冬春季节是河南省食用菌生产的关键时期，且气侯条件复杂多变，低温、寒潮、冰雪、大风等灾害性天气频发，同时伴随着季节转换带来的温度剧烈波动和湿度变化，给食用菌生产管理带来严峻挑战。为科学应对冬春季节各种不利因素，保障全省食用菌生产稳定与市场供应，促进产业提质增效与菇农持续增收，河南省经作总站会同国家食用菌产业技术体系郑州综合试验站、省农业科学院食用菌研究所提出冬春食用菌生产管理技术指导意见。
一、开展设施巡检与维护工作
面对冬春季严寒、雨雪、大风等恶劣天气的严峻挑战，最大限度地减少因设施损坏和生产中断造成的经济损失，重点开展以下关键环节的检查与维护工作：
（一）菇棚（房）结构安全性检查与加固。入冬前全面检查菇棚（房）结构安全性，重点加固承重部位，提高防风、防雪、防坍塌能力。对老旧菇棚要及时进行结构加固，更换损坏部件。
（二）保温设施检修与调试。仔细检查棚膜、草苫、棉被、卷帘机等保温设施的完好程度，确保能够正常使用。检修暖风机、暖气管道等应急加温设备，确保设备正常运行。
（三）通风系统检查与维护。清理通风管道，检查风机运行状态，确保在保温前提下能有效通风换气。对电动卷膜器等设备进行保养维护。
（四）做好排水系统防冻处理。对暴露在外的供水管道采取保温措施，防止冻裂。排水系统要保持畅通，避免积水结冰。
（五）积极利用闲置资源扩大生产供给。各地应结合本地实际，充分挖掘和利用冬春季节闲置的农业设施、旧厂房、库房等空间资源，因地制宜改造为食用菌临时出菇场所，提高资源利用效率。鼓励有条件地区利用冬闲田、林下空间开展羊肚菌、大球盖菇栽培，拓展生产空间，增强供给能力。对闲置设施进行简易保温、通风、遮光改造，合理布局，科学种植，实现“闲时有用、产有所增”，有效提升食用菌整体供给水平。
二、落实关键技术措施
（一）温度管理。食用菌生长的不同阶段对温度的需求各不相同，精准控温是栽培成功的关键。通过覆盖保温被、草苫等材料，或当气温低于-5 ℃时，晚上采用炉子等加温设备，保持棚内温度在2 ℃-13 ℃范围。对于发菌期的菌丝，平菇需要控制在22 ℃左右，香菇则在20 ℃-25 ℃。进入出菇期后，平菇棚温宜保持在10 ℃-25 ℃，香菇转色期需稳定在18 ℃-22 ℃。要特别注意防范倒春寒等极端低温，确保温度不低于10 ℃。关注晴好天气午间棚内温度，防止因日光直射导致棚温过高，当温度高于25 ℃时，需及时通过加盖遮阳网、棚顶喷水、加强通风等方式降温，防止“烧菌”。对于香菇等品种，在催蕾阶段可通过8 ℃-10 ℃的昼夜温差刺激原基分化。
（二）湿度管理。水分和湿度直接影响菌丝活力和子实体发育，需根据不同生长阶段、培养料含水量、空气湿度和天气变化，科学调控水分。当棚内气温低于5 ℃时，停止向料面喷水或菌棒注水，尽量保持料面干爽。发菌期，平菇培养料含水量宜在60%-65%。喷水应遵循“轻喷勤喷”的原则，尽量采用雾化喷头向空间喷雾，避免直接喷淋菌棒表面或子实体。冬季建议使用温水喷雾，且喷水后需及时通风，防止菌棒表面积水。平菇菌丝生长期的空气相对湿度应控制在70%以下。平菇出菇期适宜空气相对湿度在85%-95%。香菇在催蕾阶段，可通过拉大干湿差（白天70%-75%，夜间增至90%以上）来刺激原基分化。
（三）通风管理。良好的通风是保证食用菌正常呼吸、防止畸形菇发生的重要措施。协调通风与保温，选择晴天中午气温较高时进行通风，谨防出现穿堂风，避免对幼小子实体的伤害。发菌期和转色期的香菇，建议每天通风2-3次，每次30分钟左右。香菇发菌和转色期，二氧化碳浓度应低于0.35%；平菇子实体发育阶段，需保持在0.1%以下。对于好氧性较强的平菇、香菇等，需要保证充足的通风。春季易出现大风天气，通风时需防止冷风直吹菌袋或子实体，可设置缓冲膜。
（四）光照管理。光照主要影响子实体的形成、形态和色泽。通过揭盖覆盖物或使用人工光源调节光照。冬季在保温的前提下可早揭晚盖保温被以增加散射光；春季光照增强时，需注意及时遮阴。处于发菌期的平菇、香菇的菌丝生长阶段需要避光或弱光环境，出菇期的平菇子实体生长发育需要200-800lx的散射光，香菇在催蕾阶段需要增加50-200lx的散射光照射。
（五）病虫害绿色防控。坚持以环境控制、栽培、物理、生物防治措施为主，化学防治为辅的绿色防控原则，实施综合防控。一是严抓预防，保持环境清洁，及时清除病菇、死菇、废料。并通过调节好温、湿、气、光等环境因子，营造不利于病虫害发生的环境。二是物理生物防治优先。通风口、门窗安装防虫网；棚内悬挂黄板诱杀蚊、蝇、蓟马等；必要时使用符合绿色食品要求的生物源或矿物源杀虫剂。病害以生态防治和物理防治为主，发现局部污染或病害，及时隔离清除，并对消毒处理。谨慎使用化学农药，必须使用时，选择高效低毒低残留药剂，并严格遵循安全间隔期。三是化学辅助，严格限制化学农药，必须使用时仅选择高效低毒低残留药剂，并严格遵守安金间隔期。
（六）采收与采后管理。及时采收与合理采后管理是保障产品品质的关环节。首先要适时采收，依据市场规格与子实体成熟度及时进行，尤其在冬春季节子实体生长较慢时，更需准确把握最佳采收期。采收过程中应做到轻采、轻拿、轻放，避免产生机械损伤，确保菇体形态完整。采收后要及时进行分级整理，清除残留物，并根据实际需要进行预冷处理（如长途运输）与包装。为保持产品优良品质与商品价值，应综合运用低温冷藏、气调包装等保鲜技术，并在贮运过程中注意防冻、防压，从而有效延长货架期。
三、科学防灾减灾
安全生产是冬春食用菌生产的根本保障。必须规范操作加温、照明等电器设备，严防线路老化或过载引发火灾；遇极端低温天气，菇棚（房）增温措施宜采用太阳能、暖气、电热等方法，如采用煤火、柴火等方法加温，应设置封闭式传热的烟火管道，防止二氧化硫等有毒气体进入菇房；若采用燃煤、柴火等明火加温方式，必须确保场所通风，坚决防范一氧化碳中毒事故；寒潮天气过后，天气放晴及时卷膜升温，适当通风控湿。同时，需定期检查菇棚结构及覆盖物的牢固性，密切关注天气变化，遇大风、降雪天气提前加固，并及时清除棚顶积雪，严防坍塌事故发生。
信息来源：河南省经济作物推广总站
