平菇又叫侧耳、黑牡丹菇，蚝菇等，是一种相当常见的灰色食用菇种，其口感鲜嫩，无论是素炒还是制成荤菜，味道都堪称一绝。加上其价格不贵，因而受到了许多消费者的青睐。正是因为平菇的市场前景好，所以全国各地种植平菇的农户是越来越多。今天我们就来学习一下大棚平菇的种植技术。
1、大棚建造
大棚或暖棚的方向应选择东西走向，按照床架宽1.2m、层架距离45cm-55cm、走道宽65cm-70cm的要求进行搭建。棚顶用竹竿架牢，覆盖塑料薄膜，顶部加草帘。投料前3-5天，棚内灌足水，待水渗后撒一层石灰，用量为1千克/平方米。
2、菌种选择
早春选用中温、中高温型菌种如侬新1号、新平1012、九华191、灰平等，夏季选用凤尾菇、榆黄蘑、HP1等，秋冬选用澳黑、A2、美味5.39、德国2号、姬菇等。
3、菌种处理
用0.2%的来苏尔溶液清洗外瓶壁及封口，打开封口后表面菌皮丢弃不用，剩下的挖成豌豆大小的菌种块，如果是塑料袋装菌种要用0.2%来苏尔洗净后掰碎，挖完菌种覆盖一层报纸，即可播种。
4、培养料配制
木屑、棉籽壳、废棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸秆、花生壳、豆秆粉等原料，任用其一种，都可以栽培平菇。但要获得高产、优质的栽培效果，则应添加适量麸皮、米糠、石膏、过磷酸钙等辅料。
5、播种方法
首先铺一层2cm河沙，适量喷一次2%的高锰酸钾。然后做60cm-80cm宽的菌床，撒上五分之一菌种，中间略多。接着铺5cm厚的培养料，根据二层料三层菌种或三层料四层菌种的比例，铺5cm-20cm为宜，适当镇压培养料，使其中部高，左右两边低，再铺一层塑料布，用沙土把周围压严实，最后盖好遮荫物。
6、出菇管理
当菌丝长满发透，手按菌袋硬挺结实并富有弹性，表面有淡黄色水珠及原基出现，表明菌丝已达到生理成熟，再等到80%菌袋有原基出现时，即可码堆出菇。菌墙最多码三层，袋与袋之间不能紧靠在一起，应预留3-5cm的空隙散热，层与层之间可用小竹竿隔开。整个出菇过程中，通风必须良好.
7、采收要点
采收时不排出孢子，子实体最重，营养最好。同时还要注意打开蘑菇棚的门通风，然后在蘑菇棚内喷水，收集完每批蘑菇后，将袋装面条蘑菇床面上的死蘑菇和剩余的蘑菇茎清理干净，否则将影响下一季作物。此时，菌丝体开始恢复，喷水量减少。10d后再次左右2批量平菇。
