林下竹荪生产技术流程
1．菌种的生产
(1)母种的制作
用常规PDA培养基制作竹荪母种生长极其缓慢，生长势弱，各地都对竹荪母种培养基添加营养成分，其配方各不相同。添加成分比较普遍的有：蛋白胨1%、磷酸二氢钾0： 2%、硫酸镁 0.5%，维生素B1微量，。还有用鲜竹水煮液、蕨根水煮液配方的，也有用松针粉、麦芽汁、豆芽汁、酵母浸膏配方的，制作者可根据自己的物质条件选配。
(2)原种及栽培种制作
主要原料有竹屑、木屑、竹木枝条，补助料有豆粉、糖、石膏、过磷酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾等。若用木屑、木枝则需选适合栽培竹荪的阔叶树。以枝条、竹木粒加竹屑混合料最好，这种培养基保水性好、透气性强，菌丝生长速度快而且健壮致密，耐保存，不易老化，栽培产量高。此外，还有竹木屑种、枝条种、农作物秸秆种。
生产原种和栽培种，只要购买竹荪原料，就可在林下自制。12月下旬至翌年 1月初，选择林下整理出：一个堆料育种畦床。用杂木屑80%、麦麸20%作为竹荪菌种的培养料，加水 1.1倍，然后装入编织袋内，经过常压灭菌10h后取出，然后拌入 1%石膏粉，堆至育种畦床上。采取2 层料、1 层菌种播种法，最后一层料面再撒些菌种，每平方米畦床用干料20kg，竹荪原种3-4瓶。栽培100m2，只需田头制种4m2。播种后用编织袋盖面，用稻草遮阳，最后用竹条拱罩薄膜。播种后每隔3-5天揭膜通风1次。培育40 - 50天菌丝布满料堆后，即成田头竹荪菌种。
(3)，菌种鉴别
正常菌丝体初期白色，成熟菌种有色素。长裙竹荪多呈粉红色，间有紫色；短裙竹荪呈紫色。良好的竹荪种菌丝粗壮，呈束状，气生菌丝呈浅褐色。栽培种以枝条或颗粒为主的混合种最好，纯枝条、颗粒种其次，纯粉料种最差。
2．林下栽培
目前，竹荪的栽培方法很多，室外栽培有露地畦栽、段木栽培等，室内栽培有箱栽、盆栽、床栽。其中，以室内盆栽和室外林地栽培效益最佳。
(1)栽培季节的选择
竹荪栽培一般分春、秋两季，以春播为宜。我国南北气温不同，应把握两点：一是播种期气温不超过28℃，适于菌丝生长发育；二是播种后2-3个月菌蕾发育期气温不低于10℃．使菌蕾健康发育成子实体。南方诸省份竹荪套种农作物，通常春播，惊蛰开始铺料播种，清明开始套种农作物；北方适当推迟。播种后60 - 70天养菌，进人夏季，5-9月出菇，10月结束，生产周期7个月左右。
品种不同，最适栽培季节有差异；栽培方式不同，最佳季节的选择也不一样；地理位置也是栽培季节的选择依据。一般而言，短裙竹荪、红托竹荪3-4月和9-10月下种最佳，长裙竹荪4-5月和8-9月下种最好，棘托竹荪则只有5-6月下种才能在当年取得效益。椴木栽培则宜冬天砍树春天接种。上述是接种后3-4个月便可收获的最佳季节安排。如果不在乎从种到收的时间长短，或采取一些保温调控措施，则一年中大多数季节都可下种。
(2)原材料的制备
现行栽培竹荪的原料分四大类：。一是竹类：各种竹子的秆、枝、叶、竹头、竹根。二是树木类：杂木片、树枝、叶及工厂下脚料的碎屑。三是秸秆类：豆秆、黄麻秆、谷壳、油菜秆、玉米芯、棉秆、棉籽壳、高粱秆、向日葵秆及壳等。四是野草类：芦苇、营、芒萁、斑茅等。上述原料晒干备用，都可作竹荪培养料。棘托竹荪可以用针叶树下脚料栽培。原材料要充分干燥，不能霉烂变质。除段木栽培外，粗料要切短成条块，竹叶、豆秆要粉碎成颗粒碎料。
原材料的处理：根据不同的生产规模及栽培方式可分别采用不同的处理方法。
①大堆发酵法 适宜于较大生产规模或多个栽培单位（户）联合处理原材料。
配方：竹木枝条（切短）70%，碎竹枝叶10％，木屑 10%，碎黄豆秆5％，菜油饼3%，过磷酸钙2%。
处理：将竹木枝条用3%石灰水浸泡4-5天后滤出，将其他原料拌匀后与枝条混合堆置成高1 -1. 2m、宽1.5m、长1.5m以上的堆，用草或麻袋覆盖。在配料时若含水量偏低，可用浸泡枝条的水补充。
