(一)主要栽培技术模式目前猴头菇人工栽培在我省很多地区已有一定的生产规模，但突出的问题是一等品比例不高，这不仅降低了商品价值，也影响生产者的经济效益。该项技术模式很好解决了猴头菇优质问题。
(二)配套技术要点1.栽培季节2～3月份接三级种，5月初进棚，6月1日～20日采收第一茬，6月20日～7月15日收第二茬，9月初～9月末收第三茬。2.菌种选择猴头选择黑威9910、俊峰1号、2号。3.养菌管理(1)原料。精选原料，合理配制培养基。栽培原料要求选用硬杂木锯末，陈的锯末比新鲜的好。麦麸和稻糠要求新鲜无霉烂变质，不含有毒害菌丝的物质。选用的材料要新鲜、无霉变、无虫蛀，拌料要均匀。培养料中要加入少量的磷、钾、镁等矿物质，效果更好。培养料的湿度一般调至65%～70%，酸碱度5.5左右为宜，PH值低于4或高于7都不利于菌丝或子实体的生长。
(2)培养基配方。配方一：锯末77%～78%，麦麸20%，石膏1%～1.2%，白糖1%。配方二：锯末71%～71.5%，稻糠25%，石膏1%，玉米面2.5%～3%。配方三：锯末50%，木耳栽培废料20%，麦麸10%，稻糠15%，豆饼粉1%，玉米面2%～3%，石膏粉1.2%。(3)装袋。用17×36×0.05的聚丙烯专用袋，用装袋机装袋，装料要紧。每袋干料0.5～0.6斤左右。装袋后重量要在1.2～1.4公斤，装料高度20厘米。料装完后，料中心扎直径1.5～2厘米的接菌穴(扎到底部)然后套上套环，最后用棉花封口要塞紧。装料时要迅速，尽量在最短时间内进入灭菌处理阶段。(4)灭菌。装锅后，锅内要尽快达到灭菌温度，常压锅100～108℃，火力要攻头保尾，控中间。菌袋进锅后，在2～3小时内上升到100℃，然后保持100℃温度保压4小时，最后停焖6小时。(5)接种。将室内杂物清理干净。培养室的墙要求光滑平整，用石灰粉刷一遍室内墙壁，室内温度升至25℃以上，保温48小时，用过氧乙酸溶液把室内的墙壁和菌架喷施一遍，同时喷施有效成分为4%高效氟氯氰菊酯和0.3%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐的菇净防治虫害。开门排潮快速把室内的墙壁和菌架全部烘干，之后地面撒一层生石灰防潮、防杂菌。接种前重新关闭门窗，用3%来苏尔溶液进行一次全面喷雾消毒。采用接种箱接种。先用一小块二级原种菌种接入袋穴部，然后再用一块菌块固定在接种穴上部孔口，以便上下同时发菌，一般每瓶原种接种35～40袋为宜。(6)菌丝体的培养。接种后1～10天内，培养室温度要达到20～28℃。随着菌丝发育，袋内温度上升至比室温高2℃，此时室温应调至25℃左右。16天后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，应控制在20～23℃。冬季培养自然气温较低，可采取加温发菌。发菌期要求室内干燥培养，空气相对湿度要求70%以下，不能超过75%以上。保持22～25℃左右，不能超过28℃。超过25℃要通风，每天早、晚各通风一次。一般经30～40天左右菌丝就能长满全袋，同时注意避光。
4.出菇管理猴头菇通常出现菌丝尚未长满袋，就开始出现原基，分化成子实体，及时把菌袋搬到*外荫棚内摆放。棚内一般分三层架，地上放一层架上放两层，地面离第一层架60厘米。(1)子实体管理。开口：去掉颈圈内的棉塞或揭去接种穴上的胶布，袋上用塑料薄膜覆盖，每2～3天将薄膜掀动一次，促使菇蕾形成。当菇蕾直径2～3厘米时，揭去薄膜。调节温度：菌袋进棚后，温度保持16～20℃条件下进行催蕾。从小蕾到发育成菇，一般10～18天即可采收。出菇阶段要特别注意控制温度，若温度过高，可采取以下四条措施降温：①空间增喷雾化水;②畦沟灌水增湿;③荫棚遮盖物加厚;④错开通风时间，实行晚开门通风，中午打开大棚两头，使气流通顺，促进幼蕾正常长大。