一、栽培品种
选低温型平菇品种，如野丰118，丰收125等。
二、栽培期
一般10-11月装袋、接菌，12月到次年3月出菇。
三、栽培配方
玉米芯50公斤、麦麸4公斤、石膏粉0.5公斤、石灰1公斤。
四、堆积发酵
1.配料：按以上配方先干料拌匀，然后加水拌匀，把料含水量调节到65%-70%，pH值7.5-8。
2.建堆发酵：一般堆成高1米、宽1米、长度不限的长方体。然后用直径2-3厘米的木棒每隔50厘米打一个孔到底部以利通气。然后覆盖湿草帘，经1-3天料温升至60℃，保持24小时后翻堆，翻堆注意将外层的料翻入里面，里面的料翻到外面，上下料调位，按原来方法堆好。当温度再次提升到60℃后，保持24小时。发好的料，质地柔软、清香、不酸、茶褐色。
五、装袋
选择20厘米×50厘米的塑料袋，装袋采取三层培养料，四层菌种，菌种用量以10%-15%为宜。先装一层菌种，然后装一层料，再装一层菌种，一直装到袋口，用直径2.5厘米的木棍从上往下打一个通气孔。往孔内再填菌种，用绳将袋口扎紧。
六、发菌管理
把接好菌种的菌袋搬到发菌棚中，码井字形垛，高不超过4层。垛与垛之间留60-70厘米宽的人行道，便于操作，又能通风散热。在料袋间插温度计，发菌温度控制在20℃-25℃，每天通风2-3次，每次通风30分钟，湿度控制在60%以内。
七、出菇管理
一般菌丝30天左右即可长满菌袋，当大部分菌袋出现子实体原基时，表明菌丝体已经成熟，这时就可以进入出菇管理。首先对菇棚消毒，然后将菌袋墙式堆放，高7-8层，用剪刀剪去袋两头的薄膜。此时拉大菇棚内昼夜温差在10℃以上，菇棚内空气相对湿度保持85%-90%，散射光，加强通风换气，向地面、空间喷水喷雾增湿，切忌向菇蕾上直接喷水，当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，要适当喷雾，以利于子实体生长，当菌盖充分展开、菌盖边缘出现波状时及时采收。
八、转潮出菇
平菇采收后清理料面，剔除死菇、菇根及杂物，菌袋内水分低于40%时应及时补水，采用注水或浸水的方法，再按第一潮菇的出菇办法管理出菇。
