原文是即将发表在《食药用菌》杂志上的一篇关于羊肚菌大田栽培项目的核算分析。正值2017年度羊肚菌生产开始之际，我们在这里摘录部分内容，以飨诸位！
羊肚菌的栽培模式不同于常规食用菌，是一种全新的生产流程，主要包括：选地整地、菌种制备、遮阳棚搭建、补料技术、出菇管理和采收加工6个主要环节。项目的投入包括地租、整地、遮阳棚基建设施、菌种、外源营养袋、人工、销售费用等（表1）。在羊肚菌的项目投入中，地租、人工、杂费基本恒定，区域之间差异不大。项目总投入中波动最大的两个环节为：栽培设施和菌种技术。
1.1 栽培用地
羊肚菌栽培对土地质量要求不高，无积水、土质疏松、便于机械化作业的农田、林地均可，其中农田租金每亩年平均在600～1000元，而羊肚菌的种植季节在晚秋—冬季—春季，约需5～6个月时间，属于农闲时节，每亩季均价在300～500元。林地、荒地租金更便宜，约30～100元不等。
1.2 遮阳棚搭建
羊肚菌栽培设施中的遮阳棚建设模式和费用因区域不同而有较大差异。
长江流域以及以南地区设施成本投入普遍较小，通常以大面积平棚或简易蔬菜大棚为主，伴有林下栽培。这类棚架建设的投入资金比较低，其中又以林下栽培最低，每亩约千元左右，其次是平棚和简易蔬菜大棚。平棚的使用区域有限，防风、防雪、保温效果较差，平均亩投入在1 200～1 500元左右；简易蔬菜大棚通常以细竹竿或镀锌管做骨架，覆以塑料薄摸和遮阳网，亩投入在2 000～5 000之间，其安全系数较高。
陕西、河南、安徽等地以及中原偏北地区，因空气干燥、冬季风雪强度较大、降雨量稀少等原因，在发展羊肚菌栽培时，尤要注意匹配相应的栽培设施。部分林下环境可以有效发展羊肚菌栽培，亩投入可以做到与南方地区的林下栽培持平或略高（需增加水利设施和棚体加固投入）。而南方地区的平棚在这些偏北地区已不适用；常规蔬菜大棚内栽培羊肚菌将成为该地区的主要发展方向，在棚子搭建方面，考虑到风雪强度，牢固程度要比南方略高一个等级。按河南南阳、驻马店一带的核算，平均亩投入在3 000～5 500之间。
陕西、山西、河北北部，东北、甘肃、新疆等地和中原地区相比更为寒冷、风雪更大，常规的蔬菜大棚无法适应该地区的气候，加之冬季长期的霜冻严寒，棚体建设可以推迟至春季气温回暖后进行，建设均价与中原及偏北地区类似。北方地区的阳光棚，也称为暖棚同样适宜于羊肚菌的栽培，但建设资金投入较大，通常每座约3万～20万不等，建议选择性租用或与其他生产项目搭配使用。林下栽培在北方地区仍旧有一定的优势，在棚体建设上同样要注意，应于春季雪融后进行。
按每亩地的棚体建设成本核算，林下平棚建设＜大田平棚建设＜简易蔬菜大棚＜常规蔬菜大棚＜暖棚蔬菜大棚。
从安全系数考虑而言，包括暖棚在内的各种蔬菜大棚最为安全，其次是林下栽培，最后是大田栽培。各地区应以现有资源条件为依托，选择合适的生产模式，开展羊肚菌项目，切勿死搬硬套。
1.3 菌种及外源营养袋
按照马克思政治经济学的观点，“价值”是凝结在商品中无差别的人类劳动，价格是价值的货币表现形式。现实生活中所有的买方都希望用最低的价格买到最值钱的好货，而所有的卖方则希望自己的货品能卖一个好价格。
具体到羊肚菌项目上，羊肚菌菌种的价格是最为混乱和不透明（表2），就目前而言，菌种及技术费用所占项目总投入的比重约50%左右。
（1）母种。母种的价格从几十元到上千不等，可以简单的概括为一句“高质量母种均不会以低价在市场肆意流通”，主要原因如下：①稍有责任心的菌种生产者均会考量购卖菌种人的生产能力和第二年的产量，经综合考量后选择性的出售；②仅从菌种生产环节说，从母种到栽培种要经历母种的运输、原种制作、菌种质检和栽培种生产等环节，菌种生产者的技术水平、硬件设施均会对最终的栽培种质量产生较大影响；③不排除生产用母种流通后的肆意扩繁、不当处理等无法预期操作，最终造成菌种售卖方的风险增高。这也是定义母种为最高危险级别的原因所在。现阶段，羊肚菌的母种流通主要是一些大型基地、大型公司之间，在相互认可价值和价格的前提下，匹配相应的生产技术合作进行。正常母种的价格通常在每亩五百至千元之间，其中以项目合作的方式最为流行，菌种提供方提供母种及原种、栽培种制作、栽培生产等全套技术方案。此方案适合于大型基地或大型菌种公司。
