大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）商品名为红松茸、赤松茸，因形似松茸，味道鲜美，清爽可口，蛋白质丰富，深受消费者喜爱，尤其是在替代蛋白开发中具有广阔的应用前景。大球盖菇培养料来源广泛，易栽培，产量高，近年来在全国迅速推广，栽培面积已突破0.67万h㎡。其中，长江中下游地区栽培面积已超过0.3万h㎡。尤其是水稻、玉米主产区，水稻秸秆及玉米秸秆为大球盖菇栽培提供了丰富的原料，长江流域一季中稻栽培为大球盖菇栽培提供了广阔的栽培场地，露地菌稻轮作、大棚避雨栽培是主要栽培模式，每667 ㎡产量在2 000~2 500 kg。受气候环境影响，这两种模式存在优质菇比例较低、保鲜储运较难、干制成本较高等问题。在促进稳产高产的同时，提高优质菇比例和提升品质成为大球盖菇产业健康发展面临的主要问题。我国因各地大球盖菇栽培原料不同，气候差异大，设施条件不一致，原料堆置发酵模式、播种期、播种方式、栽培设施和管理技术均有较大差异。为提高大球盖菇产量和品质，介绍了长江中下游地区大球盖菇栽培季节选择、栽培设施、培养料发酵、播种、出菇管理、病虫害防控等关键技术，为提升优质菇比例及单位面积产量提供标准化技术方案。
1 大球盖菇生物学特性和生态适应性
大球盖菇菌丝生长温度在5~36℃，最适温度20~28℃；子实体形成温度4~30℃，最适12~25℃。低温环境下（8~15℃）子实体生长缓慢但朵形大、菌柄粗壮，商品性更优；高温（>25℃）则易导致开伞早、菌柄空心。菌丝生长阶段需严格避光，子实体形成期需自然散射光（100~500 lx）以促进原基分化和使菌盖呈酒红色。空气相对湿度要求分阶段调控，发菌期保持在65%~70%，出菇期保持在85%~95%。适宜的pH值为5.5~7.0。以疏松、保水的壤土覆盖为佳，忌用砂质土或黏土，覆土厚度一般以2~3 cm为宜。
大球盖菇菌丝生长和出菇阶段需充足的水分，播种后菌丝定植和生长阶段需在料面盖水稻秸秆透气膜或覆土保湿；催菇阶段一般喷水1~2 kg/㎡，分2次进行，以打透培养料为准。
早秋栽培由于气温相对较高，宜采用4~6针、遮光率80%左右的遮阳网覆盖。该遮荫条件下会有部分散射光，可促使子实体菌盖呈酒红色；如光照过强或光照直射则子实体呈橘黄色，局部有发白现象。
长江中下游地区早秋气温较高，11月也可能出现高温天气，入冬后气温下降较快，昼夜温差较大。一般早秋栽培于11月中下旬至12月初出首潮菇；12月中下旬出二潮菇；翌年1~2月因气温、地温较低，一般较难出菇，以养菌为主。3月左右地温回升，喷催菇水后开始大面积出菇，至4月底结束。出菇品质和产量较高的时期集中在12月和翌年3月；4月因气温较高，菇的品质较差，柄长盖大，极易开伞。
2 场地及季节安排
长江中游地区推荐采用秋播冬收模式。栽培场所可选择冬闲稻田、林地果园、钢架大棚等，实现一田两用、林（果）菌套种或瓜（菜）菇轮作生态模式。9月下旬至10月中旬播种，日均温16~20℃时菌丝定植最快。播种后45~60 d（11月下旬）出首潮菇，可持续至翌年4月，共采收3~5潮，每667 ㎡产鲜菇2 000~2 500 kg。
2.1 冬闲稻田场地
