长白山位于中国东北部，与朝鲜相邻，是欧亚大陆东岸的最高山。作为国家级自然保护区，长白山拥有完好的大片原始森林，植物种类繁多，植被的垂直分布十分明显，展示了地球表面植被水平分布。长白山的山势地质，泉流飞瀑，野生植物，美景佳境，都是自然的生态的。那一岩一石，一草一木，一坡一谷，都是这个系统的狭义部分。长白山松涛滚滚，林海莽莽，遮天蔽日，生长着2700多种植物，对涵养水源，保护自然发挥着巨大的作用。 长白山地区保存有欧亚大陆北半部十分完整的森林生态系统，在我国同纬度带上，其生物资源最为丰富，是最具有代表性的典型自然综合体，是世界少有的“物种基因库”。 长白山保护开发区大型真菌有755种，其中食用菌340种、药用菌192种、有毒菌种102种、木腐菌244种、外生菌根菌183种。这些种类中常见种66种、偶见种124种、罕见种126种。被菌物学者称为“世界真菌宝库”。笔者多次到长白山调研并有幸在那居住两年之久，对长白山食用真菌独有情衷，写点随笔供大家消遣娱乐。
一、香蘑，花脸蘑，叫啥好？
香蘑，顾名思义，香。它不是一种蘑菇，而是一属蘑菇的统称，在我们长白山林下，至少有七种：白香蘑、肉色香蘑、灰褐香蘑、花脸香蘑、紫丁香蘑、灰紫香蘑、粉紫香蘑。
它们每种都很团结，后四种一般都是群生于林内地上，前三种不但群生，还手拉手，形成一个个蘑菇圈。
还一个特点，鲜干均可。鲜食，味道鲜美，干后有特殊香味。
大概是因为这些蘑菇菌盖上的颜色不同，林区老百姓又给了它们一个土统称：花脸蘑。
如果非要分出个高低胖瘦，那么当属花脸香蘑和紫丁香蘑为最好。花脸香蘑经初步栽培试验，有希望成为一种有前途的商业生产品种。紫丁香蘑具有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%。
到底是叫香蘑好呢，还是叫花脸蘑好呢？我说，不要统称，还是叫它们自己的名字好
二、贵在开发特色
乳白耙齿菌含有“乳白耙齿菌多糖”，可用于治疗慢性肾小球肾炎，药厂生产出来产品叫“肾炎康”，这是药用真菌的正用。猴头菌是珍贵食用菌之一，开发出许多保健食品、药品；同时它的子实体内有多糖体和多肽类物质，能提高机体免疫功能，用它的发酵菌丝体制成胃乐新、猴菇片，治疗胃溃疡、慢性胃炎，对胃癌、食道癌也有疗效，这也是正用，因为猴头是食药兼用菌。
我们当然赞赏这种基于物种固有用途的开发，事实上这种开发对于长白山林下野生真菌资源来说还仅仅是开始，远远未到说够了的时候。是不是所有的真菌都要囿于这样一种思路去开发呢，非也。
请看如下例子：隐孔菌，大概所有的真菌学著作都把它列入药用。可治疗气管炎和哮喘病；具有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为80%和90%。但是民间却把它作成香料放于屋室之内，原来它含有芳香物质。桦剥管菌，书上记载：可抗小白鼠和猴子的脊髓灰质炎。但是我却看到，由于桦剥管菌菌肉全是白色，有人拿去做了手工工艺品的原料。这样的例子莫过于云芝（彩绒革盖菌）了。尽管云芝多糖在日本是一种抗恶性肿瘤的药物，在国内已用于治疗乙型肝炎、迁延性肝炎、慢性活动性肝炎（药的商品名叫云芝肝泰）等，但是人们还是舍弃不了它对人们的视觉美感。它的革质的子实体上的绒毛，褐色、灰黑色、黑色等颜色，它的多彩的同心环带，巧妙地与鸟类羽毛联系起来，就成了美不胜收的工艺佳品了。
所以，开发林下资源的新产品，除了要用正向思维，也要多想想“旁门左道”，来个逆向或侧向思维，搞出有特色的东西。
三、为了默默的山珍
黄金银耳，脑状或瘤状，胶质，橙黄或金黄，目前中国市场上还很少见到它的身影，就是因为它很少。这是一种高级补品，性温味甘，能止咳化痰、定喘调气、平抑肝阳。民间用于治疗老年咳嗽、气管炎、高血压等。
