大球盖菇出菇期管理的重点是保湿及加强通风。
1、保湿
出菇阶段保持空气相对湿度85%～90%，保持料面潮湿而不积水，宜早晚用雾状水保持湿度。当床面上有大量菇蕾发生时，喷水时应轻喷勤喷、晴天多喷、阴雨天少喷或不喷。
2、通风
子实体生长发育阶段要求有较为充足的氧气。当出菇面有大量子实体发生时，需加大通气量，每天通风换气2～3 h，保持空气清新。
3、温度
出菇期间环境温度在20～26℃，最高不超过30℃。气温低于10℃时，采取增设拱棚、增厚覆盖物、减少喷水等措施以提高出菇温度。温度超过26 ℃时，采取通风、喷水等降温措施。
4、光照
子实体生长阶段应给予一定的散射光刺激出菇，保持100 lx～500 lx的光照强度。
5、采收
大球盖菇子实体现蕾期到成熟期大约需5～8d，低温期会适当延长。在大球盖菇菌盖上的菌膜还没有破裂，6～7成熟时采收。
采收时用手指抓住菇脚的基部，轻轻扭转，向上拔起，避免损伤周围小菇蕾。
一潮采收结束后，清理料面，补平覆土，加大通风量，停水养菌3～5d，喷水增湿、催蕾，再按出菇期方法管理，一般可收3～5潮大球盖菇。
