一、栽培品种选择
平菇的栽培品种很多，根据子实体形成所需要的温度，大致可分为高温型、中温型和低温型；在自然环境下，不同类型的品种，出菇的月份也不相同，因此，要根据不同季节的气候特征精心选择栽培品种，才能获得有高的经济收益；几乎各种温度类型的品种都可以在秋季进行，下面小编介绍几种适宜长江中下、游地区栽培的优良品种:
1、高温型品种；推荐苏平一号、凤尾菇、海南二号等；
2、中温型品种；推荐杂交3、17号、缅杂、人防20、农平13号等；
3、低温型品种；推荐糙皮侧耳、赏州2号、黑平55等；
二、秋季平菇生产时间安排
1、高温品种；高温品种一般在8月中下旬至9月上旬开始出菇，栽培高温品种进入越冬状态，延至下一年3至4月份再出菇，所以高温品种秋播适宜在8月上中旬进行，最迟不得超过8月下旬，以保证在12月上中旬栽培结束；
2、中温品种；栽培中温型品种子实体出菇的温度范围比较广，秋季栽培9月上中旬即可出菇，冬季栽培棚室保温效果好，子实体也能正常生长，所以栽培中温型品种的播种时间较为宽松，秋季从八月中旬到十月上旬都可以进行，要根据不同的栽培方式和栽培条件决定播种期；熟料袋栽适宜在8月中旬开始播种，室内床栽适宜在9月中下旬播种，室外阳畦栽培适宜在10月上旬播种；
3、低温品种；这种一般十月上旬开始出菇，直至次年3至4月，除了带塞适宜在九月上中旬播种，生料阳畦栽培适宜10月上中旬播种，播种期延迟，由于发菌期气温低，出菇推迟，严重影响产量。
三、培养料
平菇分解纤维素的能力比较强，因而栽培原料较为广泛，棉籽壳、稻草、锯木屑、玉米结、玉米芯、废棉等均可栽培平菇，其中棉籽壳和废棉花是最理想的栽培原料；棉籽壳营养丰富，碳氮比合适， 使用方便，所以应用很普遍，秋季生料栽培和早秋熟料栽培时，因菌丝培养期间气温较高，棉籽壳中不易加入麸皮，米糠等有机营养物质，否则容易感染杂菌，应添加适量的石灰或抑菌剂；废棉营养丰富、出菇量比棉籽壳要高出一至两成，废棉多用于生料栽培，因废棉中蛋白质含量较高，散热性较差，秋季栽培期要适当稍后，播种过早容易引起高温烧菌，其原料一般要与棉籽壳混合，或添加米糠、麸皮等辅料，在早秋或晚秋采用熟料栽培，现介绍几种常用的培养料配制方法:
1、棉籽壳栽培料；要求选用新鲜、干燥、没有霉变发生的棉籽壳，使用前要在太阳下翻晒2至3天，拌料时将加入水中与棉籽可混合均匀堆放2至3小时后，使棉籽壳充分吸水，
配方一:棉籽壳48kg、石灰1kg、过磷酸钙0.5kg多菌灵0.2kg；
配方二:棉籽壳48kg、石膏1.5kg、碳磷钾复合肥0.5kg、多菌灵0.1kg；
配方三:棉籽壳47kg，石膏1kg、过磷酸钙1.5kg、石灰0.25kg、尿素0.15kg、多菌灵0.1kg；
2、废棉培养料；
由于废棉吸水性较差，拌料时要先用水浸泡使其充分吸足水分，然后再把水分，含量调整为分之60至65%，常用的配方:废棉47kg、石膏1.5kg、过磷酸钙1 kg、尿素0.15kg、多菌灵0.1kg。
3、玉米芯培养料；
选用新鲜没有霉变的玉米芯，将其粉碎用水拌均堆积发酵12小时后再使用，料水比例为1:1.2至1:1.3；
配方一:玉米芯34kg、棉袄枳壳15kg、过磷酸钙1kg、尿素0.15kg；
配方二:玉米芯44kg、玉米粉2.5kg、米粉2.5kg、尿素0.15kg、过磷酸钙1kg；
