羊肚菌是我国近年来发展最快的珍稀食用菌，目前我国的羊肚菌栽培面积达12万亩，而且呈逐年上升趋势。云南是野生羊肚菌的主产区，也是羊肚菌的主要栽培区域，目前云南的栽培面积约2万亩，主要栽培分布在迪庆州、丽江市、大理州、楚雄州、曲靖市、昭通市等地。云南省主要栽培品种为六妹羊肚菌、梯棱羊肚菌、七妹羊肚菌等品种，羊肚菌冬栽较好，10-12月即可栽培，当年12月-次年4月前结束。
01培养料的配方
培养基原料组成及质量决定羊肚菌的产量和质量，所以必须选择适宜的培养基配方。常用配方：硬杂木屑（阔叶）50%，麦子麦麸40%，腐殖土8.5%，石灰粉0.5%，石膏粉1%。
02配料及拌料
按比例称取培养料后混合在一起，边加水边搅拌，使培养料含水量达到60%-65%。现拌现装，以免培养料酸败。
03发菌管理
羊肚菌属低温型菌类，菌丝生长温度为15℃-22℃，子实体生长温度为10℃-20℃。
04装袋
菌袋规格为17厘米×35厘米×0.05厘米的聚乙烯或聚丙烯折角袋，采用人工装袋或机械装袋均可。
05起垄
起垄前在地面上撒少量石灰，每亩约50公斤-80公斤石灰；垄宽0.8米-1.0米，高0.1米-0.15米，垄间0.4米-0.6米。
06灭菌及接种
采用高压灭菌和常温灭菌。菌棒冷却至22℃以下方能接种，常用方法有接种箱接种、接种室接种。
07播种
每亩地播菌种200-250公斤。播种时将菌种捏碎成1厘米-2厘米大小的团块撒播于垄面，然后覆土2厘米-5厘米，可以接着放营养袋，营养袋的间隔距离约40厘米，也可以8天-10天后放营养袋。播种后浇透水。每亩需要营养袋1500袋，约350公斤-500公斤。
08菌霜培养
播种后保持遮阴处理，避免阳光直射垄面，保持土壤湿度80%- 90%，空气湿度80%以上。
09出菇管理
当菌霜开始消退或从白转浅棕褐色时，及时的浇重水，同时保持空气湿度进行催菇。当小菇形成后要及时的控水，浇水方式改为早晚浇、每天多浇次数，每次用水量减少，做到浇水垄面不积水。同时保持空气湿度和增加供氧量。
10采收加工
羊肚菌的棱纹完成伸展开，棱的颜色开始变深或变黑时，及时用刀沿菌柄基部切割采收，采收后进行晾晒加工。
近年来，随着市场需求逐渐增长和过度宣传，不适宜区或次适宜区羊肚菌的栽培规模越来越大，羊肚菌种植户获利的人群比例越来越少。但随着羊肚菌制种技术逐渐工厂化和规范化，以及栽培技术的日趋成熟，羊肚菌产业将逐步走上理性种植的发展轨道，产业受益人群也将逐渐增多。
