当前进入气温、空气湿度逐步下降季节，秋冬茬食用菌制棒工作进入尾声，部分生产地区进入养菌期和出菇期，为做好设施食用菌稳定生产供应，北京市农业技术推广站提出以下技术指导意见。
控温通风养菌，培养健壮菌丝
平菇、榆黄菇等处于制棒尾声、进入菌丝培养阶段的生产主体，在做好防风应对的同时，也要注意控制温度，通风散热、换气，做好健壮菌丝培养。
接种避开不利天气
大风天气，空气中灰尘增大，杂菌基数增大，污染风险高。因此，应避免在大风天气进行棚内开放式接种。使用接种箱、接种室接种的也要做好除尘、杀菌工作。
合理码放菌棒
近期温度虽处下降阶段，但会有温度回升，要控制菌棒码放密度与菌棒码放层数，一般5-6层。先期发菌的菌棒，要随着菌丝生长和袋温升高，及时散垛。
发菌期
注意菌棒运输中的发热
菌棒在转场过程中，翻动菌棒也会加快菌丝代谢，产热明显。因此，需要注意运输过程的散热问题。菌棒在货运装车时要注意留散热空间。合理安排装车时间，装车后立即启运。运输最好安排在温度低时段。尤其是菌棒的远距离运输，需要提前在冷库中对菌棒打冷，然后装箱或装袋，进行冷藏运输。到达目的地后，及时卸车，并将菌棒散开。
加强通风
养菌过程中，随着菌丝生长，要加大通风量，降低养菌室温度（不超过22℃）。最好在养菌室墙角底部安装排风扇，在对向墙壁顶端开进风口，以形成空气对流，排出二氧化碳，补充新鲜空气对流，排出二氧化碳，补充新鲜空气。
发菌结束准备出菇
控温调控出菇，平衡产量和质量
随着气温变化刺激，秋冬茬食用菌，如设施平菇、香菇等易集中出菇，需根据市场需求，做好温、光、水、气等调控，尽量平衡市场需求和出菇潮次的控制，提高出菇质量。
控制温度
一般应控制棚内气温在15-28℃，适宜食用菌的生长发育。但建议依据市场销售情况，均衡上市。畅销时，适当增温；销售困难时，适当调低出菇棚温，以减少出菇。
加强通风换气
要加大通风量，延长通风时间。无风天气，夜间可不关闭通风口，这样可以降低棚温，降低棚内湿度，减缓子实体生长速度，促进菇质变硬、菌肉质厚，提高菇的品质；同时满足菇类对氧气的需求，降低畸形菇发生率。
出菇期
控制水分湿度
随着空气湿度降低，需要及时补水、增湿。但要禁喷大水，且喷水后一定加大通风量和时长，避免子实体表面积水，发生细菌性病害。如需要减慢子实体生长时，可结合降温措施，减少喷水量，控制菇体生长的同时，提高菇的品质。
出菇
做好遮阴防晒
及时关注天气预报，秋冬季晴天相对较多。要巡查棚室，及时对移位的棉被、遮阳网进行复位，防止阳光直接照射菇体，从而影响产量，造成子实体商品性下降。