如果说，黄金银耳是待字闺中，那么鹿角灵芝就是初嫁新娘。它之所以受到人们的青睐，是因为特殊的大气条件下，松杉灵芝变异成了鹿角灵芝，以致它终生不弹射孢子，全部保存在它的秀丽挺拔的体内，因此药效价值更大。幸运的是它已可以人工栽培。
而香杏口蘑就是知名于外而不被林区人所认识的。商品名香杏、香杏片。夏至和秋季群生或丛生于林间草地上，有时形成蘑菇圈。它菌肉肥厚，具香气，味鲜美，是口蘑中的最佳。
要数橙盖伞身份最特殊，请听一下它的名字吧，毒伞科、毒伞属，俗名棺材盖子。怎么样，吓着您的食欲了吧，望文生义会慢待胃口的，它是罗马恺撒大帝最喜食的，有恺撒蘑菇之称。味道鲜美，是毒伞属中最著名的蘑菇。
我不能不说一下大杯伞，这是一种大型的食用菌，中部下凹至广漏斗形，灰黄色至淡土黄色，夏至秋季群生或散生于红松林地落叶层上。别看它外表很干涩，味道鲜美得很，尤其是香味极浓。特别可喜的是，它可以驯化栽培，相信不久人们就会品尝到它的美味了。
四、鲜为人知的松茸
松茸，与灵芝、冬虫夏草、羊肚菌一起被称为中国四大名菌。松茸更因为其特殊的食用、药用价值，被誉为四大名菌之首。在世界范围的餐饮、医疗等领域都有着极其重要的价值。特别是在人类健康方面，有着甚为独特的魅力。松茸学名松口蘑，是与多种松、铁杉、云杉共生的菌根菌，其中以日本赤松的树林最适宜其生长。国产松茸多生长在红松、赤松、云南松及华山松林内。日本人素有食用松茸的传统，松茸是高级酒宴上的名菜之一，每吨售价1800万日元，是香菇售价的18.8倍。日本人将栽培松茸的地方称为“松茸山”，松茸的收入是木材收入的3倍。特别是长白山区出产的松茸，比日本松茸要早1个多月，质量也比日本的好，在国际市场上享有盛誉，是一项值得重视的森林资源。
1945年8月，广岛被原子弹袭击后，日本科学家在战后的废墟中发现了唯一生存下来的生物就是松茸。25年前的一个夏天，一个日本游客在中国云南的香格里拉发现了“神菌”松茸，他把它带回了日本，在日本掀起了进口中国松茸热。
松茸是一种名贵的野生食用菌。此菌在日本被视为菌类中之珍品，有很高的营养价值和特殊的药用效果，具有强身、健胃、止痛、理气化痰、驱虫等作用。据分析，干松茸子实体中蛋白质含量很高，实体中至少含有15种氨基酸，除含有丰富的维生素B1、B2、C及PP等物质外，还含有激素、松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、异松茸醇等活性成分。
由于松茸是活体共生菌，菌种的分离和培养十分困难，自然就谈不上真正的人工栽培。目前，随着松茸生理生态研究的深入，松茸菌丝的纯培养及子实体的仿生态栽培已取得了一定的进展，但仅能做到半根接种式的人工栽培，真正的人工栽培还没有实现。日本研究其人工培植已有100多年，但仍未成功。目前，这种珍贵的菌类几近濒危状态。
现代医学临床实验表明，松茸具有治疗糖尿病和抑制癌细胞增殖的特殊功能。松茸提取物（主要含多糖成分）可提高非特异性免疫和特异性免疫功能，同时还具有抗应激作用。
松茸作为国宴的食材，进入了京沪等大城市的高端消费人群，其集保健、食疗、治疗等功能于一身，而松茸价格远低于冬虫夏草的优势日益受到了人们的关注。
所以我们更期待科学总有一天会告诉我们：如何进行松茸栽培。
五、橙盖伞，被宠爱抑或被污浊
世界上有很多事物，可能因为美丽、独特而被宠爱；世界上也有很多东西，可能因为美丽、独特而遭受污浊。这就是真实的世界，不光对人，也对有生命而无大脑的生物，都有这种蒙冤存在。
橙盖伞就是这样一种爱怨交加的真菌，或者叫做蘑菇。
多少年了，就有一些来自舆论工具包括报纸、电台、电视台，就别说现代的网络上了，都有这么一种说法：颜色鲜艳的蘑菇是毒蘑菇。再看看我们的橙盖伞菌吧，在蘑菇的世界中还有比它更鲜艳的吗？可以说冠盖绝伦了，它能不是毒蘑菇？所以，那些一瓶子不满、半瓶子逛荡的所谓专家的一句话，就把它橙盖伞一举打入冷宫了。
