香菇是变温结实的菇类。菌筒转色后变温刺激有利于菌筒从营养生长转化为生殖生长。管理中要兼顾温度、湿度、通气和光线等条件，采取不同的管理办法。
一、香菇的催蕾方法
①增大温差：转色好后，白天把菇床的薄膜盖紧，膜内温度比气温高出3～4℃。夜里揭膜降温，也可在清晨揭膜，这样温差可达10℃左右，连续3～5天，可促进原基形成。
②调节好菇床内的温度：温度过高，要注意加强通风，特别是遇到气温高于25℃时菌筒容易长杂菌，要敞开菇床的两头薄膜，不必密封。
③防治杂菌感染：在催蕾阶段，转色不全的菌筒因温度高、湿度大、通风不良，容易受到杂菌侵染。调节好温度和湿度，加大通风量，同时把被杂菌污染的菌筒集中在一起，挖去杂菌部分，再用含量50%的多菌灵500倍液喷洒。
二、香菇的出菇环境要求
香菇出菇期空气相对湿度要保持在90%左右，要轻喷勤喷“空气水”。如天气潮湿、气温低，可少喷或不喷；转潮阶段，停止喷水几天，促进菌丝恢复生长。
三、香菇出菇期管理要点
①气温高于20℃时要降温，采取加厚遮阳棚覆盖物，畦沟内灌水，盖膜两头通风等方法；在气温高于25℃的闷热天气，盖膜四周全揭开，使空气流畅，白天应增加喷水次数（每日3～4次），午后视气温情况向棚四周喷水降温增湿。晚间盖膜可以全揭开，雨天薄膜半遮，可视菌筒干湿情况微喷水或不喷。喷水后不能马上覆盖薄膜，防止高温造成杂菌生长。
②出菇期空气湿度以90%左右为宜，通常薄膜内呈一层雾状并有水珠，说明湿度适宜；若无水珠说明偏干，应喷水加湿；若水珠下滴，则为偏湿，应加强通风，降低湿度，避免过湿、杂菌侵袭危害。
③掌握每天上午采早熟的菇，即菌盖已伸展卷边似“铜锣”状。当天采菇，当天加1
④每采完一潮菇后，要揭膜通风8～12小时，让菌筒表面稍干，晴天再进行喷水保湿管理。
⑤每采完一批菇后，要清理残留的菇蕾及杂菌污染处，采下的菇凹陷处长出了白色菌丝，说明菌丝已复壮了。此时要制造温差催发菇蕾，连续3～4天即可。
