香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinus edodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国栽培香菇已有800多年历史，香菇也是著名的药用菌，历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
一、冬季香菇管理
香菇头茬菇过后进入冬季管理主要需重视棚内温湿度和袋内补水。
1.温度：冬季温度低可收拢外遮阳网，让太阳照射棚内提温，通风可安排在上午10点过后，并缩短通风时间，盖好大棚四周利得膜，做好保温；
2.喷水：根据天气情况灵活安排喷水时间，天晴中午喷水；
3.袋内补水：入冬前若袋内缺水变轻（低于3斤）的菌棒，可注水一次，冬季气温低时一般不注水，以防造成袋内黑心。
二、香菇产品加工
1.做好干菇的分级精选工作。按菇盖直径大小进行分级精选，捡出不合格的展片菇、破损菇、畸形菇等不合格的残次品；
2.做好复烘，保持干燥度。香菇分级精选前应进行复烘，保持干菇含水量在13%以下，分级精选后应立即进行小包装或密封性好的加厚（10丝厚）塑料袋大包装，扎紧袋口，存放于2-5℃冷库或10℃以下冷凉干燥避光的库房内，防止受潮变色，影响销售价格。