真的颜色鲜艳的蘑菇就是毒蘑菇吗？非也！我告诉你，颜色极其不鲜艳的蘑菇，也有毒蘑菇存在；颜色鲜艳的蘑菇里也有可食用蘑菇甚至极其好的蘑菇。也就是说蘑菇的有毒无毒，不在于颜色的鲜艳与否，颜色鲜艳与否，并不等同于毒蘑菇。
橙盖伞，你觉得冤屈吗？
橙盖伞，其实是一种味道非常鲜美的国际著名的食用菌，每年都有较大量的出口，尤其是欧洲人对它真是宠爱有加。据记载，欧洲罗马 的恺撒大帝（Caesar）最喜欢吃这种橙盖伞，橙盖伞有“恺撒蘑菇”（Caesar mushroom）之称，现代人还据研究认为这种橙盖伞的乙醇提取物对小白鼠肉瘤180有抑制作用。
这就是橙盖伞，橙盖伞一边为人们提供了美好的味觉享受，一边仍然继续遭受着人们往它身上泼去的一桶桶污水。
六、“野蘑菇”不等于野生蘑菇
在搜索引擎里一搜“野蘑菇”，立即来了一大群野生蘑菇的搜索结果，仿佛“野蘑菇”就是野生蘑菇了，其实不然。
野蘑菇属于野生蘑菇，这是没有疑义的，因为野蘑菇至今还很少人工栽培，虽然它能够人工栽培或者利用菌丝体深层发酵培养。
但是，野蘑菇是一种真菌，它的拉丁学名是：Agaricus campestris。野蘑菇是这种蘑菇的名称，除了叫野蘑菇外，它还叫四孢蘑菇，还有个俗名雷窝子。
野生蘑菇是一个类群，通常是指还没有被人工栽培的那一类真菌而言，它的数量很多，是一个类群的真菌的统称。
我们经常说，松茸是一种野生蘑菇，这是对的；我们也可以说，野蘑菇是一种野生蘑菇；但是我们不可以说，野生蘑菇是一种野蘑菇，就如不可以说，野生蘑菇是一种松茸。
七、珍宝传奇-认识北冬虫夏草
广为一般人所熟悉的冬虫夏草，与人蔘、鹿茸并列为汉方中草药的三大补品。
本草纲目中记载：冬虫夏草具有补虚损、益精气、保肺、益肾、止血化痰、滋补强壮之功效。自古冬虫夏草为华人长期入药之良方，其药性温和，具「补而不峻，滋而不腻」之特性，亦无「虚不受补」之现象，不仅男女老少且各种体质均适用。因其具有广大的医药与保健的价值，所以从事研发者日益增多，尤以日本、中国大陆、韩国为最，视其为重要的药物筛选对象，并在临床疾病治疗与预防保健方面作深入的研究。
因此长久以来，冬虫夏草即以「汉方之王者」之名气响誉中西，日本更称之为「终极汉方」。
目前全世界广义的冬虫夏草有350种以上，其中约60种分布于中国。
而所谓的「冬虫夏草」其实是一种真菌，最初是由成熟的冬虫夏草之孢子释放出来后感染昆虫的幼虫，在冬天时，于昆虫幼虫体内发展成菌丝体的生活形态，并吸取幼虫养分成长，当菌丝体逐渐布满虫体，以致幼虫死亡后，此时为「冬虫」；至春夏时，菌丝体于虫体中发育成熟后，成长为子实体形态，是为「夏草」，故实有「冬季变虫，夏季成草」的独特生物型貌，其中寄生在蝙蝠蛾的幼虫体上，一般称之为「中华冬虫夏草」(Cordyceps sinensis)，寄生于昆虫蛹体上，称之为「蛹虫草」或「北冬虫夏草」(Cordyceps militaris)。野生冬虫夏草的下端会附有昆虫幼虫的干枯外壳，而外壳内为余存的菌丝体，采摘天然之冬虫夏草须于夏至前后积雪溶化前，之后虫体外壳内菌丝体开始退化，子实体逐渐枯黄，有效成分便会渐渐流失。
野生冬虫夏草生长地不一，常为随机发现，难以掌握最佳采摘时机，目前中国大陆已列为保护植物，并禁止随意采集，使得野生冬虫夏草现货不仅为量稀少，易呈现品质不稳定性，一般消费者极难分辨。
全世界真菌虫草有350种以上，在中国以中华冬虫夏草（Cordyceps sinensis）与北冬虫夏（Cordyceps militaris）最有名，是真菌虫草中少数几种具功效者。
