（一）场地的选择
生产场地应选择便于保温、保湿、通风换气、排水，有明亮的散射光的场所。
1.室内栽培选择可通风、保温、保湿、洁净的房间作为栽培场地。
2.室外栽培根据条件和季节，可采用不同的方法。
（1）地面阳畦或塑料棚式栽培。适宜在春、秋适温季节。
（2）半地下塑料棚式栽培。适宜在早春、晚秋、冬季栽培。建造方法：选择向阳、背风、干燥的地方，东西走向，长度自定。宽6m，深1-1.5m，北框加高1-1.5m，南框加高0.5m。东西两框自然倾斜。地面上南北两框每隔2m留个20cm x 20cm的通风窗。东西两侧留门，棚顶架上竹竿或木棍，上覆塑料薄膜，再盖上草帘。
（3）地下塑料棚栽培。可周年生产。建造方法：选水位低的地方，东西走向，长度自定，宽2.5~3m，深1.5-2m，北框加高30-40cm，南框加高10-20cm，棚两端或中央修拔风筒，拔风筒下口与棚内地面平齐，简高3-4m，棚顶架竹竿或木棒，上覆塑料膜，再加草帘。
（二）培养料的选择与配制
培养料质量的优劣与平菇的产量和质量有着密切的关系。多种作物的秸秆、皮、壳如玉米轴、麦秸、高梁壳、花生壳、酒糟等均可栽培平菇。其中利用棉子皮栽培产量较高。
1，选用未受潮发霉的新鲜棉子皮 经阳光充分暴晒3-5天，杀灭部分杂菌及害虫。拌料时加入2.5%的石灰，0.1%的新克霉灵，料水比一般为1：1.3-1：1.5，料的湿度为60%为宜，即手握指缝见水，并能滴下1-2滴为宜。塑料袋保水性能好，湿度不宜过大，否则易染杂菌。为使培养料湿度一致，拌后再堆闷2h，并再次搅拌更好。
配方一：棉子壳91.5%，生石灰2.5%，麦麸5%，磷酸二铵0.5%，硫酸镁0.2%，硫酸二氢钾0.2%，新克霉灵0.1%。
配方二：麦秸48%，棉子壳40%，棉子饼（花生饼、豆饼等）4%~5%，草木灰1%-2%，过磷酸钙1%，尿素0.3%-0.5%，生石灰2.5%。配方三：玉米轴48%，棉子壳40%，棉子饼（花生饼、豆饼等）4%~5%，草木灰1%-2%，过磷酸钙1%，尿素0.3%~0.5%，生石灰2.5%。配方四：花生壳59%，棉子壳30%，棉子饼（花生饼、豆饼等）3%~4%，草木灰1%-2%，过磷酸钙1%，尿素0.3%~0.5%，生石灰2.5%。
（三）塑料袋的规格
塑料袋的大小与季节有关，气温低时应用大而宽的塑料袋，气温高时应选用小而窄的塑料袋，一般选用（16-25）cm x（40~50）cm为宜。
（四）菌种的选择和准备
菌种是栽培食用菌的关键。菌种质量的好坏直接关系到栽培成败和产量的高低及质量的优劣。
1.不同的季节选用不同的温型目前，平菇依子实体形成温度可分成三种：高温型、中温型、低温型。夏季应选高温型品种；春、秋、冬季应选中、低温型品种。
2.菌种质量的选择
（1）菌种的菌龄不宜过长，一般低温条件下不超过60天，自然条件下不超过30天，夏季尤其注意。菌龄长，菌丝易衰老，生活力降低，生长缓慢，适应性差。
（2）菌种应统一，不应有杂菌。
（3）菌丝应浓密、洁白、健壮。
（4）不应有大量的菌蕾和幼菇生长。
（5）打开菌种瓶（袋）掏菌种时，培养料不得有酸味、臭味等，应有蘑菇香味。
注意事项：无论购买或自制菌种均应严格选择，妥善运输和保存，切不可在高温、高湿和不干净的地方保存。
3.菌种准备 装袋时应再次选择检查菌种的质量，之后将菌中瓶（袋）打开，用镊子掏出菌种，放于经开水冲洗消毒的清洁盆里。掏出后用手将菌种掰成花生米大小的块，切不可求快用手搓碎损伤菌丝。