（2）原种。我们给原种的安全指数定义两颗星，低于母种和栽培种。在不考虑前期的育种技术单从生产角度而言，原种的安全指数可以说是最高的。从母种到原种的操作也是比较简便的，匹配合适的菌种纯度质量检验，即可获得相对优异的原种。下游栽培种生产者从原种开始转入栽培种的运输成本、技术成本、生产成本、安全系数也是较为低的。因此，在未来的一段时间内原种可能会成为主要的流通手段。现阶段，行业内原种的流通仅次于栽培种，也是较多的，主要由一些大型的团队向小型菌种厂或大型个体户流通，正常原种的价格范围每亩在600～1 200元，行业内波动不大。原种生产者必备的生产条件包括：完备的菌种生产技术，包括过硬的硬件设施和软实力。
（3）栽培种。羊肚菌的栽培种使用方法和常规食用菌不同之处在于，可直接在开放环境下播种到田间。但羊肚菌栽培种的形式（袋装或瓶装）、质量要求（纯度、活力）和常规食用菌是一致的，都要求健壮、无杂质、活力强、菌龄适中。
我们给羊肚菌的栽培种的危险指数定义为三颗星，这不代表任何团队都能生产出高质量的栽培种。栽培种生产中的主要问题可以简单归结为：①原始菌种的来源及选择；②栽培种制作方案；③栽培种的质量检查；④栽培种的运输。其中菌种运输过程中出现烧菌、杂菌侵袭的问题近年来时有发生，却还未引起足够重视。
栽培种的价格每亩通常在3 000～4 000元，考虑到菌种生产者的技术成本、生产成本和后期的风险成本，现阶段每亩2 500～3 000元是比较合理的，局部地区因信息不畅，偶有五六千元甚至上万元。
（4）外源营养袋。羊肚菌栽培模式特殊性的一个重要方面是外源营养袋的使用。因外源营养袋和栽培种及原种的形式没有太大的区别，因此我们仍旧放在该环节进行讨论。外源营养袋的通常使用量在1 800～2 000个，即便是近年来由早期的大袋改进为小袋（规格12厘米×24厘米，平均重量0.3～0.35千克），大规模栽培，外源营养袋的生产仍旧是一个耗时耗力的环节。现阶段通常搭配栽培种统一销售。
从整个生产技术讲，外源营养袋是最为简单，因此这里定义为一颗星。在既定的配方和生产工艺下，一般农户均可以自行生产。我们在生产中发现，即便是因灭菌不彻底、微孔或刺孔等造成少量（＜10%）轻微污染并不影响羊肚菌产出（注：此处并非说要不严谨的生产及灭菌操作）。在自行生产时，每亩可基本控制在800～1 200元。市售外源营养袋每亩均价在1 500元左右，还不包括运输成本。因此，我们一直建议农户独立进行外源营养袋的生产，一方面能降低亩投入500元左右，另一方面，掌握生产技术后，在后期便于过渡到采购原种，进行栽培种生产的模式上。
1.4 人工
羊肚菌生产项目的人工需求量较小，劳力投放主要在棚体搭建和出菇阶段。棚体搭建每亩地需要人工约2～2.5个（注：此处以大规模项目平均所需人工合计），出菇管理阶段、采菇环节每亩约需2～4个人工；其次是耕地、播种、浇水、养菌管护等，每亩地需5个人工，总计每亩10～12个人工。各地人工费用略有差异，每人每天通常在50～80元。每亩总计人工费约600～800元，占项目总投入的10%左右。
1.5 杂费
杂费包括耕地、石灰、水电费、地膜、闲杂物品等，每亩约600～1 000元。占项目总投入的10%~15%。
（未完待续）
刘伟授权易菇网独家刊载，未经许可，禁止转载。
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