我国是世界上食用菌生产和消费第一大国，我食用菌产品在国际市场上具有较强的竞争力。为稳定和扩大我食用菌产品对欧出口，2006年5月31日-6月10日，我会食用菌分会组团赴荷兰参加了名为“2006蘑菇日”的第30届国际食用菌产品交易会。
出访小组成员由12家国内食用菌生产、加工、出口骨干企业组成，其经营产品涵盖了普通大宗品种（香菇、木耳）、野生菌（羊肚菌、牛肝菌和块菌等）、药用菌（灵芝、虫草等），以及食用菌罐头、食用菌多糖等加工制品。会后，小组参观并考察了荷兰、德国和意大利的食用菌生产、加工企业和科研中心，对当地的超市和批发市场进行调研，拜访客户，开展促销活动，成效斐然。
一、参加荷兰第30届国际食用菌产品交易会
在荷兰举办的本次交易会是目前世界上规模最大的食用菌专业展览，有61家世界著名食用菌行业企业参展，共有来自欧洲、美洲、亚洲、大洋洲和非洲的3,000多位客商前来参观、采购。我会食用菌分会系首次组团参展，也是唯一来自亚洲的参展商。抵达荷兰当天下午，小组即投入到紧张的布展工作中。由于事先做了大量准备工作，专门制作了以食用菌产品为图案的海报，并配以英语和拉丁语说明，对企业携带的样品和宣传资料也作了详细要求，为顺利完成参展工作奠定了基础。我会展台面积近40平方米，整体设计简洁明快，以18幅精美的食用菌标本手绘图为背景，配以两枚极具中国特色、代表“吉祥、好运”的大型中国结，加上琳琅满目的各式食用菌样品和宣传材料，乍一亮相，就在会场中刮起一股中国旋风，吸引众多客商纷纷在我会展台前驻足咨询、洽谈成交。
交易会开幕当天，荷兰农业、自然和食品质量部工贸司郝马丁（Martin W.M Olde Monnikhof）副司长专门接见了小组成员。6月1日，荷兰当地发行量最大的Brabants Dagblad报就对我小组来荷兰推销食用菌产品一事予以专门报道，同时配发了小组成员午餐时食用香菇的大幅照片，以突显本届交易会的全球化特点。
展会期间，我会人员分别与国际蘑菇科学学会、荷兰蘑菇协会、澳大利亚蘑菇栽培者协会、德国蘑菇学会、南非蘑菇协会等同业组织负责人进行了交谈，增进相互了解，为今后双方进一步开展交流与合作打下了坚实基础。
二、考察荷兰、德国和意大利的食用菌生产和加工企业，并开展同业交流
展会结束后，小组先后参观、考察了荷兰双孢蘑菇工厂化生产的设备制造商Christiaens集团、最大的蘑菇罐头生产企业Prochamp公司、全球著名菌种生产企业Sylvan公司荷兰分公司，以及专业蘑菇堆肥生产企业Walkro公司、小型零售企业Laura Group和意大利的Italspawn菌种公司等。通过考察，小组成员对荷兰先进的双孢蘑菇工厂化周年生产技术和从制菌种到出菇的高度自动化、专业化、集约化生产模式
印象深刻，深受启发。通过交流，小组成员进一步了解到了欧洲食用菌市场的发展趋势。同时，外方对我国食用菌产业现状也有了新的认识，对我国的巨大消费市场表现出浓厚的商业兴趣，还对我方保鲜香菇、野生菌如何打开欧洲市场给予了合理建议，并表达了与我会食用菌分会加深交流和合作的强烈意愿。
三、考察荷兰瓦格宁根大学的食用菌科研中心和Cpoint食用菌培训公司
