栽培季节 根据金针菇菌丝生长和子实体发育所要求的环境条件，选择最佳的播种期。即在接种后菌丝生长阶段，温度应在20~30℃，而在子实体发育阶段，自然温度降至5~15℃。 塑料袋的选择和规格 袋栽金针菇可选用聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋。袋的质量要好，厚薄均匀，能耐100~125℃高温。 塑料袋规格：宽×长为（15~18）cm×（35~45）cm，厚度0. 04~0. 06 cm。每袋装干料300~500g。 培养料配方 根据主料的不同介绍几个主要配方： ①棉壳90%、玉米粉3%、麸皮5%、石膏和糖各1%； ②棉壳78%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%； ③木屑73%、麸皮25%、糖和石膏各1%； ④稻草50%、木屑22%、麸皮25%，尿素、石膏、石灰各1%。 以上培养料的含水量均为65% ~70%，pH值6.5~7。
拌料和装袋 根据培养基配比，准确称量所用主、辅料。将木屑、棉壳、石膏先干拌均匀，再根据干料重量计算出所用水量，将糖、石灰等可溶于水的物质溶解在水内，然后分次将水加入料中，边加水边搅拌，反复拌多遍，最后使培养料含水量达65%。不易吸水的料，如棉壳、麦草可先加水预湿，然后再和其他料拌匀。经堆积发酵的陈木屑比新鲜木屑更有利于金针菇利用。
1.装袋 料拌好后要及时装袋。在地面铺麻袋或塑料薄膜，在其上进行操作。边装料边压实，做到上、下一致，虚实适中。装料高度10~12 m，留12 cm空袋，作出菇套筒用。袋装好后，将薄膜折起，用绳扎好或套上颈口圈，塞好棉塞， 立即装锅灭菌。
2.装袋注意事项 装袋时应注意： ①装袋时轻拿轻放，认真操作，虚实适中； ②边装袋，边翻动料堆，防止料堆内水分下渗，造成上下含水量不一致； ③装好的袋要平卧堆放，以防水分蒸发； ④当天拌料，当天装袋和灭菌，避免料酸败，滋生杂菌。 灭菌 熟料栽培需经灭菌，灭菌有常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌两种方法。采用高压灭菌时，当锅上压力达1. 5 kg/cm2时，维持2 h；常压灭菌时，当蒸灶底部温度达90~100℃时，开始计时，维持8~10 h。装锅时，料袋最好竖直叠放，不可乱放。灭过菌的料袋，移入接种室或干净通风地方降温，待袋温降至30℃以下时，便可接种。
接种 接种前，接种室或接种箱用甲醛或气雾消毒盒或喷洒消毒药物进行消毒。接种人员手和所用工具都要用酒精消毒，接种时最好2人配合，严格无菌操作，但要注意袋子与灯的距离，以防袋子被烧熔。接种后立即开门窗通气，以排除接种室内的污浊气体。 发菌培养 接过菌的袋要竖立在床架或地面，若两端接种的长袋可卧放床架，一般叠放2~3层。培养室温度控制在20~25℃，空气湿度70%以下，闭光培养。在发菌过程中（接种后7~10 d）应经常开通气孔通气，并翻动和倒换菌袋，即将上下、内外的菌袋调换位置，有利于菌丝生长整齐一致。秋栽金针菇，在9月至10月中旬接种后，气温还较高，应在早、晚开门窗通气散热，而白天关闭门窗或通气孔阻止热空气进入。到11月份，当气温变凉时，白天可通气，晚上关闭保温。接种后30~35 d，菌丝可长满袋。
出菇管理 菌丝长满袋后，当菌丝体表面有黄色水珠出现时，有些早熟品种可出现小菇蕾，这标志着菌丝已达到生理成熟，菌丝体生长就要转入子实体发育，应进行出菇管理。 1.出菇前管理 出菇前管理主要有两项工作，一是开袋口，二是搔菌（挠菌）。开袋口时间根据品种特性、市场情况及气温情况分批开袋。早熟品种先开袋，晚熟品种后开袋，市场形势好早开，气温适宜及时开袋。开袋后及时搔菌。用搔菌耙或钩先把老菌种扒净，再将表面菌皮轻轻划破，不要划太深。搔菌的作用是增加菌丝与空气接触，刺激菌蕾形成，并使菌蕾发育整齐。搔菌宜在菌丝体表面出现黄水珠时进行。搔菌后把薄膜袋拉直，排放在床架或地面上，及时在袋口覆盖薄膜或报纸。开袋口、搔菌和覆盖袋口要一并完成，防止表面被风吹干。 2.催蕾 搔菌和覆盖袋口后，棚温控制在12~15℃，湿度85% ~90%，每天揭膜通风1~2次，每次约20min，给予一定散射光，诱导子实体形成。5~7 d后表面便出现菇蕾。蕾出现后，每天至少通风2次，每次20~30 min。揭膜通风时，要将膜上水珠抖掉，防止水滴在菌盖上引起腐烂。
3.抑菌培养 抑菌的作用是抑制子实体过多分枝，使菇蕾缓慢生长，保证菇蕾生长健壮一致。抑菌时间是当菇柄长至1~3 cm时，在现蕾后的3~5 d进行。抑菌期间菇棚温度降至8~10℃，停止喷水，湿度控制在80% ~85%，加大通风量，每次通气0.5~1 h。增加散射光强度（用40W灯照射）。在以上条件下，管理3~5 d，金针菇可缓慢长成健壮一致的菇丛。
4.长菇期管理 经抑菌后要转入长菇期管理。长菇期管理的目的是促使菌柄伸长，而抑制菌盖生长。管理的措施是菇棚温度调至8~12℃，湿度85% ~90%。每天向地面和空间喷水增加湿度，结合喷水揭膜通风20~30 min，以80~100lux光照强度，诱导菇丛整齐生长，不扭曲。遇高温天气，要减少喷水，加大通风量。菇棚通气和揭膜通气不要同时进行。一般先大棚通气，再揭膜通气，盖膜后再喷水。以上措施一直管理到采收。