产于长白山的北冬虫夏草，与产在青康藏高原一带的中华冬虫夏草，经现代科技鉴定化学分析，二者所含有的虫草素、虫草多糖、过氧化歧化脢（SOD）、麦角甾醇、腺嘌呤、甘露醇、胺基酸、微量元素等主要成份基本是一致的，然而二者之天然资源均非常有限。
八、长白山野生榛蘑
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
小鸡炖榛蘑
一、主料：小鸡一只，最好是自己家养的半大公鸡（肉食鸡就差些了），杀好褪除干净，剁成半大块备用；榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净（洗得时候注意不要用手直接洗，要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土、杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜）备用。
辅料：葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。
二、制法：先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。特色:此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名"榛蘑"。榛蘑不仅食用，还可药用。可以防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助；同时，榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效,其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。
九、美味珍菌---玉皇蘑
在长白山林区，凡是吃过玉皇蘑的人，谁不为它的鲜美滋味而赞不绝口呢！
玉皇蘑，别名皇蘑、美味北风菌，北风菌。它大多丛生在阔叶的枯木上，如榆树和色树等，特征是：大多数主根分支，一个菌根分出四至五朵菌伞；鲜嫩期伞盖呈白色，逐渐变成淡黄色、金黄色，故称玉皇蘑或皇蘑。
对玉皇蘑这个名称的叫法，小时候的我就曾大感不解：它怎么会叫玉皇蘑呢？难道与神话传说中天上的玉皇大帝有关？不然的话那就是人们叫错了！它应该叫“榆黄蘑”，我的恩师李茹光教授1972年将其定名为“金顶侧耳”这应该是它的正统名字。
玉皇蘑有很高的经济价值。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等多种成份。尤其是长白山林区产的玉皇蘑，质优味鲜，堪称菌中佳品，玉皇蘑新采鲜食无论包馅、烹炒、做汤，味道都极美。我最爱吃的则是木樨玉皇蘑——仅用鸡蛋三，四个，玉皇蘑二、三两，加以适量的黄瓜，海米，火腿等配料及少许精盐，鲜姜，香油等调料，放置烧热的炒勺，猛火烹炒，片刻即好，色泽金黄，咸口，味道好极了！将它用一卤盐腌制后，也能使各种营养成分得以保存，而且还便于常年食用；出口日本，深受欢迎。食用腌制的玉皇蘑须先用冷水浸泡二至三天，勤换水，投出盐分，然后配置各种肉类原料烹制菜肴，滋味甚佳。
玉皇蘑生长的季节性很强，七，八月间，天气炎热，忽雨又晴，最适宜于皇蘑生长。采集玉皇蘑要趁其鲜嫩时动手，过时则纤维粗老，难以嚼烂，不易消化。
可惜，由于生长于皇蘑的阔叶枯木被逐年采伐利用，现今进山林采集天然生长的玉皇蘑已不是件容易的事了。好在勇于求索创造的科技人员发现了用“阔叶木锯沫子甚至玉米芯人工培植食用菌”的诀窍，从而使玉皇蘑这一美味珍菌得以大量生产、上市，丰富了百姓的餐桌，满足了人们的需求。
现在的长白山,恰是玉皇蘑生长的最好时节。朋友若来长白山出差或旅游,千万莫忘了品尝品尝美味珍菌玉皇蘑!
