香菇,被誉为世界第二大食用菌,也是我国的特产之一,享有“山珍”之美誉。其生长在木材上的真菌,不仅味道鲜美、香气沁人,而且富含丰富的营养,深受广大消费者的喜爱。对于香菇的种植户而言,采收与加工储藏技术至关重要。以下将详细介绍香菇的采收、采摘标准、采摘时间、采摘方法以及储藏加工方法。
一、香菇的采收
香菇的生长与气温密切相关,冬季气温低,菇体生长缓慢,采收的香菇肉质肥厚、香气浓郁、质量较好。在秋、春季,由于气温较高,长成的香菇柄较长,虽然产量较高,但质量不如冬季的香菇。一般而言,香菇子实体展开的幅度在6-9分时是采收的适宜期。采收过早会影响香味和产量,而过晚则会影响品质。为了提高经济效益,在适宜的采收期内,根据鲜售和干制的需求采摘。如果香菇供应鲜市场,可在菇盖色泽从深变浅、菇盖开伞7~8分还没有完全展开,菌盖边缘稍微内卷呈"铜锣边",菌褶已完全伸长且由白色转为褐色时采收。此时香菇肉质结实,外形美观。如果计划进行干制加工,为生产优质的干香菇,采摘标准将取决于香菇的生产季节。在气温较高时,应适当提早采收。采收的鲜香菇,按大小、厚薄分级,摆放在晒筛上,晒筛与地面呈30°夹角,接受阳光直射。晴天采收的香菇3-5天即可晒干,晒干时间越短,干菇质量越好。采菇最好在晴天进行,因为晴天采摘的香菇水分较少,颜色更好。相比之下,雨天采摘的香菇水分较大,难以干燥,烘烤时容易变黑,影响加工质量。夏菇可在早晚各采摘一次,而冬菇宜在早上采摘,此时气温较低,有助于保持香菇品质。采摘时,左手拿起菌棒,右手用大拇指和食指捏住菇柄的基部,左右旋转并向上轻轻拔起。注意不要损伤菌盖和菌褶,避免残留的菇脚霉烂,影响后续出菇。对于生长较密、基部较深的香菇,可使用小尖刀从菇脚基部挖起,保持朵形完整。采摘后的鲜菇应小心轻放,放入小篮子中,以保持实体完整,防止相互挤压损伤。晒干是香菇干制的一种经济有效的方法。在晴朗天气下,采收的香菇摆放在晒筛上,斜面朝阳光直射,晒筛与地面呈30°夹角,接受更多的热量。晒干的香菇含水量约为20%,尚未达到标准的13%以下,因此需要后续的热风强制脱水。烘干是主要采用的香菇干燥方法,需要使用烘干箱。整个干燥过程分为预备干燥阶段、干燥阶段、后干燥阶段和完成阶段。温度和流速需根据不同阶段的工艺需要进行调节,确保香菇的质量和形状。1.鲜菇在储藏时不宜堆叠,以免影响干燥速度和脱水的均匀度。2.干燥作业最好在晴天进行,因为空气相对湿度较低,有助于减少干燥时间。3.干燥程式应根据鲜菇的大小和湿度设定,保证香菇的质量。通过合理的采收和储藏加工技术,种植户可以保证所得香菇的质量,提高经济效益。香菇的丰收离不开科学的种植与管理,而采摘与储藏则是最后制胜的关键。希望以上介绍的技术方法能够为香菇的种植户提供实用的参考。