食不厌精，烩不厌细。对于吃，我们似乎永远停止不了精益求精的脚步。当大鱼大肉已经令人严重审美疲劳的时候，一些带有小清新气息的食材，或许能带来不一样的惊喜。
这个春天，浙江大酒店27楼静余轩餐厅推出了健康滋补的菌菇美食系列。这些来自云南、内蒙古的各类珍贵菌菇，经由专业的厨师团队精心烹饪，变成了一道道既饱口福又能养生的美食。
当鲜松茸遇到鲜鲍、当小黄菇遇到牛柳、当牛肝菌遇到蚌仔……我们终于明白，原来吃东西，可以是一件有无限可能的事情。
用最贵的“尤物”做原料
三军未到，粮草先行。想要知道一道菜的质量如何，我们必须有打破砂锅问到底的精神，从最根本的源头，去了解它的原料是从何而来，又有何特别之处。这些被制成菜肴的菌菇，究竟都是什么来头，让我们一探究竟。
据浙江大酒店的厨师长邓师傅介绍，为了保证上佳的菜品质量，这一次推出的菌菇美食，用到了大量珍贵的食材，一些稀缺的菌菇，价格都是动则每斤上千元。这些“尤物”，不光味道鲜美，而且往往具有很好的营养保健作用。那么，都有哪些菌菇被用到这个系列的菜品之中呢？
松露，相信大家都不陌生。这种其貌不扬的真菌，对生长环境的要求极为苛刻，并且往往被埋在地下很难发现，因此十分珍稀昂贵，甚至被法国人称作“钻石”。这种比黄金还贵重的食材不光有着非常独特的香味，还具有极高的营养价值。
松茸被誉为“食用菌之王”，同样是世界珍稀菌种。松茸的口感清香鲜嫩，菌肉肥厚爽口。更重要的是，因为它所含有的激素类物质较多，对于改善更年期的内分泌失调等症状有一定的疗效，是老年人理想的保健食品。
虫草花的性质平和，不寒不燥。这些产自云南的虫草花，虽然没有虫草的“虫体”，但是同样具有非常强大的保健功效。其中特有的虫草酸和虫草素能够帮助增强人体免疫功能，提高人体抗病能力。
除了这三样大有来头的原料，被用在这个菌菇美食系列中的，还包括了鸡油菌、猴头菌、黄蘑、白蘑、黄耳、牛肝菌、红蘑……等一系列美味又养生的菌类。有了这些给力的主角，接下来，就让大厨们找到它们的拍档，然后用最完美的方式将它们融为一体吧。
谁都可能是它完美拍档
邓师傅和他的团队这次一共创作了十余款与菌菇相关的菜肴。无论是水里游的还是地上跑的，都有可能成为它们的完美拍档。当然，光有这些原料还不够，恰到好处的烹饪方法，才是成就一道菌类珍馐的关键所在。一起来看看几道极具代表性的菌菇养生菜吧！
“连菌菇的切法都大有讲究。”正如大厨所说，每种菌菇的纤维纹理都不一样，想要得到完美的味觉体验，连刀法都是大有讲究的。这道高汤鲜菌全家福看上去并不复杂，事实上却大有乾坤。几种珍贵菌种被切得均匀整齐，吸收了高汤中的大量营养成分，不用喝汤，光光嚼着这些菌菇，就能收获满口的鲜香。
大部分菌菇都是非常容易入味的，原因就在于它们非常稀松的肉质，能够在纤维的空隙中吸附大量的汁水，从而带来很饱满的味觉体验。因此大厨们非常愿意将它们和一些具有天然鲜味的食材搭配在一起。高汤只是其中的一种，各类口味鲜甜营养丰富的海鲜，也是菌类的完美拍档。
黄耳虫草花炒澳带就是一道难得的佳品。来自澳洲的带子和黄耳、虫草花烩在一起，成就了“你中有我，我中有你”的完美状态。黄耳因为吸收了澳带的鲜味，变得更丰满。而澳带也附着上了菌类独有的香味，在肥美之外，更有了悠长的回味。
最大程度保持食材天然原味的煲汤同样能带来惊喜。无论是猴头菇炖黄鱼肚的丰富胶质，还是鲜松茸炖鲍鱼的独特回味，只有当你的味蕾真正触碰到了这些美食，才能真正体会：当山珍遇上海味，能够产生的火花还不止于此。