控制湿度：子实体生长发育期要科学管理水分，根据菇体大小、表现色泽、气候晴朗等不同条件，进行不同用量喷水。菇小雾喷，穴口向左右摆袋或地面摆袋的，一般不喷水。栽培场地空气相对湿度保持85%～90%。幼菇空间湿度低于70%时，已形成的子实体会停止生长;增湿恢复生长，菇体仍留永久斑痕。若高于95%，加之通风不良，易引起杂菌污染。保持适宜湿度可采取下列措施：①畦沟灌水，增加地湿。②喷头朝天，空间喷雾。③盖紧大棚塑料薄膜保湿。加强通风：子实体长大时，可每天早晚通风。但不要风向直吹菇体，以免萎缩。如通风不良，二氧化碳沉积过多，刺激菌柄不断分枝，抑制中心部位发育，会出现珊瑚状畸形菇。适度光照：长菇期要有散射光，一般300～600勒克斯光照度。掌握“三分阳七分阴，花花阳光照得进”，以满足子实体生长需要。(2)病害防治。脉孢霉：在高温高湿条件下易发生。前期呈白色块状，附在瓶口棉球上。顶出封口棉球，之后由白色转为红色，后期则产生大量的红色粉末状分生孢子，孢子随风飞扬，到处传播，蔓延极快。防治：发现脉孢霉，应用纸或布包住瓶口一并拿出，埋入室外*中(应远离栽培室)。因孢子易飞扬，所经过地方要用喷雾器直接向菌落喷雾。畸形菇：培养料不恰当，二氧化碳浓度过高，会产生珊瑚型猴头尖菌。水分湿度管理不善，部分会产生光秃无刺型猴头。温、湿度过低会使猴头菌子实体发红。防治：配制培养料时，注意不要混入松、柏、香樟等树种的木屑及其他的有毒物质。菌丝体培养阶段在注意温、湿度的同时，还要注意通风换气。如已形成珊瑚丛集状子实体，可在幼小时，连同培养基一起铲除，重新获得正常子实体。子实体培养期间，保证适宜的温、湿度，光照度控制在1000勒克司以下。
5.适期采收(1)采收。保鲜菇或盐渍猴头菇，在菌刺尚未延伸，或已形成但长度不超0.5厘米，尚未大量释放孢子时采收。药用猴头菇，以脱水烘干为商品，其子实体成熟度可以延长些，以菌刺1厘米左右采收。采收时，用弯形利刀从柄基部割下即可。菌脚不宜留得过长，也不要损伤菌料，一般留菌脚1厘米左右为宜。可采收3批，以1～2批产量高，品位高，占总产量的80%。(2)二茬菇培育方法。在第一批菇采收后，停止喷水3天，并通风48小时，让采收后菇根表面收缩，防止发霉。然后把温度调整到23℃～25℃，使菌丝体积累养分。8～15天左右原基出现，10天左右幼蕾形成，此时把温度降到16℃～20℃，空气湿度提高到80%左右。整个生产周期正常气温条件下80～100天结束，生物转化率一般80%～100%。6.加工技术子实体采收后，如不立即食用，则应剖开，晒干或泡于浓盐中送往罐头厂加工。采收的猴头菌可以鲜销，也可以晒干、烘干或盐渍贮存。(1)晒干。将采收的鲜猴头菌，切去菌蒂部分，排放于竹帘上，置烈日下曝晒，先将切面朝上晒一天后，再翻转过来晾晒至干。(2)烘干。将采收的鲜猴头菌，风干1～2天后，按大小分别烘烤。烘烤温度从40℃提高到60℃，直至烘干。干品含水量为10%～13%，并要求保持菌刺完整，冷却后及时分装于塑料袋中，密封保存。(3)盐渍。将采收的新鲜猴头菌，切去菌柄，用清水漂洗，除去灰尘，放入沸水中煮沸10分钟，捞出后再放入清水中冷却。淋水后加入25%(按猴头重量)的盐，层层加盐，储于池中或包装桶中。7天时倒池或倒桶一次，并加足饱和盐水(即每50公斤水加2.5公斤盐，熬开后冷却为饱和盐水)，用1～2厘米厚的盐粒封口。7.效益分析每亩摆放2.5万袋，每袋产干品0.05公斤，亩产0.125万公斤。按每公斤平均售价68元计算，每袋产值3.4元，亩产值8.5万元。每袋菌种1元，人工0.55元，设备折旧0.15元，水电*地等费用0.07元，每袋成本合计1.77元，亩成本4.425万元;每袋纯效益1.63元，亩效益达4.075万元。