水稻黄熟期抢晴收割后排水晒田，平整地面，清除田间残留稻茬和杂草，确保土层松散且地势微拱，有利于排水和透气，每667 ㎡撒施生石灰20~30 kg消毒。必要时根据田块大小开环状排水沟，沟宽20～30 cm，深15～20 cm，防止冬季多雨天气田间积水。
2.2 林地果园场地
应选林相整齐、光照斑驳、郁闭度在0.5～0.7的林地或果园（如桃园、梨园、核桃园等），林地坡度不宜大于15°，并靠近水源以便于灌溉管理。清理林下落叶、枯枝及杂草，整平地面后用生石灰（每667 ㎡撒施20~30 kg）消毒。
2.3 钢架大棚场地
可选择单体薄膜棚、日光温室或连栋大棚，要求具备良好的保温性和通风条件。翻耕土壤20~40 cm后，每667 ㎡撒生石灰20~30 kg，暴晒7~10 d后整平地面。棚内设置遮阳网、通风窗、保温被、草帘、喷灌或滴灌等调控设施。
3 培养料配方及原料选择
长江中游地区大球盖菇栽培原料推荐以稻草、玉米秸秆、玉米芯、稻壳、阔叶树木屑为主料，以麸皮、菜籽饼等农林废弃物为辅料，所有原料必须干燥、无污染、无霉变，每667 ㎡干料用量以5~8 t为宜。
配方比例多样，常用的有：①稻草60%、稻壳30%、木屑8%、石灰2%；②稻草40%、玉米秸秆30%、玉米芯20%、稻壳10%；③稻草40%、玉米芯40%、稻壳20%；④稻壳58%、玉米芯30%、木屑10%、石灰2%；⑤玉米秸秆50%、玉米芯20%、稻壳24%、麸皮5%、石灰1%；⑥木屑40%、玉米芯40%、稻壳10%、麦秸秆10%；⑦棉渣20%、木屑30%、砻糠20%、玉米芯30%。其中，配方①~③适合在大田栽培使用；④~⑦适合在大棚及设施栽培场地使用。
4 原料预处理及堆制发酵技术
4.1 原料切段与预湿
稻草、玉米芯需切成5~10 cm的小段，玉米秸秆需碾压破节，木屑颗粒大小应控制在2~5 mm。原料预湿前应按照所用培养料配方比例称取，稻草、稻壳、木屑、玉米秸秆需预湿，玉米芯、麸皮不需预湿。原料预湿有两种方式：一是浸泡预湿，即将切割好的原料浸泡在水中，确保所有原料完全吸水，浸泡时间2 d左右，气温较高时可缩短浸泡时间，用手捏时原料湿润但不滴水，含水量控制在60%~75%；二是喷洒预湿，如果原料量较大，无法直接浸泡，可将原料堆放在地面，采用洒水器或喷雾器均匀喷洒水分，每天喷2~3次，持续3~4 d，确保原料均匀湿润，翻动原料，确保湿透。
4.2 原料建堆
选择平坦、干净、排水良好的场地，最好在地面铺设塑料膜或草帘，或选择硬化地面，防止底层水分流失。将预湿好的主辅料按配方比例混合，手动翻拌或用机械搅拌机混合均匀，避免混入泥土。将石灰分次撒入湿润的原料中，边撒边拌，确保石灰与原料充分接触，不形成团块。原料混匀后建堆，控制堆积高度在1.2~1.5 m，宽度1.5~2.0 m。建堆过程中，避免堆料过于压实，保证透气性。在堆料顶部打通气孔，孔径控制在2~3 cm，每隔0.5~0.6 m打1个孔，确保空气流通，有利于发酵过程中废气的排放和新鲜空气的进入。
4.3 原料温度与水分控制