十、长白山野生白灵芝----灵芝中的极品 白灵芝（又名玉芝。辛平无毒，主治咳逆上气，益肺气，通利口鼻，强志意，安魄）。抱朴子中描述白芝如"截肪"，因此苦白蹄{Fomitopsis officnalic（Vill.:Fr.)Bond.et Sing}可能为此类。这种真菌菌肉质白，如马蹄状，国内罕见灵芝品种，一般均生长于长白山的桦树上。在所有灵芝中，白灵芝最为珍贵，帽缨皆备，极为难得。
白灵芝功效
辛平无毒。能祛风除湿，清热止痛，止血，化痰，化积，抗癌。多用以治疗急慢性肝炎、心脑血管病症、贫血、神经衰弱、高血脂、动脉硬化、气管炎、疲劳过度、便秘、前列胰、尿急尿频、哮喘、冠心病、肝癌、食道癌、胰腺癌、胃癌、乳腺癌、肺癌、鼻咽癌、消化性溃疡、早期肝硬化，亦可用于治疗肠风泻血、热积胸膈、神经衰弱、消化不良、风湿病、肺结核等，并抑制癌细胞生长，提高睡眠质量，排肠毒、美容，滋补强身功用。
白灵芝有效成分
有效成分：野生平盖灵芝含麦含角甾醇、有机酸、D-甘露糖、氨基葡萄糖、多糖类、甘露醇、脂肪酸、氨基酸、多肽、葡萄糖胺、腺嘌呤、腺苷、尿嘧啶、内酯、香豆精、三萜类以及多种酶类和多种微量元素，其中有机锗含量高达1238ppm,有机硒含量也很高
白灵芝有抗癌保健之功效。是美容养颜的极品之选。
白灵芝有护肾、益功效，是好的上等补品。
十一、长白山野生猪嘴蘑
猪嘴蘑中文学名胶陀螺，黑色或棕黑色,干品类似木耳。泡开后极象猪嘴壮，故而得名--猪嘴蘑。这是人们称其为猪嘴蘑的一个原因,还有一个原因是人若吃多了这种蘑菇或者不洗就吃,人的嘴唇也会肿得像猪嘴。
在长白山区民间流传着猪嘴蘑可以治疗癌症的说法,并有实际治愈的例子。人参之乡-吉林省抚松县的东岗镇、仙人桥镇、抚松镇等地,都有吃猪嘴蘑治好癌症的人。有的是胃癌,有的是肺癌,有的是喉癌。人均健在。这些病人吃胶陀螺时一般不用水洗?或者稍微用清水洗洗下即食用,奇怪的是癌症患者食用胶陀螺却不会中毒，嘴不回被“拱”歪大概是“以毒攻毒”之原理。有专家讲,胶陀螺可以治病,但不是其本身的功能,而是附着在它身体表面的细菌所起的作用。但具科学考证猪嘴蘑对银屑病有奇效，是国家一类新药的主要成分。为了研究这个品种的人工栽培耗费了我五六年的光阴。
长白山人对它又爱又怕:爱是因为它特别好吃,口感好,“有咬头”,比木耳好吃;怕是因为稍有不慎它能把人的嘴“拱歪”,使人见不得阳光受不得风,浑身像无数细针乱刺似的,难以忍受。猪嘴蘑不仅长得像猪嘴，拿在手里的感觉也像煮熟的猪嘴那样，既柔软又富有弹性。猪嘴蘑最普通的吃法是凉拌，但刚采回的猪嘴蘑,不管生吃还是熟吃,都是万万吃不得的，猪嘴蘑可不“甘心”被人简简单单地就吃进肚子里，要是谁嘴馋了忍不住吃了它们，就对不住了，猪嘴蘑是吃进肚子里了，可吃它的那张嘴也很快就变成“猪拱嘴”了，人嘴变成猪拱嘴还不算，还要痛啊痒啊针扎似的难受上个七五天才罢休，这猪嘴蘑可是蛮厉害的。
