“现在木耳这么贵，一些小饭店用的可能是假木耳，不能吃的。”昨日，记者在秋雨路一家小饭馆用餐时，邻桌的一女士这样提醒身边朋友。木耳有假的吗？昨日，记者进行了暗访。
■市民质疑 餐馆的木耳有假？
昨日中午，记者在秋雨路一餐馆用餐时，邻桌一女士提醒身边朋友，慎吃小餐馆里的木耳。“现在稍好些的木耳都是80元一斤，小饭店都是小本生意，我觉得不会给顾客提供这么贵的木耳。而且，我之前曾在网上看到过关于假木耳的信息。”这位女士说。
对此，该饭馆老板徐先生称，顾客的顾虑不无道理。“但是，我们店里的木耳都是做配菜，用量少，不会有假木耳。”但他表示，“现在市场上确实有种假木耳，看上去比普通干木耳大、厚一些，泡出来也比普通木耳稍大，而且每斤只有十几块钱，有的餐馆为节省成本可能会买这种木耳。”
■记者探访 最便宜的假木耳8元一斤
在四季园菜场，记者了解到，目前市场上的木耳一般每斤60—80元。“假木耳是掺了东西的劣质木耳，价格很便宜。”一位卖干货的李女士称，她常去批发木耳，但假木耳品相不好，很难卖。
在李女士指引下，记者来到联谊路批发市场。然而，“假木耳”却不像李女士所说的那样隐蔽。在一家干货店，见记者要买木耳，老板王女士便热情地过来招呼：“我们这里的木耳，有好的也有差的，价格从8元到80元一斤的都有。看你要干什么用？”得知是饭店用，王女士便推荐了8块钱一斤的，“这种差木耳在水里泡20分钟就大了，比普通木耳便宜多了。”
记者看到，王女士所谓的“差木耳”价格每斤在8—15元，和店内70多元一斤的木耳相比，差木耳略大，摸起来很厚，表面上有层黄色和白色的斑，闻起来有股霉味和海盐的味道。
“这表面上一层是什么东西？”记者问。
“掺了点东西而已。”王女士坦言，“泡一泡就掉了。”至于掺了什么东西，她也不知情。“现在批发市场上的这种差木耳很少，联谊路上也就几家有货。”问其原因，王女士称，“有的店有渠道，有的店没有。”
差木耳专供小商贩和火锅店
随后，记者又走访了6家木耳批发店，大部分店里都有王女士所说的“差木耳”，但每斤8元的没有。在方先生的店里，记者见到了一种批发价在15元每斤的“差木耳”。
“这是店里质量最次的木耳，耐煮。”方先生表示，他以前就是开饭店的，也用过这种木耳，但“这种木耳做的菜，我一筷子都不动。”方先生说，“这种木耳嚼起来咯吱咯吱的，营养价值和野生木耳没得比，不好吃。”
怎么区别差木耳和野生木耳？方先生表示，“野生毕竟有限，很多木耳都是人工培育的。木头不同，长出来的木耳质量就不一样。这种差木耳也就是市民所说的假木耳，它也称木耳，不同的是，它是用玉米轴、棉花壳等种出来的。”
据方先生介绍，不只是种的方式不同，加工的方式也不同。“普通木耳都是自然晾晒干的，大部分都很干净。而这种假木耳采摘下来后会再人工加工。也就是用一些明矾、盐巴或糖之类的浸泡一下，然后晾干，这样每斤能增重两三倍。”
“这种差木耳，耐煮、压秤，所以专供小商贩和火锅店。”方先生建议，“不管是自己吃还是饭店用，最好不要买这种看起来比较肥的木耳。”
■记者实验 掺假木耳水变浊有杂质
昨日下午，记者进行了实验。首先，取个头相似的优劣质木耳各一只，分别放入碗中，并注入等量的水。20分钟后，优质木耳所在的碗中，水的颜色清澈；而劣质木耳所在的碗里的水发黄，并有杂质沉淀。捞出来后，优质木耳薄薄的，有层次感，而劣质木耳仍是厚厚的一片，颜色也较深。
【教您一招】如何识别黑木耳是否掺假？
真木耳一般质地较轻，通常要求其含水量在11％以下。可取少许黑木耳用手捏，如果易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，感到分量重，说明含水量多。用手研磨后，手指上会留下掺假物的是假木耳。
黑木耳不应混有其他杂物。真木耳应清淡无味。取少许黑木耳入口略嚼，感觉纯正无异味，并有清香气。如果有异味、怪味，则为掺假品。假木耳皆有掺假物的味道；如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。黑木耳掺假后，不仅会增加分量，而且质量也差，不宜购买。
还可称取样品5克于玻璃杯中，加入50℃温水250克，搅拌后放置30分钟，称重,计算吸水量。正常1克木耳的吸水量≥10克。
