食用菌生产防灾减灾技术措施
（国家食用菌产业技术体系 胡清秀 周廷斌）
改革开放以来，我国食用菌产业快速发展，已成为我国的新兴特色产业，在各级政府的大力支持下，食用菌产业作为菜篮子工程、特色农业、创汇农业、农村脱贫致富、循环农业等重要开发项目，为促进当地农业结构调整，农业增效，农民增收和循环农业的发展发挥了独特的作用，根据中国食用菌协会统计，1978年我国食用菌产量(鲜菇)为5.8万吨，1986年增至58.6万吨，1996年为350万吨，2006年为1474万吨，2019年达到了3933.87万吨，产值是3126.67亿元。与世界食用菌总产量相比，1994年占世界食用菌总产量的53.8%;1997 年63.2 %。从1993年开始，我国食用菌总产量就跃居世界第一位，产量占全世界总产量75%以上。随着食用菌产业的快速发展，栽培技术不断进步，不同食用菌有不同栽培模式，同一菇种栽培模式因各地生产习惯和环境条件不同，生产模式亦不同。根据栽培设施条件不同，可分为两大类，一类是工厂化栽培，以高投入、设施设备优良，出菇环境自动化控制，产品周年化生产为主要特征，这种生产模式受环境影响较小，主要防止火灾发生。另一类是农业式栽培，设备设施简陋，季节性强，容易遭受灾害性天气、地质灾害等影响，常常造成巨大人身和财产损失。为了预防和减少各种灾害对食用菌产业造成的损失，本文针对不同灾害，提出食用菌生产防灾减灾技术措施。
一、灾害性天气的防灾减灾措施
我国自然灾害种类繁多，灾害性天气是指对人民生命财产、群众生产生活有严重威胁，或给国民经济造成重大损失的自然天气事件。灾害性天气主要有暴雨、冰雪、低温冻害、风雹、雷电、洪涝、干旱、沙尘暴等恶劣天气。中国幅员辽阔，地理环境错综复杂，不同省市自治区的孕灾环境、承灾体不同，所发生的致灾因子也不同，因此灾害带来的影响更是千差万别。自然灾害突如其来、猝不及防等特征决定了我们必须进一步增强忧患意识、责任意识，坚持常态减灾和非常态救灾相统一，努力实现从注重灾后救助向注重灾前预防转变，从应对单一灾种向综合减灾转变，从减少灾害损失向减轻灾害风险转变，全面提升全社会抵御自然灾害的综合防范能力。
1、暴雨、洪水防灾减灾措施
暴雨发生容易导致地面积水，严重时可能引发洪灾、地质灾害。暴雨、洪灾对食用菌生产带来的影响根据灾害程度不同而不同，短时暴雨可能导致基地排水不畅，地面积水，影响食用菌生长发育;严重时，可能造成生产设施损坏，菌棒长时间雨水浸泡或被冲走，造成不同程度的生产损失。2012年福建省罗源县洪灾造成菇棚损毁1万亩，冲走菌包4000多万包，经济损失达2.2亿元之多。
暴雨、洪水防灾措施：1、生产基地位置应选择相对地势较高的地方，而不应选择低洼地;2、基地四周挖排水沟，及时清理淤泥，确保排水通畅;3、时常关注天气预报，灾害性天气来临前做好准备工作。
灾后处置措施：1、及时排干基地地面积水，清理、清洁生产周周围环境;2、如果因暴雨或洪灾造成设备设施损毁，及时进行修补;3、如果菌包(棒)雨水浸泡，将菌袋倒放，排出袋中积水自然流出，将处理好的菌袋码放后喷洒杀菌剂，防止菌包霉变;4、如果菌包发菌时间短，积水过多，季节适宜，可考虑重新制作菌包。5、如果灾害发生正处于食用菌子实体生长期，灾害之后及时清理码放菌棒，摘除死菇，根据子实体生长要求重新进行出菇管理。
2、暴雪、强降温天气的防冻减灾措施
寒潮防灾减灾措施：1.对于当地暴雪、冻害天气常有的生产基地，应建设防寒保温较好的生产设施(保温棚)，安装增温设备;2、及时关注天气预报，黄色、橙色、红色寒潮预警发布后，做好保温增温工作，在棚内气温低于5℃时，停止向料面喷水或菌棒注水，尽量保持料面干爽。2.冻害防灾减灾措施在蓝色和黄色冻害预警信号发布后，采用应对寒潮措施，并对可采收或即将采收的食用菌进行抢收。3、橙色和红色暴雪预警信号发布后，除采用蓝色、黄色预警的措施外，要加固菇棚，防止暴雪造成菇棚到塌，并安排人员做好除雪、除冰工作。
灾后处置措施：1.排除积雪，清沟排水。(1)露地栽培的食用菌(代料黑木耳、半地下室栽培香菇、稻板田栽培蘑菇)，要排除冰雪融化后的田间积水，尽量减少菌棒(菌床)雪水浸泡时间，防止菌棒内菌丝缺氧，活力下降，菌棒出现软化烂棒。(2)设施栽培或工厂化栽培的，应及时清除菇棚(房)顶部及周围蓄积的冰雪，防止菇棚(房)倒塌。在菇棚(房)四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水、雪水对菇料的侵袭。2.做好栽培场所通风工作。保持空气新鲜，降低湿度，减少病害。如发生病害，及时隔离管理或无害化处理。3.加强菇棚(房)保温管理。4.及时清理菇床，清除死菇。待气温稳定回升，菌丝恢复生长后，恢复日常管理。