在外期间，小组专门走访、参观了荷兰瓦格宁根大学食用菌科研中心以及Cpoint食用菌培训公司，并听取了科研中心主任安东（Anton）教授和Cpoint技术主管马克奥登（Mark Ouden）所作的专题报告。荷兰瓦格宁根大学食用菌科研中心是欧洲乃至世界最著名的食用菌科研机构之一，它在食用菌遗传育种、病虫害防治、工厂化生产方面取得了丰硕的研究成果。安东教授介绍了中心的科研情况和荷兰食用菌产业发展的成功经验，认为，荷兰食用菌产业取得今日的辉煌成就，得益于政府、企业和科研机构之间的通力协作，凝聚了整个行业的财力、物力和人力，以解决行业发展所面临的共性技术难题，并使行业最终受益。这一条成功经验，值得我国食用菌业界同仁认真学习和借鉴。
四、考察欧洲食用菌零售市场
在荷兰的阿姆斯特丹和意大利的米兰，小组重点考察了当地超市的食用菌零售情况。阿姆斯特丹的超市内有新鲜的双孢蘑菇（含褐菇）和香菇出售，250克双孢蘑菇的价格为1.49欧元，而相同重量的香菇为1.99欧元。新鲜的双孢蘑菇一般有整菇和切片菇两种形式。此外，还有少量的平菇和杏鲍菇出售，质量一般，但价格十分惊人。值得注意的是，除单一品种之外，另有多种新鲜食用菌(双孢蘑菇、香菇、平菇、金针菇和滑菇)或食用菌与其他蔬菜混合包装（Mixture）的即食产品出售，这种产品既满足了家庭消费的需要，又迎合了不同消费者的口味，市场前景看好。
米兰的大型超市内不仅有上述产品出售，还有不同等级的干牛肝菌、速冻牛肝菌和不同规格的双孢蘑菇罐头出售。双孢蘑菇罐头有整菇和切片菇两种，包装分马口铁罐和玻璃瓶两种形式，其中以玻璃瓶居多，整菇罐头的价格为每290克2.19欧元，切片菇罐头的价格则为每280克1.85欧元。据粗略估算，上述产品的价格均为我同类出口产品价格的3~10倍。在以上大型超市里，并未见到我国大宗出口食用菌产品――干香菇和干木耳销售，据介绍，这些产品仍主要在华人开办的杂货店和小型超市里出售，消费群体也以亚裔为主。
对荷兰、德国和意大利三国的市场考察结束后，小组成员普遍反映，本次出访不仅见到了老朋友，也结识了很多新客户，在双方的贸易合作上创立了一个良好开端，取得了一定成效。企业感到上述三国与我国在食用菌产品结构上存在互补性，我国的珍稀菇类在欧洲有广阔的市场前景，存在大量商机，希望商会今后多组织类似的国际市场开拓活动。
五、几点体会和建议
通过参加交易会及随后的参观、考察，借鉴欧洲各国食用菌产业成功经验，结合我国食用菌产业发展现状，建议如下：
（一）希望政府有关部门能关注我国食用菌产业的地位和作用，加大对食用菌产业的政策和资金扶持力度
我国食用菌产业年产值400亿元以上，是种植业中继粮、棉、油、果和菜之后的第六大农产品。2005年我食用菌产品出口创汇达9.6亿美元，全国从事与食用菌相关的科研、生产、加工、运输和贸易流通人员近3,000万人，解决了大批山区农民的温饱和脱贫问题，事关“三农”问题，意义重大。但由于食用菌品种众多，有关部门对其地位和作用认识还比较模糊，尚未给予足够的重视。
（二）立足我国国情，借鉴西欧国家经验，走有中国特色的食用菌产业发展之路
欧洲各国在双孢蘑菇种植业上，从制种到出菇已形成了专业化和集约化分工，菌种制作、堆肥生产都分别由专门的公司负责完成，而菇农只需购买回长满菌丝的培养料，负责出菇管理和采收即可。由于欧洲劳动力成本昂贵，采菇工人工资高达14~16欧元/小时，就连菇房内的上料和蘑菇采收也是利用机械完成。以小组参观过的荷兰Jacobs家庭小型蘑菇农场为例，有6座大型菇房，平时只有4名工人管理，忙时另雇4名工人，每年出菇13批，每批出两潮菇，平均每平米产量在40千克以上，人均年产鲜菇600吨，如此高的生产效率令人惊叹！