丽水香菇深受日本消费者喜爱，出口日本的香菇数量全国领先。据市出入境检验检疫局公布的数据，今年1—10月份，全市食用菌出口日本250批次，出口货物金额1253.4万美元，较去年同期分别增加6.84%和9.93%，其中香菇占据了半壁江山。
近日，浙江天和食品有限公司刚完成日本客商200多万元香菇订单的发货工作后，又接到了来自日本近300万元的香菇订单。“丽水香菇个大、肉厚、营养价值高，在日本名气大，大订单就是最好的证明。我们公司今年10月的订单量和金额较去年同期增加了近30%。”公司董事长吴子敬说。
日本消费者为什么钟爱丽水香菇?市农业局高级农艺师、食用菌专家顾新伟道出了其中的奥秘。
丽水得天独厚的自然条件是香菇生产生长的温床。森林覆盖率高、植物多样，为香菇的繁衍创造了多样的营养条件。此外，热量条件优越、四季温和、光热水汽配合良好等自然条件都为香菇创造了优越的生产环境。
丽水还有深厚的香菇文化。据史料记载，丽水山民早在1000多年前就开始人工栽培香菇。在婚宴上，更有等香菇上桌后，新人来敬酒的传统。顾新伟说：“正是这爱菇情结，让丽水菇农无论是选种还是培育都把品质放在了第一位。”
在丽水，种香菇有种“怪”现象，菇农们有时宁愿少赚几块钱，也不愿选用菌龄短的高产菇种。因为菌龄短相当于被催熟，产量上去了但品质不高。相比一些地方菌龄只有40天的香菇，丽水的香菇大多需要4—6个月采摘，悠闲生长的香菇在生长过程中吸收了丰富的养料，肉厚、味道鲜美、营养价值高。
为了种好香菇，市农业局还带头制定了一套“苛刻”的生产技术规范要求，如香菇种植用水条件要求达到饮用水标准、香菇的全程培养料要求以木屑为主，不允许添加任何化学材料等。
近年来，随着机械脱水技术和高棚层架花厚菇等生产技术的推广，丽水香菇的品质有了极大提高，在国家、省举办的农博会上屡获大奖，天然、无公害、绿色也成了丽水香菇的标签。
