向来是被法国人拿来与垂钓相提并论的一大乐趣。法国的菌类学协会会员，如今已超过1000人。法国国内，约生长着15000种以上的蘑菇，其中有几十种是闻名遐迩的美味佳肴。意大利的卡拉布里亚和罗马平原以及皮埃蒙特等深山老林区，也是采蘑菇大军乐此不疲的好去处。人们蜂拥而至，终年络绎不绝。其它一些地区如波蒂奇、普尔尼罗、伽莱托和纳拉特卡等，都是盛产蘑菇的地区。每逢丰收季节，各地都会以不同的形式，尽情狂欢“蘑菇丰收节”。意大利不仅是一个精通和讲究饮食的国家，同时也是蘑菇的王国，蘑菇食谱和烹饪技法、配方等在世界上堪称是精美绝伦的。有一种名叫“布丁饭”的意大利式葱菇烩肉饭，令全球人都津津乐道。那股令世人欲罢不能的色香美味，恐怕连上帝吃了也会流连忘返的。
