(1) 补水条件
培养料中含水量为65%时最适宜出菇，低于40%时应考虑补水。具体补水时机应掌握在料面菌丝发白并恢复生长后、气温稳定在10℃以上时进行，气温过高或过低均不宜补水，补水量以略低于装袋时重量的10%为宜。
一般情况下，出菇期内应向料内补水2次。第一次补水时间为头潮菇采摘完毕，第二次为3潮菇结束时。准备补水的菌袋应菌丝生长旺盛、浓密、洁白，菌袋菌丝生长稀疏、长势细弱、发黄，料内水份适中，气温降至5℃以下，培养料已发生病虫害等，均不宜补水。
(2) 补水方法
有压力补水法、覆土补水法、浸泡补水法等。
1、压力补水法：用自吸泵连接农用喷雾器，并将喷雾器与平菇专用的补水针相连。补水针一端呈注射用的针头状，另一端与喷雾器的出水皮管相连，将补水针插入培养料内，通过自吸泵压动喷雾器的加压杆，这样喷雾器内的水就会在一定的压力下注射到菌袋培养料内。一般每袋需插3个孔，为了提高工作效率，也可以利用多头式补水器，多个菌袋同时补水。
2、覆土补水法：将菌棒脱去塑料袋排在畦内，上面覆盖加有白灰的湿土，使菌棒从畦底及覆土中吸收水分。注意在覆土的前3天，应每天浇水3次，每次均要浇透。覆土的优点是既保温又保湿，可增产50%左右。
3、浸泡补水法：将清水注入水池或盛水的容器内，用铁条在菌袋料面上呈三角形打几个洞，注意铁条要穿透培养料。将菌袋浸入水中，使培养料充分吸水， 一般浸泡5～8小时，菌袋吸水后的重量达到装袋重量的90%左右即可。
(3) 补水应注意的问题
1、补水用的水一定要干净、清洁无污染。
2、补水后应提高棚温促进菌丝恢复，棚内温度应为15℃～20℃，棚温过低菌丝恢复得慢;过高容易造成污染。补水初始几天要注意加强通风，待注水时渗出的水蒸发、湿度稳定后，再减少通风，重新进入养菌阶段。
3、每次注水量不宜过大，应少水勤注;补水量以达到新装菌袋时重量的90%为宜。
4、根据补水的时机调整养分添加的种类和数量。
