大球盖菇又名皱球盖菇，是一种色泽艳丽、嫩滑爽脆的食用菌，含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素和多种矿物质，是一种优质珍稀食用菌，其发展前景十分广阔。大球盖菇栽培以稻草为主要原料，且采用生料栽培。南方地区一般稻草资源、生产原料十分丰富，栽培后的废料还可以还田，增加土壤肥力，改善土壤质量，做到菇、稻良性循环，持续发展。大球盖菇抗杂能力强，栽培技术简便、粗放，栽培成功率高且栽培产量较高，生产成本低，是目前既能解决农作物秸秆焚烧，又能使农民增收的好产业。大球盖菇的主要栽培技术如下：栽培季节：
大球盖菇菌丝生长温度范围是4—30℃，最适为18—20℃；出菇温度范围为4—24℃，以16—20℃为宜，30℃以上不出菇。根据大球盖菇出菇的适应温度范围，在南方地区宜9—10月播种，11月至翌年3月底出菇较为适宜。场地选料与整理山地、果园、室内、大田均可栽培大球盖菇。但根据我市具体情况，从降低生产成本、减轻劳动强度以及合理安排农事等有度出发，大球盖菇栽培场地以冬闲田为宜。场地要求近水源、排灌方便，土质疏松肥沃。栽培大球盖菇一般无需搭建荫棚，栽培场地应尽量避风，且日照时间不宜太长。栽培之前，应先将稻田的水排干，并在场地四周挖出排水沟。原材料是大球盖菇生长发育的营养来源，原材料的多少一般可以决定产量的高低，一斤草、一斤菇，但稻草应选新鲜的干稻草。从高产的角度出发，每亩用新鲜干稻草4000至6000公斤、石灰50公斤，也可以每亩用稻草2000公斤、红薯渣2000公斤、谷壳50公斤。原料的处理播种前2—3天，将稻草放在栽培场地邻近的田块，灌水将稻草淹没浸湿2—3天；也可根据条件采用其他方法浸稻草，只要将稻草浸湿浸透即可，用红薯渣作原料的，在播种前先把红薯渣与谷壳拌匀发酵15天后方可播种。
下料建畦先将浸湿后的稻草沥去多余的水分后，在场地上铺成畦。稻草方向与畦的走向垂直，用稻草量约为总量的三分之二，畦宽70—80厘米，长度不限，依场地情况而定，畦以东西走向为宜。畦与畦之间留出50厘米宽的操作走道，用红薯渣作原料的，先放稻草、再播菌种，然后把发酵的红薯渣与谷壳放上面，建畦与以上相同。播种与覆土为了防止稻草发酵升温，应在铺料后3—5天后播种。播种时将菌种掰成4—5厘米见方的块状，按梅花形分布，每隔8厘米左右播一次，每亩地约需种600—800袋。播种后应立即将剩余的三分之一稻草铺在菌种上面。 播种后可以立即覆土，也可在播种后15—20天覆土。覆土时，将畦沟的表土挖松覆于畦面，覆盖的土既不能是大片的土块，也不必颗粒太细，以3—5厘米见方的粗土粒为宜，覆土厚度一般为5—8厘米。覆土后在畦面铺一层2—3厘米厚的稻草，用于发菌阶段的保温和出菇阶段幼蕾防晒。请注意，覆土是栽培大球盖菇的一个重要环节，覆土质量则是大球盖菇高产的关键。而且最适合的是腐殖质含量高，持水性好、疏松、不板结的森林土，一般肥沃的田土亦可。
发菌管理：
发菌阶段管理的重点是培养料温、温度的控制。播种一周后，要抽样检查发菌情况及培养料的含水量情况。具体方法是在畦中有代表性的部位抽出少许稻草，左右手各持一端，向相反方向旋转拧紧。若无水珠出现，表示培养料偏干；若水珠成线滴下，表明偏湿；若稍有水珠滴下，表明干湿适宜。若培养料偏干。可向畦面淋水或往畦沟内灌跑马水，以增加培料的含水量；若培养料偏湿，则应排干沟内积水，并搬开畦面保湿稻草，让培养料的水分尽快蒸发，需要时可在畦面打孔加大蒸发量。若太迟播种，发菌前期气温低于10℃，应考虑在畦面覆膜保温，以促进菌丝尽快生长。
早播种，气温一般较高，播种后40—50天内菌丝即可长满培养料，并向覆土蔓延。当菌丝露出覆土，且气温适宜时便可陆续出菇，这一阶段主要是湿度管理，遇干旱天气可往畦面淋水，淋水宜少量多次，保护畦面稻草湿润即可。若长期干旱，可往沟内灌水，提高场地空气相对湿度，但沟内水位不宜淹到培养料。若阴雨绵绵，则应定时清理水沟，保持排水通畅，避免场地积水。
大球盖菇开伞后便失去商品价值，采菇应在菇体未开伞时进行。采收时只要用拇指、食指、中指捏住菇柄茎部轻轻旋转摘下即可。
