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丰收之道：香菇的采收与储藏技术解析

来源：农村创新视野日期：2024-02-04 正文 1233 字 · 阅读约 3 分钟175 阅读

◆ 内容导读技术 · 栽培技术

香菇，被誉为世界第二大食用菌，也是我国的特产之一，享有“山珍”之美誉。其生长在木材上的真菌，不仅味道鲜美、香气沁人，而且富含丰富的营养，深受广大消费者的喜爱。对于香菇的种植户而言，采收与加工储藏技术至关重要。以下将详细介绍香菇的采收、采摘标准、采摘时间、采摘方法以及储藏加工方法。一、香菇的采收1. 适时采收香菇的生长与气温密切相关，冬季气温低，菇体生长缓慢，采收的香菇肉质肥厚、香气浓郁、质量较好。在秋、春季，由于气温较高，长成的香菇柄较长，虽然产量较高，但质量不如冬季的香菇。...　关键词：香菇、采收与储藏技术、解析

香菇，被誉为世界第二大食用菌，也是我国的特产之一，享有“山珍”之美誉。其生长在木材上的真菌，不仅味道鲜美、香气沁人，而且富含丰富的营养，深受广大消费者的喜爱。对于香菇的种植户而言，采收与加工储藏技术至关重要。以下将详细介绍香菇的采收、采摘标准、采摘时间、采摘方法以及储藏加工方法。

一、香菇的采收

1. 适时采收

香菇的生长与气温密切相关，冬季气温低，菇体生长缓慢，采收的香菇肉质肥厚、香气浓郁、质量较好。在秋、春季，由于气温较高，长成的香菇柄较长，虽然产量较高，但质量不如冬季的香菇。

一般而言，香菇子实体展开的幅度在6-9分时是采收的适宜期。采收过早会影响香味和产量，而过晚则会影响品质。为了提高经济效益，在适宜的采收期内，根据鲜售和干制的需求采摘。

2. 采收标准

（1）鲜售香菇的采摘标准

如果香菇供应鲜市场，可在菇盖色泽从深变浅、菇盖开伞7～8分还没有完全展开，菌盖边缘稍微内卷呈"铜锣边"，菌褶已完全伸长且由白色转为褐色时采收。此时香菇肉质结实，外形美观。

（2）干制香菇的采摘标准

如果计划进行干制加工，为生产优质的干香菇，采摘标准将取决于香菇的生产季节。在气温较高时，应适当提早采收。

采收的鲜香菇，按大小、厚薄分级，摆放在晒筛上，晒筛与地面呈30°夹角，接受阳光直射。晴天采收的香菇3-5天即可晒干，晒干时间越短，干菇质量越好。

3. 采菇时间

采菇最好在晴天进行，因为晴天采摘的香菇水分较少，颜色更好。相比之下，雨天采摘的香菇水分较大，难以干燥，烘烤时容易变黑，影响加工质量。夏菇可在早晚各采摘一次，而冬菇宜在早上采摘，此时气温较低，有助于保持香菇品质。

4. 采摘方法

采摘时，左手拿起菌棒，右手用大拇指和食指捏住菇柄的基部，左右旋转并向上轻轻拔起。注意不要损伤菌盖和菌褶，避免残留的菇脚霉烂，影响后续出菇。对于生长较密、基部较深的香菇，可使用小尖刀从菇脚基部挖起，保持朵形完整。

采摘后的鲜菇应小心轻放，放入小篮子中，以保持实体完整，防止相互挤压损伤。

二、香菇的储藏加工

1. 晒干法

晒干是香菇干制的一种经济有效的方法。在晴朗天气下，采收的香菇摆放在晒筛上，斜面朝阳光直射，晒筛与地面呈30°夹角，接受更多的热量。晒干的香菇含水量约为20%，尚未达到标准的13%以下，因此需要后续的热风强制脱水。

2. 烘干法

烘干是主要采用的香菇干燥方法，需要使用烘干箱。整个干燥过程分为预备干燥阶段、干燥阶段、后干燥阶段和完成阶段。温度和流速需根据不同阶段的工艺需要进行调节，确保香菇的质量和形状。

三、注意事项

1.鲜菇在储藏时不宜堆叠，以免影响干燥速度和脱水的均匀度。

2.干燥作业最好在晴天进行，因为空气相对湿度较低，有助于减少干燥时间。

3.干燥程式应根据鲜菇的大小和湿度设定，保证香菇的质量。

通过合理的采收和储藏加工技术，种植户可以保证所得香菇的质量，提高经济效益。香菇的丰收离不开科学的种植与管理，而采摘与储藏则是最后制胜的关键。希望以上介绍的技术方法能够为香菇的种植户提供实用的参考。

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