【本书目录】
目录
第—章 食用菌的营养价值与药用价值
第一节 食用菌的化学组成
一、菇类的主要化学成分
二、菇类的含水量
三、碳水化合物
四、蛋白质与氨基酸
五、脂肪
六、维生素与矿物质
第二节 食用菌的代谢产物
一、抗生素
二、抗肿瘤物质
三、干扰素诱导物
四、稀有氨基酸
五、核营酸
六、橡胶物质
七、酶
八、其它代谢产物
第三节 食用菌的营养价值
一、食用菌营养价值的评定方法
二、食用菌的营养价值
第四节 食用菌的药用价值
第二章 食用菌贮藏保鲜原理
第一节 食用菌采后生理变化
一、后熟作用
二、酶活性的变化
三、糖的变化
四、蛋白质与氨基酸的变化
五、脂类的变化
六、水分变化
第二节 食用菌贮藏保鲜原理概述
第三节 呼吸作用与食用菌贮藏保鲜的关系
一、呼吸的基本概念
二、呼吸同食用菌贮藏的关系