猪嘴蘑能让人嘴变“猪嘴”的“诀窍”就在于它身体里含有一种有毒成分，这种成分让猪嘴蘑既是“坏蛋”又是“好汉”，也让人们对猪嘴蘑既“爱”又“恨”。人们对猪嘴蘑的“感情”有点像对河豚，河豚有毒，而且还毒得有些“恐怖”，可致人死命，是能“杀人”的，但人们却能迎“毒”而上，排除它有毒的成分，享受它的美味。猪嘴蘑不会“杀人”，也不会对人的身体造成长久的伤害，它只是让人的皮肉受些苦楚。中了猪嘴蘑的“毒计”，最怕的是太阳的照晒，太阳越晒就越痛越痒，泡在凉水里则能减缓痛痒，这一点，又跟烫伤相似。人们把被猪嘴蘑毒着了说成是被猪嘴蘑给“拱”着了。被猪嘴蘑给拱着了的事件屡见不鲜，常有人因性子急对猪嘴蘑洗得不彻底，吃了以后被拱着了，但多数人被拱得轻，痛痒的程度也轻，只要避开太阳，过个三两天自然就好了。
要让猪嘴蘑既好吃又无毒，办法其实也挺简单，就是过程繁杂了点。从灶膛里扒些小灰跟水掺合在一起把猪嘴蘑浸泡在一个大盆里，就暂时不要管它了，放在一边让它们去慢慢“反省反省”自己是不是有什么不讨人喜欢的地方，猪嘴蘑还是挺有“悟性”的，经过十多个小时的“反省”之后，它们就会把自己身体里的部分毒素乖乖地交出来。
被小灰和水浸泡过的猪嘴蘑，显得有些松软，这时候，就可以端着被小灰处理过的猪嘴蘑大张旗鼓地去洗了。洗猪嘴蘑是一件很繁琐很费时费力的事儿，首先，要一遍一遍不厌其烦很耐心很细致地洗掉沾在猪嘴蘑身上的小灰，因为小灰是草木灰，草木灰里含有大量碱的成分，在碱的作用下，猪嘴蘑比先前光滑了许多，所以，洗猪嘴蘑又是一个越洗心情和感觉越爽的过程。用清清的河水一遍又一遍地冲洗猪嘴蘑，大概在冲洗十几遍后，猪嘴蘑身上的小灰就被完全不见了踪迹，盆里的水也越来越少了猪嘴蘑褪下的黑黑的颜色。把猪嘴蘑洗到这个份儿上，还是不敢掉以轻心，还要用碱或小苏达把猪嘴蘑再一次浸泡一阵后，再一遍遍地清洗，然后还要用食盐反复地揉搓,揉搓猪嘴蘑时简单就是一种美好的享受，滑润的感觉在双手中上下翻卷，像一条条鱼儿在手中梭来穿去。这种美好的感觉常诱的人馋涎欲滴，忍不住送进嘴里一个，再送进一个，再送进一个……
用盐洗过的猪嘴蘑清滑而富有弹性，有了咸咸的味道，吃起来更是爽口。猪嘴蘑像黑木耳，但不像黑木耳薄薄的一片，猪嘴蘑厚厚的，嚼起来有种嚼皮冻的感觉，韧韧的滑滑的。这样边洗边吃，的确其乐无穷，既解了馋又使清洗工作不显得枯燥，感觉非常美妙，但往往这样边洗边吃的后果却是非常不美妙的。用小灰用碱用食盐把猪嘴蘑洗过无数遍,直到洗的水清得没了颜色，猪嘴蘑也在水里泡得膨胀着颤微微地松驰了，颜色也由黑乎乎变成了褐红，而且还泛着光亮，一大盆猪嘴蘑才能说是洗得差不多了。
褐红色的猪嘴蘑，再加上白的蒜，绿的葱，红的辣椒，虽然都占了一个辣字，搭配在一来却很是色彩斑斓，吃在嘴里更是有滋有味，清新，滑韧，爽润，令人爱不释口。（参考文献略）