12月既要抓好香菇、平菇、黑木耳等品种的出菇管理和采收，又要抓好香菇、平菇等大宗产品及羊肚菌播种、菌棒制作、发菌及采收。具体需要注意以下几点。
部分食用菌生产基地在生产过程中缺乏对栽培场所、周围环境的管控。因此，应保持栽培场所清洁，新旧菌棒分开摆放，采菇后及时清理菇根和掉落地上的菇体；菇棚周围禁止堆放污染、废弃菌棒，禁止饲养家禽、牲畜，并远离虫源。 12月大部分地区处于秋菇采收期。在子实体发育期间，应根据天气情况喷雾加水，保持出菇房和菌棒湿度；应根据温度、湿度情况适当通风；当气温下降时，采取适当措施提高棚内温度；适度增加散射光，有效刺激子实体形成，忌强光直射；鲜销品种采收处理后要及时入冷库保存；非鲜销品种采收后要及时烘干、加工。 出菇时保持棚内空气湿度90%左右，每天喷水1—2次，当菌膜即将破裂、盖缘内卷时采收，采菇前停止喷水。 一般出菇时平均温度为12-18℃，日温差10℃，空气湿度控制在90%，加强通风，当菌盖边缘平展、颜色由深变浅时采收。 耳片充分展开、耳基收缩、耳片腹面略显白色孢子粉时即可采收。 属低温型真菌，当环境温度低于20℃时进行播种。播种后覆土3至5厘米，再覆盖1至2厘米的稻草或麦秆保湿、遮光；当覆土层产生白色“菌霜”1至2周后，要用外源营养袋对菌丝体进行营养补充。 采收完成后，要及时清理好采菇处残留的菇根、菇体，防止霉烂引起杂菌污染；养菌8至15天，空气湿度维持在70%左右、遮光并适当通风；当采菇处菌丝变白要对菌棒进行补水，同时进入下一茬出菇管理。 病虫害防治遵循“预防为主，综合防治”的方针，严格执行农药使用规定，严禁滥用并谨慎使用农药。及时控温控湿，注意防控平菇黄斑病、香菇菌棒腐烂病等病症；注意防控双翅目、弹尾目、鳞翅目等有害昆虫，可在菇房四周安装防虫网，或使用色板诱杀；羊肚菌播种阶段多发白蚁啃食菌种，可在播种前翻土曝晒或在土壤中添加适量石灰、草木灰。 收到寒潮预警后要做好保温增温工作。如：棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物保温，棚内底部用塑料薄膜包围、堵塞缝隙，减少冷空气侵袭；若遇阴雨连绵造成湿度过大时，可在大棚内放置生石灰，有效降低空气湿度；确保菇棚四周排水顺畅，避免雨水侵袭；大风雨雪天气要做好大棚加固工作，避免强风、积雪造成菇棚坍塌。
