(1)茶树菇的生产特性 茶树菇是木腐菌，常野生于油茶树、杨树、榆树、柳树等众多阔叶树的枯死树上。茶树菇盖嫩、柄脆、味道鲜美、气味香浓，口感极佳，营养丰富，富含有抗癌活性的多糖和十多种微量元素。近年来随着消费者对茶树菇的食用体验和保健养生效果的显著，其越来越受到广大消费者青睐，消费市场迅速扩大。 棉籽壳、棉秆、杨、柳、榆、油茶等阔叶树木屑，玉米芯等都可作为栽培茶树菇较好的主料；利用各种天然的含氮化合物，如细米糠、麦麸、玉米粉、大豆粉、花生饼、棉籽饼等作为辅料；培养料中可加入适量的无机盐如磷酸二氢钾、硫酸钙和硫酸镁等，以便菌丝体能够获取磷、钙、镁、硫、钾等元素。茶树菇属广温型食用菌，菌丝生长温度为5~35℃，适宜温度22~27℃；子实体形成长温度为13~28℃，最适宜温度为20~24℃，在稍微偏低温度条件下，虽然生长缓慢，但是子实体朵大，肉厚，品质好。 (2)高效栽培技术 ①栽培季节 华北地区一般进行春、秋两季栽培，生产上一般在春季温度上升到15℃以上，秋季温度降至25℃以下出山菇为宜。以山东省为例，春季宜2~3月开始生产菌袋，菌丝培养初期需要加温，4~6月出菇；秋季8月下旬至9月中旬生产菌袋，10月下旬以后开始出菇。 ②栽培方式 茶树菇栽培采用熟料袋栽方式，采用塑料大棚，半地下菇房，林地或室内栽培。出菇方式有立式出菇、卧式墙式出菇、覆土出菇等方式。 ③栽培料配方 棉籽壳85%，麦麸10%，玉米粉3%，石膏1%，糖1%，石灰适量；或棉籽壳 50%，棉秸秆 30%，麦麸13%，玉米粉 5%，石膏1%，糖1%，石灰适量；或棉籽壳 78%，麦麸 10%，玉米粉 5%，饼肥 4%，石膏 2%，磷酸二氢钾 0.4%，硫酸镁 0.1%，糖0.5%，石灰适量。 ④装袋与灭菌 把各类主辅料均匀混合，用石灰水调pH值为7.5左右。料水比一般为1：（1.2~1.3）。立式出菇宜采用17厘米x30厘米的低压聚乙烯折角袋，卧式出菇的宜采用17厘米x38厘米的低压聚乙烯筒袋，厚度以单面0.04~0.05毫米为宜。料装用直径1.5~2厘米的木棍自上而下扎一通气孔，及时上灶进行常压灭菌。 ⑤接种与发菌 待菌袋内温度降到28℃时即可进行接种。接种操作过程中，要严格按照无菌操作程序进行，动作迅速，干净利落。适当加大接种量可加快菌丝生长，减少杂菌侵入机会，提高成品率。接种完毕后要及时将菌袋移入培养室。培养室要求干净清洁，温度控制在20~25℃为宜，最高不要超过28℃左右。如秋季栽培前期外界温度高，要做好散热降温管理工作。室内空气相对湿度控制在65%~70%。在适宜的条件下一般经过 40天左右菌丝可以长满菌袋。培养后期适当增加室内光照，可促进菌丝生理成熟使其尽快现蕾出菇。一般后熟培养15~20天即可达到出菇要求。 ⑥转色催蕾 菌袋摆好后拉直袋口，袋口可覆盖薄膜以达到保湿的目的。料面颜色会随之发生变化，初时有黄水，继而变褐色，袋口周围表面菌丝会形成一层棕褐色菌皮。这期间，早晚应喷水保湿，提高空气相对湿度到95%左右。温度控制在18~24℃之间。 ⑦出结管理 菇房温度控制在13~28℃，其中在18~20℃时子实体发育朵大，菇肉厚，品质优良。低温季节少通风利用中午多通风、高温季节多通风早晚通风。雨天多通风，风天少通或不通风。高温和通风量过大也会导致形成早开伞，短柄，肉薄的次品菇。可采取少喷勤喷空间喷雾和地下灌水的方式来控制棚内的温度。尽量避免向子实体上直接喷水，尤其幼菇期更要注意，以免成病害或死菇。茶树菇子实体有明显的趋光性，适宜的光照条件下可获得菌盖小、菌柄长的优质商品菇。进入原基分化与形成阶段就需要提供一定的散射光，在子实体生长阶段光照强度控制在500~1000勒克斯，此阶段不可改变光源方向，否则不仅会出现畸形菇、菇柄扭曲，且生长发育也会受到一定影响，影响商品价值。 ⑧采收 当子实体长至七八成熟，菌盖呈半球形，菌膜未破，菌环尚未脱离菌盖时就要及时采收。采收前1个小时向子实体喷一次水，可以增强菇体韧性。因菇柄较脆易折断，采收时用手指捏住菌柄基部轻轻旋起，使菇体脱离培养基。并小心去掉菌柄根部的碎屑杂质。优质茶树菇的标准是：菌盖颜色鲜艳，不开伞，大小一致。菌柄白色粗壮，长短整齐。采收后要及时清理料面残留的菇根、死菇和幼菇等；清理完后，要合拢袋口让菌丝修养3~4，然后拉直袋口喷一次重水，覆盖薄膜继续催蕾。后续按照上述管理方法继续进行管理。转潮间隔大约13~16天即可出现第二潮原基。如果温度、湿度条件合适，可连续出4~5潮菇。
