(1)双孢菇的特性
双孢菇属草腐菌、中低温性菇类，我国北方气候适合其生长，具有很大的发展潜力。双孢菇具有较高的营养价值和药用价值，鲜菇蛋白质含量为35%～38%，营养价值是蔬菜和水果的4～12倍。
双孢菇鲜食最佳，不宜久放，规模种植时可做成罐头出口换汇。大面积发展双孢菇，必须考虑深加工问题，否则会造成产品积压变质。
(2)双孢菇培养料的配方与堆制
双孢菇是一种腐生菌，不能进行光合作用。配料时，在作物秸秆（麦秸草、稻草）中除了加入适量的农家粪（如牛、羊、马、猪、鸡和人粪尿等），还须加入适量的氮、磷、钾、钙、硫等无机养分。一般每100平方米菇床需用新鲜干麦秸1
250～1500千克，干牛粪400～600千克，过磷酸钙50千克，尿素15千克，石膏粉和生石灰粉各25千克。堆制发酵一般掌握在8月上旬为宜。
①预堆：先将麦秸用清水充分浸湿后捞出，堆成一个宽2～2.5米、高1.3～1.5米、长度不限的大堆，预堆2～3天。同时将牛粪中加入适量的水，调湿后碾碎堆起备用。
②建堆：先在料场上铺一层厚15～20厘米、宽1.8～2米、长度不限的麦秸，然后撒上一层3～4厘米厚的牛粪，再撒入准备好的磷肥和尿素，依次逐层堆高到1.3～1.5米。从第二层开始要适量加水，而且每层麦秸铺上后均要踏实。
③翻堆：翻堆一般应进行4次。在建堆后6～7天进行第一次翻堆，同时加入石膏粉和石灰粉。此后，每隔5～6天、4～5天、3～4天各翻堆一次。每次翻堆应注意上下、里外对调位置，堆起后要加盖草帘或塑料膜，防止料堆直接受日晒、雨淋。
(3)发酵标准
堆制全过程需25天，培养料的水分控制在65%～70%（手紧握麦秸有水滴浸出而不下落），外观呈深咖啡色，无粪臭和氨气味，麦秸平扁柔软易折断，草粪混合均匀，松散、细碎，无结块。
(4)牛粪的准备
种植双孢菇以干牛粪为好，建牛舍时后墙面留有出粪口，堆放粪便的地方为水泥地面，向外倾斜。外侧开沟，以便清理牛舍的时候让牛粪和牛尿初步分离，牛粪成堆，牛尿流向沼气池。牛粪堆放沥水后，及时拉到晒粪场晾晒。
晒粪场没有特别的设施要求，通风向阳的空地即可。根据场地大小，将湿牛粪摊开，厚度适当，自然晒干成牛粪饼。注意晾晒时不要随意翻动，越翻动越不容易晒干，最后即使晒干也是粉状而不便贮存。
牛粪晒干后，用编织袋包装存备用，有条件的可以在室内贮存，防止霉变。牛粪的晾晒方法，各地可以根据实际情况和季节灵活运用。
