摘要： 目的 优化茯苓药渣酶解工艺，制备水溶性酶解产物，并初步分析酶解产物的结构。方法 通过Box-Behnken试验优化制备工艺，酶解产物经Sevage法脱蛋白，Sephadex G-75、DEAE Sepharose F F以及Sephadex G-50纯化，采用PMP柱前衍生-高效液相色谱法（HPLC）和高效凝胶渗透色谱-多角度激光光散射-示差折光联用（HPGPC-MALLS-RI）测定其单糖组成和分子量，刚果红实验检测三股螺旋结构的有无。结果 使用蜗牛酶，反应温度49 ℃，pH 6.2，反应时间34 h，酶用量2.6%，酶解得率达到36.97%左右，纯化后产物主要是由葡萄糖组成的低聚糖，由三个组分构成，重均分子量分别为1.739×105、811.9、435.4，其中重均分子量为811.9的低聚糖为中性糖，占92.1%，是主要组成部分，纯化酶解产物不具有三股螺旋结构。结论 蜗牛酶适用于降解茯苓药渣，工艺稳定可行，所得产物得率较高，水溶性好，为进一步开发利用茯苓资源奠定了基础。
关键词：茯苓；酶水解；产物分析
通讯作者姓名：李顺祥 教授
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作者姓名：张年
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