温度和含水量是发酵过程中必须严格监控的参数。使用数显温度计实时监测料堆内的温度。早秋栽培的，发酵初期料堆内中心温度通常会迅速升高至70℃左右，有助于杀灭预湿原料中的杂菌和病原微生物；此时需密切监控温度，防止温度过高（超过75℃），若温度过高，应立即翻堆。发酵初期（1~3 d），温度迅速升高，应及时翻堆，保证发酵均匀；发酵中期（3~7 d），温度稳定在60℃左右时，需进行第2次翻堆，确保每层原料均匀受热并继续发酵；发酵后期（7~10 d），温度逐渐下降至40℃左右，发酵基本完成。堆料含水量应保持在60%~75%。如含水量过低，可通过水泵或喷雾器均匀喷洒水分增加湿度，确保培养料湿润。如含水量过高，应适当翻堆，并打通气孔散热。含水量和温度的双重控制是确保发酵顺利进行的关键。
4.4 原料翻堆
为维持料堆温湿度和通气量的均匀，整个发酵过程需进行3次翻堆操作。第1次翻堆：当料堆中心温度在60~70℃时将外层原料翻入内层，保证料堆均匀受热。第2次翻堆：在发酵第7天时用翻堆机或挖机进行翻堆，确保每层原料充分发酵。第3次翻堆：在发酵第10天进行，确保料堆内部温度降至适宜温度，避免高温影响菌种生长。翻堆完成后，将料堆表面轻轻压平，并再次打孔通气，确保堆料进行充足的空气交换。翻堆后的料堆可覆盖薄膜或防潮布，保持适宜的湿度。
4.5 发酵料质量控制
发酵完成后的培养料应松散、均匀，呈棕褐色，有轻微的土壤气味且无明显的酸臭味或霉变。料堆含水量控制在60%~75%，用手抓取少量，应松散无黏性。堆料温度稳定在25℃左右时，可取样用pH试纸测试pH值，适宜pH值在6.0~7.5。
如发酵结束后，培养料有明显的酸味和较重的氨气味，呈土黄色或发黑，料块成团，水分含量不均匀，有明显的绿霉感染，则说明没有发酵好，此时需添加40%~50%预湿好的新料，打散料堆中的明显结块，清理掉绿霉感染料块，撒生石灰调节原料pH值，使之保持在7.0~8.0，再次建堆发酵。有条件的，可在料堆底部铺设通气管，促进料堆增氧排氨，发酵期间翻堆3次，根据情况适时补充清洁水分，保证发酵初期料堆中心温度达到70℃左右。
5 铺料与播种
培养料发酵完成后根据场地大小铺料，保持宽1.0~1.2 m，厚度20~30 cm。如早秋栽培，可适当降低培养料厚度以避免高温烧菌，铺料长度不限。分3层铺设培养料，每1 ㎡铺料20~25 kg（干料量）：底层厚8~10 cm，中层厚10~12 cm，表层厚3~5 cm。料面呈龟背形，防止积水。最好在底层铺一层玉米秸秆，以增加透气性。
待铺好的培养料温度降至25℃以下即可接种。菌种暂存于2~4℃阴凉环境中，每1 ㎡播种量0.5~0.8 kg，开封后24 h内播完。播种时，将菌种块掰成鸡蛋大小（4~5 cm），避免过碎影响萌发率。采用穴播+层播结合方式播种。底层撒播30%菌种；中层按梅花形穴播（穴距10 cm×行距15 cm，深5~8 cm）50%菌种；表层覆盖剩余20%菌种，播种后轻压料面，初期可使用无纺布或湿稻草覆盖料面以保湿遮光。
6 发菌期管理
早秋栽培的，发菌期温度应控制在12~28℃，料温超过30℃时揭膜通风。林下栽培需清理过密枝叶以保障通风。菌丝吃掉1/3培养料时可补水，用喷雾器细雾喷淋（重点喷畦床边缘），保持料面湿润但无明水（含水量保持在65%~70%）。当培养料湿度过大或温度较高时，可在料面均匀打孔，孔径2~3 cm、间距0.3~0.4 m、洞深15~20 cm。每天早晚各通风30 min，CO2浓度控制在0.15%以下。
7 覆土处理
