1 概述
鸡油菌学名金顶侧耳，别名金顶蘑、玉皇蘑、榆黄蘑、玉皇菇等。属真菌门、担子菌亚门、层菌钢、伞菌目、侧耳科，是一种美味的食用菌和药用菌，子实体营养丰富，色泽金黄艳丽，味道鲜美，具有独特香味。野生鸡油菌夏秋季温暖多雨条件下，于榆、栎等阔叶倒木上丛生，是我国著名食用菌之一。该品种已多年进行人工驯化栽培，具有生存力强、适应性广、抗病性、抗杂性、抗逆性强、栽培周期短、产量高、商品价值高等特点。
2 生活条件
子实体一般中等大。菌盖直径3-10cm，光滑，鲜黄至草黄色，近漏斗状，边缘初期内卷且有细条纹。菌肉白色。菌褶白色，密，延生，不等长。菌柄偏生，白色，内实，长2-10cm，粗0.5-1.5cm，基部相连形成一丛。
2.1 温度
鸡油菌菌丝生长的温度范围6-32℃，以20-28℃最适宜，高于34℃菌丝生长受到抑制甚至可导致死亡，子实体发生和生长适温10-30℃，以20-26℃最适宜。
2.2 水分和湿度
鸡油菌是喜湿性食用菌，在菌丝生长阶段培养料的适宜含水量为60-65%，子实体形成阶段空气相对湿度为80-90%，生长阶段85-95%。
2.3 空气
鸡油菌属好氧性菌类，通风良好的环境有利于菌丝和子实体的健壮生长。菌丝生长阶段能忍受较高浓度的CO2，可以在半嫌气条件下正常生长。但在菇蕾的形成、分化、生长发育阶段，由于呼吸作用加强，对氧气的需求量急剧增加，此时空气中CO2含量偏高，会影响子实体的正常发育，当含量超过0.1%时，会抑制子实体生长，菌盖变小、萎蔫、甚至死亡。因此，在栽培管理中，加强通风换气至关重要。
2.4 光照
鸡油菌菌丝生长阶段不需要光照，子实体生长发育期需要300勒克斯的光线，适量的散色光照能促进子实体内色素的合成，使菇体色泽鲜黄亮丽，光照强度低于100勒克斯，则菌盖呈浅黄色，在10勒克斯时菌盖呈白色。
2.5 酸碱度（pH值）
鸡油菌对酸碱度的适应范围较广，pH值4-9均能生长，但以pH值6-7最适宜。按配方配制培养料时，自然pH值就能满足鸡油菌菌丝的生长发育，鸡油菌对石灰不敏感，配制培养料时，可适当调高pH值，有利于防止杂菌的发生。
2.6 营养
鸡油菌属木腐菌，分解纤维素、木质素、半纤维素的能力很强，对营养物质要求不很严格，不仅可在阔叶树种及其木屑上生长，而且可利用玉米芯、秸秆等多种代料进行栽培。栽培时在这些原料中添加适量的麦麸、玉米粉、豆饼粉可补充氮源，适当的加入磷、钾、镁、钙等矿物质和维生素可增加产量和改进品质。
3 栽培季节
鸡油菌属中高温型菇类，菌丝生长范围6-32℃，最适温度20-28℃，子实体发生和生长适温10-30℃，以20-26℃最适宜，从制菌（母种10天，原种25天，栽培种30-40天）到出菇需70-80天。
4 栽培工艺
鸡油菌可以采用袋栽、床栽、畦栽、墙式栽培等栽培方法。
工艺流程为：
袋栽配料→装袋→灭菌→接种→菌丝培养→ 开袋 →出菇管理→采收
床（畦）栽培→ 栽培菌袋脱袋 →覆土→发菌管理→出菇管理→采收墙式栽培→栽培菌袋脱袋→垒墙覆土→出菇管理→采收 5 采收
鸡油菌的采收时间是以菇体发育成熟度为主要依据，并结合产菇温度和销售情况、消费目的等因素来确定。一般以鲜销为主的鸡油菌，应在菇体发育成熟的初期和中期，菌盖边缘尚未完全展开，孢子未弹射时采收。此时，菌肉厚实肥嫩，菌柄中实柔软，纤维质低，产品外观好，宜储藏，商品价值高。用于烘干加工的鸡油菌，应在菇体发育成熟的早期，菌盖充分展开，边缘内卷变薄，尚未弹射孢子时采收。采收过早，产量低。采收过迟，菌盖反卷开裂，菇柄硬化，菌肉老化，鲜味减退，颜色变浅，大量孢子弹射后会污染环境，引起操作者发生过敏反应或导致“蘑菇肺病”的产生，即降低了产量，同时也影响榆黄蘑的商品价值。因此，适时采收十分重要。
采收完毕后，应及时清除残留在料面上的老根及菇体碎片，将松动的料面轻轻压平，补充水分 ，调节好菇房的温度、湿度、通风、光照，经10~15天，又可长出下一潮菇。一般一次栽培可采收6~8鲜菇。
