最近,受河南毒蘑菇事件的影响,南宁市民对生长在南宁地区的蘑菇格外关注。其实很多人对于有毒的蘑菇和无毒的蘑菇很难辨别,记者从南宁市疾病预防控制中心了解到一些情况,教您认识生活中“毒”与“非毒”的蘑菇。
生活中常见的食用蘑菇有香菇、花菇、厚菇、平菇等。事实上,许多食用菌和毒菌非常相似,有的甚至连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳,菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点,基部呈红色;伞柄上带有菌轮,根部有囊孢;撕破后会流出白色或黄色乳液,并有股辛辣味。识别蘑菇是否有毒的最简单的方法是在煮蘑菇时,如果蘑菇有毒,加进牛奶,牛奶马上凝固;放进葱,葱会变成蓝色或褐色。
也可用以下方法来鉴别:从颜色上看,有毒的蘑菇的颜色鲜艳,常呈红、黄色,菇中央呈突起状,菌伞常常带有杂色斑点,表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳,菇盖较平,伞面光滑。从分泌物上看,有毒草蘑菇的菇盖或受伤部位,常分泌出黏稠浓厚液体,呈赤褐色,有辛辣等异味,菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥,折断后分泌出的液体为炽白色,有特殊香味,菇盖撕裂后一般不变色。
有毒蘑菇的伞柄上有菇轮,且容易折断,下部有菇托,根部生有囊胞,伞柄很难用撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮,下部无菇托,伞柄易撕开。