榆黄菇又名金顶侧耳、玉皇蘑、金顶蘑、榆耳（日本）,属伞菌目、侧耳科、金顶侧耳属。榆黄菇香味浓郁，口感脆嫩，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素等营养成分，尤其是人体必需的8种氨基酸含量丰富，特别是谷氨酸和赖氨酸含量较高。
榆黄菇可采用瓶栽、袋栽、箱栽、床栽、菌丝压块栽培、墙栽、室外畦栽、段木栽培和埋木栽培等多种栽培方式，在生产实际中以袋栽、床栽和室外畦栽为主。根据榆黄菇的生物学特性，利用自然温度可安排春、秋两季栽培。南方地区春季栽培在3月播种，4－5月采收；秋季栽培在9月播种，10－11月采收。北方地区春季栽培播种时间可适当推迟，秋季栽培播种时间要适当提前。
配方一：玉米芯（粉碎成花生粒大小）66%，米糠30%，另加4%的石灰。配方二：棉籽壳85%，麦麸10%，饼粉2%，另加石灰、过磷酸钙、石膏各1%。配方三：阔叶树木屑81%，麦麸15%，石灰粉2%，石膏粉1%，复合肥1%。配方四：甘蔗渣80%，米糖16%，石灰粉2%，石膏粉1%，复合肥1%。配料前，将棉籽壳、玉米芯、木屑等用2%石灰水进行预湿，预湿时间一般掌握在0.5－2h。然后将原料摊开，均匀拌入配方中的各种辅料，调节含水量至65%，上堆发酵。培养料发酵采用小堆法，每堆干料重250－500kg，堆高1m、宽1.5－2m、长度适宜。建堆后将料面轻轻拍实，用木棒在料堆上每隔0.5m打一直上直下的通气孔，待料堆10cm料温上升至60℃时，保持24h后进行翻堆。翻匀后建堆如第一次，待料堆10cm深处料温上升至60℃时，保持24h后翻堆，如此进行3次。在菇棚内做宽70cm、深25cm、长度不限的栽培畦。铺料前在畦内灌足底水，在水完全渗入后撒干石灰进行消毒，然后按每平方米25kg干料的量进行铺料，采用层播法播种。先铺约7cm厚的料，撒入25%的菌种；然后再铺约7cm厚的料，撒入25%的菌种；最后再铺8cm厚的料，撒入剩余的50%菌种。料要逐层压实，菌种用量为栽培干料重的15%－20%。
播种后进入发菌阶段，播种后的前5天料温以控制在10－15°为宜，随后料温控制在20－24℃。气温低时，可在料面覆盖一层报纸，再加盖薄膜保温发菌；气温高时，可直接覆3cm厚的土进行发菌。在发菌过程中要经常通风换气，保持室内空气新鲜且略干燥为好，以防杂菌繁殖。一般经45天左右菌丝可长满整个培养料。覆土材料可挖畦土或者选择菜园中地表10cm以下土质疏松、不易板结的土壤，拌入1%石灰、0.1%多菌灵和高效低毒杀虫剂（如敌百虫）及复合肥等，堆闷48h进行消毒处理，然后待土中药味散去后使用。覆土土粒勿过大，最大土粒直径在1cm左右，覆土含水量调到能撒开即可。覆土厚度为3cm左右。榆黄菇菌丝长满整个畦床后，在棚温15－30℃、空气相对湿度为85%－95%条件下，经1－5天即可分化出榆黄菇原基，12－15天即可在畦面涌现大量菇蕾。子实体处于桑葚期时注意环境保湿（空气相对湿度控制在85%－90%)，一般不宜直接向床面喷水；子实体生长期需大量新鲜空气和散射光照，注意保湿通风，喷水需勤喷雾状水，并注意每次喷水后加大通风量。若水分过多，容易造成死菇；若光线不足，菇体颜色浅黄至浅白，不利于鲜嫩、金黄色泽的优良商品菇形成。
八、采收
当子实体菌盖发育至直径2－4cm、边缘内卷时即可采摘，此时菇体色泽金黄、鲜嫩，烹饪时菇柄嫩、脆，特别适宜作为中餐、汤菜或火锅用菜；当子实体菌盖直径5cm以上，菇盖边缘渐平展、开始弹射孢子时须尽快采摘，此时菇体色泽由金黄渐至浅黄，菇柄特别是基部烹饪时口感较绵，只适宜作为中餐不宜作为火锅用菜；当子实体大量弹射孢子后，菇盖易碎，菇柄更绵，商品价值降低，须注意避免，尽快采收。每潮菇采收后，必须清理菇脚、菇根及死菇、烂菇。用土覆平采菇后的孔洞和缝隙，让菌丝恢复生长，待现蕾时，再按正常出菇管理。