四、秋季平菇熟料袋栽方法
1、菌袋制作；根据当地的情况选用栽培料，上述常用配方加水拌均培养料的含水量值在60%至65%，但要选用耐高温的高压聚丙烯或低压高密度聚乙烯袋，秋季塑料袋不易过宽，应选用宽为17至20cm的袋子；
如用普通塑料袋，装料时先将袋子底部两个角塞入袋内，可以使底部更加平稳，装入栽培料的数量约为袋高的4/5，装好后在平整处震动几下，使栽培料松紧一致，压平表面料的高度为袋高的2/3左右，袋口套上颈圈向上翻，形状像玻璃瓶口一样；如用筒型塑料袋装料，先将少许料装入袋中，套上一层颈圈，先装料边压紧，装满后套上另一端，最后在两头颈圈上封扎报纸。
2、灭菌接种；要严格按照无菌操作程序进灭菌和接种，接种时应注意以下三点:
（1）、灭菌后的菌袋要在1至2天内及时接种菌，菌袋久置不接种会增加杂菌感染率；
（2）、降低接种室的温度；高温期，接种箱内采用酒精灯火焰灭菌，箱温可达到40至50℃，极易灼伤和烫伤菌种，因此接种要尽量在早晚或夜间进行，可以使用空调降低接种室温度，可有效减少杂菌感染；
（3）、适当加大接种量，使菌丝体在一周内能迅速封住接种口料面，可有效阻止杂菌入侵，提高接种成功率；
3、发菌期管理；
应选择阴凉、通风、干燥的培养室摆放菌袋，培养室还要安装纱门、纱窗；一头接种的菌袋应立着摆放在培养架上，菌袋要留有一定的空隙，利于发菌时产生的热量散发，而两头接种的菌袋一般在地上摆成“井”字形，再去对方五至六层，每间培养室的菌袋排放量比常温下减少1/3；
发菌期要注意调控培养室的温度和通风情况，培养室的温度要控制在27至28℃，最高不要超过30℃，培养室内的空气要保持新鲜，每天夜晚或清晨定时通风，还要经常逐层检查菌袋是否发热，尤其摆放在上层、架子里面和中间部位的菌袋，菌袋一旦发热要及时疏散，发现污染的菌袋要及时剔除，一般情况下，25至30天菌丝即可长满袋。
4、出菇期管理；
菌丝长满袋后一周排袋出菇，两头接种的菌袋，一般码成墙式两头出菇，铺一层砖块儿，将菌袋逐层摆放4至5层，并揭去袋口的报纸；一口接种的菌袋，应立着摆放在层架或地面上，把袋口的报纸和镜圈切去，剪去菌丝上方的袋口；
出菇阶段，菇房内的温度应控制在25℃左右，菇房内的空气湿度应保持在90%左右，为减少栽培料水分蒸发，可在菌袋上面覆盖一层遮阳网，定时向遮阳网上喷水，这样不仅能提高保湿效果，还可以避免喷水对菌丝的直接伤害；还要注意在清晨，晚上及时通风换气，保持充足的新鲜空气；
平菇生长快，子实体从发生到成熟只需3至4天，所以，秋季栽培平菇要早采、勤采，当菌盖展开度达八成，菌盖边缘没有完全平展时就要及时采收，一般隔天采收一次，采收前要喷一次清水，可以使菇盖保持新鲜干净，还能减少破损，采收时连基部整丛起收，轻拿轻放，防止损伤菇体，头长菇采收后要及时清除死菇残柄，停止喷水3至4天，菌丝恢复生长后，加强水分通风管理，大约七至十天后菌丝表面长出再生菌丝，就会萌发第二批菇蕾，编采收3潮菇后，培养料的含水量严重下降，这时要及时补水，可以用竹签在菌袋上插4至5个口，再将菌袋放入水中浸泡12小时，水中应添加0.1%的尿素和0.3%的折糖，以补充养分进行养菌，待菇蕾出现后，按以上方法管理；秋季栽培周期一般为两个半月至三个月，可采收4至5潮菇。