3、台风、大风天气防灾减灾技术措施
台风或大风天气主要对生产设施造成破坏，因此，防灾措施重点是根据当地多年气象资料，建设牢固的生产设施，其次及时关注天气预报，大风来前，关闭温室的棚门及通风口。大风之后，清理、清洁生产场地环境，修补加固因大风、台风损坏的设施设备，及时通风，保持菇房(棚)内空气清新，恢复日常生产管理。
4、连续高温天气防灾减灾措施
食用菌生长发育有一定的适宜范围，超出适宜范围导致生长发育不良，引起病害发生。特别是在食用菌生长过程中遇到连续高温天气(35℃以上)，直接导致菌丝烧死或子实体停止生长、腐烂，直接导致生产失败。防灾减灾措施：a、提高大棚(菇房)环境调控能力，如安装遮阴隔热保温被、水帘等降温设施，安装环境温度自动记录仪或放置温度计，及时了解菇房(棚)内温度变化情况。2、关注天气预报，在高温来临前棚顶喷水降温。b、夜间加大通风，降低棚温，防止棚内高温高湿导致病、虫害严重发生。c、对于已遭受长时间高温伤害的菌包(棒)，应考虑重新制作生产菌棒;如果短时间，高温影响不太，则做好日常管理，及时关注发菌或出菇动态，以及菌棒外观形态、颜色变化，为后期食用菌生长异常诊断提供依据。
二、地质灾害的防灾减灾措施
地质灾害是指在自然或者人为因素的作用下，对人类生命财产、环境造成破坏和损失的地质作用(现象)。如崩塌、滑坡、泥石流、地面沉降、地面塌陷、水土流失等。地质灾害常见于洪水引发的山地滑坡、水土流失，以及矿山开采引发的地面塌陷。地质灾害发生直接影响食用菌生产，甚至造成不可挽回的损失。防灾减灾措施重点是生产基地建设前，应全面了解地质状态，避免这类灾害的发生。
三、火灾的防灾减灾措施
2011年6月27日上午7点30分左右，浙江省武义县一家食用菌工厂化生产企业发生由电路故障引起的重大火灾事故，火灾现场浓烟滚滚，仅1个小时左右烧毁出菇冷房、仓库2700余平方米、机器设备50余台 (套)、菌包45万多包，直接经济损失达300余万元。所幸无人员伤亡。
2018年4月21日7时20分，北京市通州区永乐店镇德仁务村一食用菌公司停产停用的厂房，燃烧物主要为厂房内存放的塑料瓶等生产资料。10时55分火灾被扑灭，过火面积4500平方米，在灭火过程中一名消防队员受伤，经送医院抢救无效不幸牺牲。
一件件食用菌生产基地发生的火灾触目惊心，不仅给生产造成了巨大损失，有的甚至造成了人员伤亡。为了做好食用菌生产基地火灾预防措施，提出如下建议：
1、增加农民、企业工人的消防知识、强化农民的法制宣传教育。通过广播、宣传标语、组织农民培训等形式增强农民防火意识，提高农民的消防知识，减少火灾的发生。菇房(棚)内工作人员及进入菇房(棚)区内的人员严禁吸烟。接种过程中使用酒精灯，应规范操作，特别防止酒精喷洒引发火灾。
2、提高菇房(棚)耐火等级，菇房(棚)建造有条件的地方可以使用不燃或者难燃的材料，尽可能提高耐火等级。控制菇房(棚)周边堆放可燃物，原料、柴草等易燃物应存放在安全区域。部分食用菌生产企业单个车间生产面积过大，内部没有任何有效防火分隔，应该增加有效的防火隔墙或安装防火卷帘等设施 , 有效分隔水平火灾蔓延及建筑内部火灾蔓延，在火灾初期及灭火救援过程中将火灾有效控制在一定空间内，阻断火灾、减小火灾损失。
3、加强菇房(棚)的安全用电管理。彻底更换陈旧老化的电器和线路，严格遵守用电操作规范，禁止在房(棚)内私自乱接乱拉电线。房(棚)区内如卷帘机等设备，要在专业人士的指导下进行安装，并做到定期检查和维修。特别是工厂化生产企业设备布置集中，线路敷设较为密集，检查难度大，存在老化、破损的可能，有的设备在潮湿的环境中需要保持长时间运转，具有相对较高的电气火灾风险。锅炉的安装、使用、维保等要求在专业技术人员负责，需要定期进行专门的检验检测以确保设备正常运转。
4、禁止在菇房(棚)区焚烧秸秆和燃放鞭炮。在房(棚)区内进行焚烧秸秆，尤其是在风大的时候，极易引发火灾，因此要禁止在棚区焚烧秸秆。逢年过节需要燃放烟花爆竹时，要远离大棚，严令禁止在棚区燃放鞭炮。
5、大棚加温用火要谨慎。特别是北方食用菌生产基地，冬季进行棚内加温，一定要保持炉子旁不要有可燃物质，炉子周围做好阻燃措施。
6、雷击火灾风险防患。食用菌生产企业多位于乡镇或城市郊区，周围一般较为空旷，在雷雨天气中容易因雷击而引起线路或电气设备火灾，同时降雨天气也容易引起电线短路等事故。因此，还需要加强雷击火灾风险防患。