反观我国的情形：菇农通常负责生产的各个环节，而且只能季节性生产，“靠天吃饭”，产量水平在每平方米10千克左右徘徊，只相当于欧美国家上世纪50年代的水平。如果不是因为我国劳动力成本低廉，我国产品在国际市场上根本没有竞争力。随着我国经济的高速发展，劳动力成本也在攀升，发展食用菌的工厂化周年栽培势在必行。在此过程中，要重点发展适合我国经济水平的相关配套设备和工艺，以提高生产效率，保证产量和质量，保持我国产品的竞争优势。如果始终不改变粗放的生产模式，我产品将难以获得国际上通行的HACCP、JAS、EuroGAP等质量认证，产品也会被挡在国际市场大门之外。
（三）发挥行业组织作用，凝聚行业力量，促进产业发展
如何有效开拓欧洲食用菌市场？单单依靠某一家企业的力量是不够的，必须合理整合行业的力量；面对国际市场的风险和生产的技术性难题，单靠少数企业也显得势单力薄。此时，行业组织就要发挥相应作用，团结和凝聚行业的各种力量，将企业个人行为转变成行业整体行为，推动产业发展，并使全行业最终受益。欧洲客户普遍反映，我以海运方式出口至欧洲的鲜香菇质量不稳定，现阶段如何改进香菇的保鲜技术成为我对欧香菇出口的技术性瓶颈，仅仅以企业自身现有实力难以完成这样的课题。荷兰的成功经验告诉我们，要以政府为后盾，行业组织牵头，联合企业与科研机构联手攻关。例如：荷兰的多家菌种企业集体出资，与瓦格宁根大学食用菌科研中心的技术人员共同进行良种选育工作，而科研成果又为各参与单位所共享。因此，此次出访也开拓了商会工作的思路，找到了为会员企业服务新的切入点。
（四）清醒地认识我国食用菌产业现状，扬长避短，将中国食用菌产业发扬光大，将我国食用菌产品推广到全世界，造福于全人类
食用菌产品具有营养和保健功效，常食能增强人体免疫力，国际上也掀起了“一荤一素一菇”的健康消费理念。西方国家擅长种植双孢蘑菇，也生产少量的平菇、香菇。我国除有上述品种外，还有杏鲍菇、茶树菇、白灵菇、木耳、银耳、蟹味菇等珍稀菇。而欧美国家对我国的珍稀菇类则表现出相当大的商业兴趣，因此，要扬长避短、因势利导地将我珍稀食用菌品种推广至全世界，造福全人类。为实现以上目标，可从以下几个方面入手：
1、推广我国“珍稀菇”至国外市场，关键是要了解当地消费习惯，针对性地推广烹调方法和菜谱。牛肝菌是我对意大利出口的重要产品之一，但国内出口企业对意大利人如何食用牛肝菌并不清楚。因此，要加大对目标市场的深度研究，制作使用当地语言的宣传册，做好新产品推介工作。
2、经过几代人的努力，我国食用菌产业已发展到一定水平，随着我国经济实力的增强，我产品也面临国外市场日益苛刻的贸易壁垒，出口形势严峻。建议有实力的企业走出国门，将食用菌农场和加工厂建到国外，实行本土化经营，规避贸易风险，最终将我食用菌产品销售到全世界，造福全人类。
3、随着我国经济的快速增长和社会老龄化的加剧，劳动力将出现短缺，国内人力资源成本也将提高，我国食用菌产业将不得不走与西方双孢蘑菇同样的周年工厂化生产之路。因此，在推广我国特有的珍稀菇类时，也要因势利导，研究“珍稀品种”周年工厂化生产技术。如在欧美和日本推广白灵菇时，可根据当地劳动力成本高的特点和批发商对稳定供货的要求，首先解决白灵菇周年工厂化栽培的技术难题。
4、在推销珍稀菇时，一方面应力争树立自有品牌，另一方面，也要加强国际合作，将我国栽培技术和产品价格优势，与国外同行的品牌和销售渠道优势进行有效嫁接、整合，争取实现共赢，最大限度地开拓国际市场，特别是一些新兴市场。
