鲍鱼菇又名台湾平菇、高温平菇、黑鲍菇，是从我国台湾引进的一个珍稀品种。其子实体肉质肥厚，菌柄粗、黑褐色，肉质清香脆嫩，味道鲜美，营养十分丰富，风味独特，颇受人们的欢迎。
今天小编为大家简单介绍一下鲍鱼菇的栽培的基本技术要点。
鲍鱼菇粗生易长，在多种培养基上都能出菇，在适温范围内，出菇周期60-80天，生物转化率70%-100%。在花生壳培养基上栽培，最高生物学效率达125%，投入与产出达1：5-7，经济效益显著。
鲍鱼菇的生长发育与周围的环境条件有着密切的关系。影响鲍鱼菇生长发育的主要环境因子是营养、温度、水分、光线、空气、pH值等。
（一）栽种季节
鲍鱼菇是一种高温型菇类，菌丝生长的温度以20—33℃为宜，最适25—28℃。子实体生长温度为20—32℃，最适宜27—28℃。25—30℃时能正常发育，接近30℃时子实体生长较快，而低于25℃和高于30℃时子实体发生较少。低于20℃和高于35℃完全不发生菇蕾。因此，各地可以安排在当地气温20-32℃之间的季节出菇，南方地区每年5月至10月栽培最好，北方地区每年6月至10月栽培最好。在温度较低时，可利用塑料大棚来提高环境温度，以满足鲍鱼菇25-30℃的生长需要。
我国南方地区可春、夏、秋三季栽培。春季栽培安排在2月接原种，加温室内培养，3月中旬制作栽培袋也在加温室培养，4月下旬至5月出菇。这时自然温度已达到出菇要求的温度。夏季栽培安排在5月制作栽培袋，6月下旬出菇。秋季出菇安排在7月制作栽培袋，8月下旬至9月出菇，这时污染率低，菇质较好，商品价值较高。
（二）栽培场所和栽培方式
要求选择干净、通风好、夏季不被阳光强烈照射的地方，可利用一般的菇房、大棚，也可用人工搭建的草棚栽培。草棚菇房易保湿，夏季高温季节降温、通风效果好，是栽培鲍鱼菇的理想场所。
栽培鲍鱼菇多采用袋栽方式，在床架上出菇，可充分利用空间。鲍鱼菇的最佳栽培方式是熟料袋栽。目前鲍鱼菇主要栽培方式是熟料袋栽，一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋，两头出菇。菇房要设通风窗，周围环境要清洁，以减少污染源。菇棚方位应座北朝南，虽然鲍鱼菇属高温型菇类，但夏天阳光照射强烈，气温往往会超过鲍鱼菇的发温度范围，对出菇不利，菇棚座北朝南便于避阳和通风。
（三）菌种制作
母种制作采用PDA培养基，补加0.2%蛋白胨，按制平菇母种的常规方法制作鲍鱼菇母种。原种和栽培种均可采用普通木屑培养基，即阔叶树木屑74%,麸皮24%,糖1%,碳酸钙1%.也可采用谷粒培养基。制作工艺与平菇等食用菌相同。
（四）采收加工
当菌盖伸展至3-5厘米，菌盖近平展，边缘变薄稍有内卷、呈灰黑色或黑褐色、尚未弹射孢子时采收为最适期，此时菌肉脆嫩，香味浓郁。若菌盖上翘，孢子粉已开始弹射才采收，除不耐贮运外，其口感也会大打折扣。为此，采收一定要掌握时机，勿过老过嫩。煮食时应将菌柄带黄色部分切掉，否则会有苦涩味。一般8-10天开始出菇，现蕾后6-8天即可采菇。采收时，一手压住培养料，一手捏住菌柄轻轻转动，将菇摘下。采完一潮菇后，将料面清理干净，让菌丝恢复2～3天后再喷水管理，间隔12-15天后可长出下一潮菇。一般第三潮菇菇蕾相对较少。正常情况下，一般可采收4～5潮菇，生物转化率90％左右，生产周期3个月。
鲍鱼菇以鲜销为佳，烹炒后清香脆嫩，缩水少；也可晒干贮放，干晶菌盖呈浅褐色，菌褶为金黄色，折干率高且清香；但大量生产仍以加工制罐为主，或盐渍，加工后能有效地保持其风味，是今后加工销售的主要方式。
