黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤 ，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润， 容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
东营的陈先生就特别喜欢吃木耳，前两天，又从集市上买回了一 些，可陈先生刚一打开包装袋，一股特别刺鼻、呛眼的气味，把 陈先生呛了个跟头。
“黑木耳”酸味呛鼻 清水浸泡退了色
看外形，陈先生买回来的木耳和普通木耳没什么区别，30元一斤 的价格也和市场上的价格没什么区别， 那为什么会有一股刺鼻的 酸味呢？
刚开始，陈先生还以为只是木耳受了潮。可是，放在水里一泡， 大部分木耳“退色”都变成黄褐色了。再看看泡过木耳的清水， 也变成了暗黄色。尽管这些木耳颜色很不正常，可是毕竟这木耳 都是花钱买回来的，陈先生并没舍得扔掉，当天晚上就吃了一顿 ，木耳下了肚，陈先生中了毒。
批发商：不是黑木耳是染色地耳
很明显，这些黑木耳有质量问题。为了查清这其中的内幕，记者 拿到这些木耳来到了济南的干货市场，木耳批发商们纷纷表示这 些并不是黑木耳。仔细一看，这些带有质量问题的木耳边缘还有 撕裂的痕迹。经过用水浸泡，木耳边缘撕裂痕迹更加明显，木耳 批发商断言，这肯定并不是黑木耳，而是地耳。
地耳俗名地木耳、地皮菜，直径一般在几十厘米，比黑木耳要大 的多，口感比较脆，颜色多为黄褐色。
木耳批发商一口断定，像是这些都是用地耳染色而成的，然后撕 小，冒充黑木耳进行买卖的。
实际上，地耳多数都是人工培育的，价格一般在十几块钱一斤， 比黑木耳低得多。
记者调查：揭秘木耳染黑全过程
在一个专门制作黑木耳的村庄，村头空地上明目张胆的凉制着大 片黑木耳，就连凉黑木耳用的塑料布也应经被染成了黑色。
在暗访中，村民介绍，这就是撕小了以后制作而成的“大木耳” ，河南产的，这可以当成东北黑木耳来卖。无意中，该村民已经 泄露了这其中的秘密，他们凉制的这种“黑木耳”就是用地耳染 成的。
曝光：染色原料竟然是墨汁
经过长时间的交谈，在记者大批量采购的诱惑下，村民们才把记 者带进了村子。在其中的一户人家，记者见识了木耳由大变小、 由黄变黑的全过程。村民说，制作这种“黑木耳”撕也很需要一 定的技巧，需要头一天泡好，第二天把木耳撕小，撕得时候要从 中间撕开，这样两边就都带着点根儿，这样就显得比较好看。
把地耳撕成小块以后，就能进行染色，而染色材料非常简单，就 是普通的墨汁，墨汁的主要功能就是为了给这些地耳上色。
记者在现场看到，该村民在一堆地耳上泼了一些墨汁，然后就开 始用手进行搅拌，等搅拌均匀了，村民抓起一把给记者介绍说， 像这样就可以了。
据村民们介绍，一般需要进行两次染色，地耳才能彻底变成“黑 木耳”。拿到市场上，一般买家根本就看不出差别。
专家揭秘 酸味出自冰醋酸
山东轻工业学院的食品营养专家赵祥忠，和木耳打了几十年的交 道，打开记者带来的这带发酸的木耳，赵教授张口就说出了气味 的来源，这是冰醋酸的味道，木耳里很可能加了类似于明矾之类 的东西，成弱碱性，然后再加上酸中和一下。
赵教授非常肯定，木耳中是加了冰醋酸，才会发出这种刺鼻的味 道，不过根据赵教授的经验，冰醋酸对于木耳没有直接作用，这 仅仅是为了中和酸碱度。因为在此之前，商贩们已经在木耳中加 入了弱碱性物质，最普遍的就是明矾，然后把木耳放到里边浸泡 ，一段时间之后，就被木耳的细胞吸收了，然后再晒干，就可以 达到分重的效果。其实，这个办法在业内，非常的流行。
在之前调查采访中，加工黑木耳的村民也曾透露过这个秘密，地 耳在浸泡的过程中加入了硫酸镁，目的就是为了加重。
按照赵教授的说法，一旦加入明矾或者硫酸镁浸泡，木耳的增重 效果相当惊人，最少也是呈现三倍重的增加。一斤木耳经过浸泡 后能够达到四斤的重量。
工业制剂 食用过量要人命
据专家介绍，明矾和硫酸镁都是工业制剂，一旦食入后，对人体会有轻度的不适，轻者胃痛腹泻，严重的可能致人死亡。更为恐怖的是，这些制剂都已经吸入到木耳的细胞里，即使再经过多次浸泡，也很难清洗干净，一旦食入这样的木耳，后果难以设想。