堆置 1 周左右，料温升至60 - 70℃时，内层出现大量白色放线菌并有冰片味时翻堆。以后每周翻堆1次，3-4天后料温不再上升时即可使用。
②小堆发酵法 适用于规模不大的生产单位或几户联合处理原材料。
配方：竹木枝条（切短）50%，竹枝叶和豆秆碎料23%，干牛、马粪25%，过磷酸钙2%：
处理：枝条浸泡和其他原料拌料与大堆发酵法相同，只是堆置的方法是堆成高1m、底部直径1.5-1. 8m的半球形堆，外用稀泥糊严保温，然后用木棍从堆的上部往底部插若千个直径10cm的通气孔。每周翻堆1次，共 4次启培养料呈褐色，有放线菌和冰片味，无游离氨气味时即可使用。
③水煮法 配方与大堆或小堆发酵法相同。先将枝条用清水浸泡2-3天，然后加入碎料拌匀，再浸泡1-2天，连浸泡液一起放入锅内煮沸30min，倒出冷却 24h后沥干即可使用。
④石灰水浸泡法 粗料用3% - 5%石灰水浸泡4-5天，滤出后冲洗至pH7；碎料用3%石灰水浸泡2-3天，捞出后冲洗至pH 8；将粗、碎料混合使用。
⑤药物处理法 将粗、碎料混匀后浸入50%多菌灵可湿性粉剂 1000倍液或0.5%甲基托布津溶液中，3-4天后沥干使用。
以上处理以前两种最好，药物处理法最差。
(3)栽培方式
本节着重介绍几种有代表性的林下栽培方式，在此基础上栽培者可演变成若干种适宜自身条件的栽培方式。
①室外畦栽 竹林、阔叶树林或人工荫棚宜用此法。
场地选择：选土质肥沃、呈弱酸性、既有保湿条件又便于排水的斜坡地作栽培场，林冠郁闭度以0.7为宜，若达不到可人工疏密搭稀。
整地作畦：场地事先做好规划，留人行道，挖排水沟，清除枯枝石块，挖宽60~100crn、深20cm的畦；若竹林之内不便作规格的畦，可“见缝插针”，宽窄深浅不论。场地干燥，畦宜挖深；场地潮湿，宜挖浅或铺料下种子地面。畦底层铺5cm左右的腐殖土，四周和畦面撒石灰和杀蚁农药。
铺料接种：操作人员首先将手、用具和菌种瓶表面清毒，在畦内铺上3cm厚的料，然后撒第一层菌种，最后薄薄地撒一层料盖面即可，每平方米用料I5 - 20kg，菌种3-5瓶。其中下面两层用一半菌种，上面一层用另一半菌种。下完种和料后再盖上1- 2cm厚的腐殖土，土上盖3-5cm厚的松针及竹叶，再上面若气温低于l5℃可盖薄膜，若高于15℃则最好盖上20cm厚的竹枝叶。此方式不宜用于棘托竹荪栽培。
②高温棘托竹荪栽培 本品种与其他3个品种生物学特性不同，栽培方法也有很大差异。
棘托竹荪耐高温，怕低温，所以栽培季节以春、夏为宜，4-5月下种，8-9月收获。
棘托竹荪对原料适应性更广，除其他竹荪的栽培原材料外，还可利用松、杉木屑，栽培过木耳的段木和栽培过平菇的下脚料也可用。
棘托竹荪需氧量大，不宜在室内栽培，培养料不能压得太紧。棘托竹荪直接生长在裸露的基质上，覆土会影响子实体的形成。
棘托竹荪栽培时用的竹木片需要砍伐一年以上的，不宜使用新鲜竹木。若用松木屑作培养料，则需先加油枯饼2%-3%、复合肥1%、石灰粉1%、过磷酸钙2%、水 120%，拌匀发酵20 - 40天后再拌人经石灰水浸泡的竹木片，比例是竹木片 60%，发酵木屑 40%。
③段木栽培 选择上述适宜竹荪生长的树种，当年 10月至第二年 3月砍伐，自然于燥1-2个月后锯成1～1.2m的木段，用打孔工具打成株距6- 8cm、行距4- 5cm、深（皮下）1l- 2cm．的孔，然后接人枝条种，“井”字形堆叠1-1. 5m高，盖上树枝或竹枝叶，每月翻一次堆，3个月后埋人土中。场地要求与室外畦栽法相同。
④老竹林无料栽培 选20 年以上的老竹林，最好是败退开花的竹林，在砍伐3 年以上的枯竹蔸四周挖排水沟。然后用钢钎在距竹蔸10 - 20cm处向竹蔸方向斜向打洞，洞深15cm。先在洞底填人少量竹枝叶到洞深的一半，放人枝条种5-6颗（颗粒直径卜2cm），用小棒捣紧，再用于竹枝叶将洞填满并覆上腐殖土即可。一年种，可多年采收。
(4)出菇管理
