金耳别名黄金银耳、黄木耳、金木耳、黄耳、胶耳等，属于银耳科，银耳属，金耳胶质细嫩、滑润可口、味香色美、营养含量又十分丰富，含有多种的维生素和人体必需的氨基酸，经常使用能平衡人体代谢功能和强化人体代谢功效，除食用价值以外，还有很高的药用价值，中医学认为金耳子实体性温带寒、味甘具有化痰止咳平喘，定喘镇惊、调气提神、消炎解毒的功能，主治肺热痰多感冒，咳嗽，气喘，气虚神经衰弱，高血压等疾病，是一种的食、药兼用的珍稀真菌。
金耳主要分布于亚洲，欧洲，南北美洲，主要分布在云南、四川、山西、福建、陕西、吉林等地，菌丝体不具备分解木质纤维的能力，在生长发育中需要一种特定的生物因素耳友菌帮助，耳友菌是一种木腐菌，能够分解木材中的纤维素，半纤维素和物质素，提供易于金耳生长发育所需的营养物质。
一、生长条件
1、营养
金耳菌丝体无惧被分解木质纤维素的能力，分解木质纤维素由耳友菌来完成，是一种分解能力较强的木腐菌，与银耳的耳友菌又有很大的区别，银耳的耳友菌不具备分解木质素的能力，因此在人工栽培中，可用木屑或者棉籽壳等为主料，添加适量的麸皮、玉米粉、石膏、过磷酸钙等为辅料，配制的培养料可以满足金耳生长发育所需要的营养成分。
2、湿度
菌丝体生长发育阶段，培养料的含水量要保持在药水比例1:1.3左右，初二阶段空气湿度控制在85至90%，空气湿度低于80%，子实体容易发生干燥，空气湿度高于90%，容易引起杂菌污染，易发生烂耳。
3、温度
适宜菌丝体生长的温度在24℃左右，菌丝体生长温度范围在5至33℃，温度低于10℃时，菌丝体生长缓慢，温度高于35℃时，菌丝体停止生长；至于子实体生长的温度范围在18至23℃，适宜子实体生化的温度范围在22℃左右。
4、光照
菌丝体生长阶段，不需要光照，原基分化和子实体形成阶段则需要一定的散射光，适宜的光照子实体生长快、色泽深、呈橙红色，光照不足子实体颜色浅淡。5、空气
金耳是一种喜好氧气的菌类，在整个生长发育过程中都需要新鲜的空气，特别是子实体发生阶段，更要加强通风换气。
二、人工栽培
1、菌种
（1）母种：母种分离，以组织分离法最为理想和最简便，金耳的子时层生于子实体表面，而伴生菌菌丝则生于子尸体及基质内部，所以只有采取组织分离法，才可得到具有金耳菌丝又有菌耳伴生菌的菌丝菌种。
组织分离法：将子尸体清洗干净，晒去表面水分，用手把子实体撕开，在外层和内存交界处切取一小块组织，放入PDA培养基上培养，温度要控制着23℃左右，待组织快恢复生长后，便会出现白色或浅黄色短而密的金耳菌丝，以及金黄色的粗毛硬革菌丝。
（2）原种：原种培养基配方：木屑77%，麸皮20%、石膏蔗糖各1.5%，或者杂木屑76%、麸皮20%、石膏蔗糖、碳酸二氢钾、硫酸镁各1%，常规装瓶、灭菌后，接入斜面母菌，置于25℃的恒温环境中培养，瓶内形成金耳子实体，既是金耳的原种。
菌种的质量直接影响着产量的高低，平时必须选用优质的菌种，要挑选菌丝生长均匀、不吐黄水、无杂菌污染的优质菌种。
2、栽培时间：金耳生长周期短，采用椴木栽培，当地温度稳定在十至15℃时，就可进行接种；用袋料栽培，一年可安排春秋两季栽培。
3、栽培场所：椴木栽培可在林间作为栽培场所，袋料栽培可利用一般菇棚作为待栽培场所，段木栽培或袋料栽培也可以选择背风向阳、地势较高、水源方便、清洁卫生的地方搭建耳棚作为栽培场所。
4、栽培料以及和配方
金耳可以在多种阔叶树上生长，但作为段物质栽培的师生树种却并不多，如黄栎、毛青冈等为最适合椴木栽培金耳，袋料栽培这已是适生树种的木屑和棉籽壳为主料，添加适量的麸皮、玉米粉、石膏、石灰、蔗糖等为辅料，常用的在配料配方有：
（1）阔叶树木屑77%、米康20%、石膏蔗糖各1.5%；
（2）杂木屑70%、米糠19%、玉米粉5%、豆干粉4%、蔗糖石膏各1%；
（3）杂木屑80%、玉米壳17%、蔗糖、石膏各1.5%；
（4）杂木屑79%，棉籽壳17%、碳酸二氢钾、石膏、硫酸镁、硫酸亚铁各1%；
5、栽培方法
（1）制作菌袋：用聚丙烯塑料桶每袋装干料100克，带口套颈圈塞紧棉塞，按常规方法灭菌、接种；
（2）发菌期管理：接种后把菌袋置于23℃的培养室内发菌，培养室要求通风良好，一般经过23天左右，菌丝即可长满带；
（3）出耳期管理：在适宜的环境条件下，接种后一个月时间即可长耳，子实体长出后，应将塑料套还适当升高，师资实力在静风多养室温实施稳定的环境中成长发育；只是提长到7cm左右时，要去掉棉塞和套环，室内的湿度控制在90%左右，并开门窗加大通风，辅以适当的光照，当军师体逐渐转成浅黄或者橙红色时，要把菌袋减一条直线至料面，然后把塑料袋向下翻脱至料面处，使整个子实体借助新鲜的空气加深色泽。
6、病虫害防治
金耳在栽培过程中，易受绿色木菌青霉，曲霉等杂菌的污染，特别是使用带菌的菌种，更容易出现成片的杂菌污染，因此接种时必须要挑选优质无病的菌种，发生病害要及时防治。
7、采收加工
菌袋栽培一般接种后两个月时间即可采收，采收过早影响产量，采收过迟，子实体容易变成黑褐色而腐烂，甚至失去商品价值；当子实体充分展开成脑状，色泽鲜艳橙黄或橙红色时，即可采收，采收时用锋利的小刀平贴耳基部，将整朵金耳实体割下，保留部分耳基，然后把退下的塑料袋再翻上去，用竹竿拱起覆盖上薄膜，保温保湿，经过半个月的时间又可采收一批再生耳。