（五）装袋 接种
已拌好的培养料，应及时装入塑料袋内。接种量为干料量的10%-20%。先将塑料袋的一端填上（用稻草制成长约7cm，粗约3cm）草把（或用曲别针），扎好，先装入一层菌种，菌种量为全部菌种量的2/5，继续装料至袋长的1/2时，再装入一层菌种，占全部菌种量的1/5，继续装料至袋口，最后把剩余的菌种全部装入袋中，用直径3-4cm的木棒在袋中央打孔，封口同上。装袋接种是塑料袋栽培平菇的关键环节，也是此法栽培最费工的一道工序，生产中往往求快而忽视质量，造成失败者屡见不鲜，应引以为戒。
（六）培养
培养可在室内和室外进行。早春、晚秋、冬季可大堆堆积，两行或三行并一行，高度10-15层，行间留30-40cm走道。其他季节，单行堆放，高度3-5层为宜。室内或棚内温度以22-25℃为宜，料温不能超过28℃。
（七）翻堆
接种后5-8天，当菌丝萌发定植，向料内伸展时，应进行一次翻堆。翻堆是培养过程中不可缺少的步骤，如何进行翻堆呢？
（1）将上面的栽培袋移到下面，下面的移到中间，中间的移到上面。
（2）栽培袋两头要对调。
（3）每袋上下要对调。
（八）菌丝体期生长的管理
菌丝体期管理的要点是控制温度、湿度、光线，促进菌丝迅速生长。
1.控制菌丝生长温度料温控制在25℃以下，不能长时间超过28℃，最高不超过30℃。一旦发现温度升高，应及时通风、翻堆。室温最好控制在15-20℃。一般20~30天菌丝即可长满培养料。
2.湿度菌丝生长期要求空气相对湿度为60%~70%。
3.定期检查杂菌正常情况下，每5-8天翻堆一次，若料温过高，可随时翻堆调节温度。翻堆时，若发现绿、黄、红、黑等颜色，说明已污染了杂菌。如果杂菌很小时（黄豆粒~蚕豆粒大小），可用注射器吸取氢氧化钠水溶液（pH值10以上）或0.2%多菌灵注射至患处。与好袋分开培养，检查治疗效果。如果不可救药时，应深埋或烧掉，绝不可乱扔乱放。
4.定时通风每天通风一次，每次2-3h。
5.光线 光线不宜过强，最好是黑暗培养。
（九）出菇管理
当菌丝长满后，经过7天左右，即可形成子实体原基，即由菌丝体生长阶段转入子实体阶段。该时期管理的好坏，决定着产量的高低和品质的优劣。
1.解口排放菌丝长满5天左右，即可解口，把口部的塑料纸去掉（或卷起来），使口部菌丝完全暴露在空气中，以利于子实体的形成和生长。解口的柱体，重新排放于适合出菇的场地，进行出菇管理。堆宜单行排列，两头出菇，行间留1.2m的人行道，堆高1~1.3m为宜。
2.温度管理 温度应控制在20-28℃，但因品种不同而各有差异。如不同的温型有不同的生长温度。高温型：最适生长温度24-28℃。中温型：最适生长温度20~24℃低温型：最适生长温度20℃以下。
3.空气平菇对氧气的需求量很大，应适时进行通风换气，以排除二氧化碳，增加供氧量。
4.光线需要一定的散射光，强度60Lux左右为宜，能促进子实体分化。
5.水分一经解口，就必须保湿，空气相对湿度保持80%-95%，主要向空中、地面喷水，以保持湿度。
（十）采收
在适宜条件下，由子实体原基长成子实体6-10天时间，见图2-2，菌盖边缘尚未展开，孢子未弹射时，适时采收。
采收方法：两手捧住子实体拧下，不可拔取，以免损伤幼菇和菌丝，采收完第一茬后，停水2-3天，然后进行常规管理，过一段时间，可采第二茬。