不同的栽培方式及不同的季节，管理的主要方向：F同，但总的说来，管理就是注意温度、湿度、氧气、光照的调节。室外栽培主要是防止阳光直射，并经常铲除场地四周的刺藤杂草，以利于透气和减少虫蚁。室内着重注意通风透气，气温高时可在场地四周及地面洒水降温，气温低时可盖膜保温，但气温回上升则必须及时揭膜。竹荪对湿度极为敏感，培养料含水率低于50%，菌丝变色老化；高于70%，菌丝死亡自溶。在多雨季节，室外应搭遮雨棚，天旱时应喷水保持覆盖物的湿润。在蛋形幼菇形成后，应按竹荪的生理要求提高空气相对湿度。病虫害防治应从环境因子着手，如果出现杂菌，在竹荪未撒裙以前可喷洒金霉素水溶液，严重时可喷洒0. 1%多菌灵液防治。若出现害虫，可人工捕捉，出现蚁害可喷施灭蚁灵、25%菊乐合酯 2000倍液，也可用烧香的骨头诱杀。
播种后正常温度下培育25 -33天，菌丝爬上料面，可把畦床上的盖膜去掉。菌丝经过培养不断增殖，吸收大量养分后形成菌索，并爬上料面，由营养生长转入生殖生长，很快出现菇蕾，并形成子实体。此时正值果树和套种的农作物枝叶茂盛时期，起到遮阳作用。出菇期培养料内含水量以60%为宜，覆土含水量不低于20%，要求空气相对湿度85%为好。菇蕾生长期，除阴雨天气外，每天早、晚各喷水一次，保持相对湿度不低于9%。菇蕾胀大，顶端逐渐凸起，继之在短时间内破球，迅速抽柄撒裙形成子实体。竹荪栽培十分讲究喷水，具体要求“四看”：一看盖面物。竹叶或秆、草变干时，就要喷水。二看覆土。覆土发白，要多喷、勤喷。三看菌蕾。菌蕾小，轻喷、雾喷；菌蕾大，多喷、重喷。四看天气。晴天、干燥天气蒸发量大，要多喷，阴雨天不喷。这样才能长好蕾，出好菇，朵形美。
3．采收加工及包装
竹荪播种后可长菇4-5 潮。一般是清晨 5:00 破口，9:00 -10:00撒完裙并停止生长，10：00以后品质就开始下降，中午就开始萎蔫，所以最适宜采收时间是9:00 -10:00，最迟10：00要采收结束。采收时应用锋利的小）J从菌托底均匀地切断菌索，然后用手将竹荪从基质中拔出，采下后马上剥离菌盖和菌托。装竹荪的篮子要用薄膜或纸垫上，以免擦伤竹荪。采收中要保持菇体干净和完整，不要弄破菌裙。被孢体和泥土污染的竹荪要用清水洗净。采后及时送往工厂脱水烘干。茵盖和菌托洗去孢液和泥土后单独加工。
竹荪采收后要马上千制，干制的方法有日晒法和烘烤法，水洗过的竹荪不能立即烘干，否则颜色污暗。
暴晒：晴天采收的竹荪，利用阳光暴晒干制，既经济，又质量好。
烘烤：少量产品用红外线灯烘烤，效果与日晒无异；用取暖炉或鼓风干燥箱烘烤，质量亦佳；若用木炭烘烤，则必须去掉烟头，并用炭灰盖火，严防火苗烤焦竹荪；用煤火烘烤，则必须隔绝煤烟，火炉上方要用铁板或铁锅散热；用烤箱，下面要有进气孔，顶上要有排湿孔，烤箱开始烘烤温度从40℃起，每隔2h上升 5℃，最高升到 60℃，直到烤干，烤筛必须在烤前洗净、晒干，薄涂一层元气味的熟植物油，以防竹荪粘在烤筛上。烤干的竹荪易碎，烤好后应连筛取出，略经回潮后方可分级包装。
分级：按大小、色泽、完整度分级。
一级：长12cm，宽4cm，色白，完整。
二级：长10- 11cm，宽3cm，色稍黄，完整。
三级：长8 - 9cm，宽2cm，色黄，略有破碎。
四级：等外品，长7cm以下，色深，有破碎。
干品返潮力极强，可用双层塑料袋包装，并扎牢袋口。作为商品出口和国内市场零售的，则需采用小塑料袋包装，每袋有25g、50g、100g、300g不同规格，外包装采用双楞牛皮纸箱。
一般按等级包装，每259或50g作一小扎，两端用红毛线扎紧；600g装一小袋；两小袋装一中袋(即 1. 2kg)，用聚乙烯塑料袋；四中袋装一纸箱，箱内衬一层防潮纸，然后用胶水纸封箱口。
竹荪品质娇嫩，保管不善和贮存过久都会导致色泽加深变黑，香气消失，风味大减，甚至生虫变质，所以应保存在通风、干燥、低温的地方，还应经常检查。若发现回潮变软，应及时摊晒或用文火烘干。
