香菇反季节立袋出菇期为5月初至10月上旬，整个出菇期六个月，出菇3-4潮。让菌丝充分转化，为丰产提供充足时间，这是核心技术。
在出菇管理过程中，既要考虑人为地创造温差刺激和干湿交替等因素来满足出菇的环境条件，又要注重调节适合香菇菌丝分化发育所需的最适要求，做好补水，保湿，降温的管理工作。香菇反季节立袋式出菇在五至六月春夏期出菇，春夏期的气候特征为高温、气压低、多雨、湿度大。这期间要注意室内降温，保湿，通风给菌袋出菇制造最适宜的生长环节。
菌袋补水分菌包泡袋补水和补水针补水两种方式，菌包泡水过程繁琐但有利于菌袋补水均匀，补水针补水效果仅次于泡水补水方法，但操作简单方便快捷。菇农可根据自家情况选择更合适自家菌包补水的方式。
一、泡水催蕾
1.用铁钉在每个菌袋扎孔10个左右，以利于菌袋吸水。
2.将菌包整齐的码放在池中，外界的气温在8-25℃的条件下菌袋浸水48小时。
3.把水倒入池中浸泡菌袋。灌水快而猛，不可小水长流
4.池内菌袋补水下层重上层轻。菌袋上放木板，用石头块压住木板。
二、补水针补水
菌袋补水也可以采用补水针进行补水，与池中浸水相比，使用更加方便快捷。补水前，为了菇蕾更好地生长，可进行脱袋。
三、脱袋
菌袋补水后，为了菇蕾更好生长，可进行脱袋，拿起泡完水的的菌袋，用刀片轻轻划破菌袋外袋，将外袋撕下，免割袋内的假菇用小刀剔除，尽量剔除干净。
四、靠袋
把脱好袋的菌包整齐摆放在靠架上，排放问距5cm左右，呈70-80度斜角立于地面，3-5天即可形成香菇的幼蕾。
幼菇期管理
控制出菇棚内温度一般控制在15-22℃，湿度相对在90%左右。高温时可通过喷水来对大棚进行降温，一天1-2次，喷水时间控制在30秒左右，阴雨天潮湿可免去喷水环节。
保持空气湿度，防止菇蕾枯死。若出菇太多应及时采取疏蕾措施，摘除弱小菇蕾，保持每棒10-15个菇蕾即可。
幼菇长至1厘米大小时，减少喷雾，适当加大通风，制造香菇良好的生长环境，从菇蕾到香菇成熟一般需要7-10天，生长快的需3-4天，香菇长到七八分成熟时及时采摘。
此期间要防止空间湿度过低。一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿。
