2002-2004年，欧盟25国人工栽培食用菌的总产量稳定在100万吨（鲜重）的水平。2005年，总产量下降了2%，为981,000吨。尽管欧盟各国对食用菌的商品定义和统计口径不一致，但毫无疑问，波兰作为食用菌生产大国，其产品在欧盟市场的份额进一步扩大。
荷兰食用菌出口下降
在过去的四年里，荷兰一直是欧盟最大的食用菌生产国。而近几年来，波兰是欧盟中唯一食用菌产量增加的国家。2005年，荷兰食用菌对除德国以外的主要市场销售额下降。2005年，荷兰出口双孢蘑菇83,000吨，同比下降了15%，其中对主销市场――英国，出口额减少了18%。
荷兰食用菌出口下降的主要原因是欧盟国家间市场竞争变得更加激烈。2005年，荷兰食用菌的产量也大幅下滑，仅为245,000吨，比2004年减少了6%，比最高产量年份2001年减少了10%。
竞争导致价格下跌
2005年以来，欧盟市场上食用菌产品价格持续下跌。鲜菇价格下降了5%，而蘑菇罐头等加工品的价格甚至下降了15%。
价格下降的原因是波兰鲜菇产量在增加，而国内市场消费量却没有变化。此外，从中国和法国大量进口蘑菇罐头也迫使市场价格下降。
波兰巩固欧盟第二食用菌生产大国地位
与荷兰情形相反，波兰的食用菌产量呈增长态势。2005年，波兰食用菌总产量为200,000吨，同比增长11%。
波兰加入欧盟后，迅速超越法国成为欧盟第二大食用菌生产国，而且此地位越发巩固。2005年，波兰食用菌总产量只比荷兰少18%，而2004年，该国产量仍比荷兰少31%。波兰的食用菌出口随产量同步增长。2005年，波兰出口食用菌96,000吨，同比增长10%。
波兰食用菌的主要出口市场是荷兰、德国和俄罗斯。2005年，波兰对上述三国的出口数量分别为24,000吨、22,300吨和21,300吨，对荷兰和德国同比分别增长22%和4%，而对俄罗斯同比减少8%，此外对法国、英国和比利时也有一定数量的出口。
德国市场食用菌供不应求
法国的食用菌产品正逐步失去原有市场份额，产量也从2003年的121,000吨下降到110,000吨，意大利的食用菌产量一直稳定在80,000吨。
德国的双孢蘑菇产量只能满足本国鲜品市场50%的需求量。2005年，德国的食用菌总产量为61,000吨。因此，德国每年都需要大量进口食用菌产品。
