食用菌富硒栽培的多种方式
目前，国内外已对多种食用菌进行了富硒栽培研究及生产，诸如：金针 菇、平菇、灵芝、猴头菇、木耳、香菇、茶树菇、秀珍菇、鸡腿菇等。由于不同食用菌对硒的耐受力和富集力不同且差异较大，所以在生产中 常常根据品种的特性进行硒的添加。通过综合考虑硒的添加方式、生产 方式、添加量、菌体（丝）产量、富集力、回收率、生产成本和安全性 ，来确定具体菇种的生产方式。
常见的富硒的方式有 ：添加有机硒肥实现转化或以天然富硒原料（杂木 、麸皮）作为培养料进行栽培。后者是目前的研究热点所在，尤其是在 富硒地域利用天然的富硒原料、土壤、水进行栽培，具有可持续性、自 然特性好、成本低的特点。如：利用富硒大豆进行灵芝菌液发酵；利用 富硒原料对香菇、平菇、姬菇进行栽培研究，发现栽培基质含硒量与栽 培所得食用菌含硒量成正比。但天然优质富硒原料存量是很少的，这时 候就需要利用有机硒肥，利用生物技术进行食用菌对硒的吸收转化，从 而使食用菌富硒为目前使用最广泛的途径！
在生产方式的选择上，通常为液态发酵培养和固态基料培养两种，发酵 生产是目前富硒培养的主要方式。发酵生产有周期短、产率高、富集条 件易控制等优势，所以众多的食用菌生产厂家均采用此种方式进行大规 模生产，相应的发酵条件的摸索也较多。
食用菌富硒栽培的发酵条件优化
胡志斌等研究了在不同亚硒酸钠浓度下的灵芝菌丝发酵情况，通过检测 菌丝量、硒含量等指标，发现在含硒250-300 ug/mL发酵液中，富硒量最 高，富硒率为47.71%，且富硒菌丝其他金属元素含量变化不明显。同样 的研究在多种菇类中展开，在对平菇富硒培养的单因子试验中，亚硒酸 钠浓度8.0 mg/L，培养5d其菌丝富硒量达到最大，为331.49 μg/g；对 鸡腿菇的液态培养中发现其最大耐硒浓度为4 μg/mL，硒浓度2 μg/mL 为最适培养环境，富硒量246.74μg/g，富硒率50.57%，有机化程度高达 92.95%。猪苓菌丝液体富硒培养结果表明，硒添加量为20 mg/kg时，猪 苓菌丝的生物转化率和富硒率最高。虫草菌对硒也有很强的富集能力， 培养条件优化后，有机硒含量达265.67 μg/g。由此可见，不同的菌种 其耐硒能力及富硒能力差异较大，在发酵培养中，常常根据各菌种自身 特性选取最适培养环境。
在提高菌种的耐硒力和硒转化率上，国内也进行了摸索。如邵晨光等先 对香菇菌种加硒驯化，再进行富硒香菇液体深层发酵，发现其耐硒力和 富硒力有明显提高。同样，在姬松茸的富硒培养中，采用1 mg/L的亚硒 酸钠驯化菌种，使姬松茸富硒特性明显增高。还有通过其他方面增加富 硒效率的，如左志宇等建立了虫草菌丝体循环富硒法，较传统的一次性 富硒法更为简单、有效地提高菌丝体产量与硒含量，硒多糖量达到普通 菌丝的30倍，并能有效抑制hela细胞的增殖。