待大球盖菇菌丝长透培养料层2/3时（播种后25~30 d）进行覆土，可直接使用料堆过道间的土，也可使用田园土，土壤粉碎至颗粒大小0.5~1.5 cm为宜，粗细搭配，调节湿度至手捏成团、落地即散（含水量20%~25%）。黏性较重的土壤可掺入总体积10%的稻壳改善透气性。覆土前若料面有老化菌皮，应轻刮料面清除菌皮，以促进菌丝上土。覆土层厚约2 cm，基本盖住料面即可，切勿厚薄不均。随时观察菌丝吃料情况，若缺氧，菌丝上土困难时，可在厢面打“品”字形透气孔（深15 cm，间距30 cm），孔径大小1 cm左右为宜。
8 催蕾与出菇期管理
覆土后15~20 d为菌丝上土期，应喷“重水”刺激原基分化，喷水量3~5 L/㎡（水温与棚温差≤5℃）。一般喷水量控制在浇透覆土层，又无多余水分流入培养料为宜。喷水后加强通风排湿；调控温度白天18~22℃、夜间10~15℃，温差8~10℃以促进菇体紧实；超过25℃时开启水帘或加盖草帘降温。原基期调控含水量85%左右，幼菇期90%左右，宜采用雾化微喷方式给水，避免水流直溅菇体。子实体生长期需提供100~500 lx散射光（相当于树荫下的亮度）；大棚覆盖遮阳率70%遮阳网，林下郁闭度调整至0.6~0.7。
9 采收与采后处理
子实体菌盖直径4~6 cm、菌盖酒红色、菌膜未破裂、菌褶灰白色时为最佳采收期。采前12 h停止喷水。采时捏住菌柄基部旋转拔起，覆土填补缺口并轻压。每潮菇采后及时清理料面，填补缺口，停水养菌，间隔10~15 d后喷重水催下一潮菇。一般可采收3～5潮，采收结束后，应深耕翻地，将残余菌渣全部还田。采收后的子实体应按级分类，优质菇及时打冷（0~2℃）和装箱冷藏，次品菇进行清洗、烘干或盐渍后销售。
10 病虫害综合防控
10.1 病害
若培养料发酵不彻底、水源被畜禽粪便污染、覆土和菇棚卫生条件差，常会出现黏菌、绿霉菌、石膏霉菌污染。黏菌污染表现为料面或覆土层出现白色至紫色黏糊状或虫卵状的可蔓延变形体（孢子囊），高湿（水浸样）环境下发病率在10%~30%，此时可在发病区喷洒1%食盐溶液进行防治，抑制率在90%及以上。绿霉菌初期为白色茸毛状菌落，后转为灰绿色粉状霉层，当覆土层出现绿色霉层时基部培养料往往已被完全感染，料层偏酸且湿度>90%时易发。石膏霉（白色石膏霉）在覆土层形成白色革质状菌斑，后变为粉红色颗粒，培养料pH值高于8.2或含氮量过高时高发。如发生绿霉菌和石膏霉菌污染，可对发病区喷施5%石灰水或草木灰浸出液；菌丝培养期也可对发病区喷施50%咪鲜胺锰盐可湿性粉剂（施保功）1 500倍液。培养料发酵不彻底或含氮量过高时，覆土后期至出菇前期常出现鬼伞菌和粪碗菌（盘菌），前者24 h内倒伏自溶成墨汁状，后者产生褐色碗状子实体，与大球盖菇争夺养分导致大球盖菇减产，应及时拔除并撒生石灰，可降低80%的污染。多数病害在高温（25~40℃）环境下暴发，培养料中应避免加入过多氮源（麸皮＜10%）。
10.2 虫害
养菌期及覆土前期，若菇蚊等飞虫为害严重，可采用22%噻虫·高氯氟微囊悬浮剂2 000~3 000倍液喷雾防治，安全间隔期为7 d，同时每667 ㎡悬挂规格为30 cm×20 cm的黄板20块，或每1 333.33 ㎡安装1盏频振式杀虫灯。催菇前和出菇期禁止使用化学药剂。出菇期若发生蛞蝓为害，可在畦床四周撒施茶籽饼粉2 kg/667 ㎡或10%四聚乙醛颗粒剂0.5~1.0 kg/667 ㎡，或设置啤酒诱杀陷阱，具体方法是将啤酒倒入浅容器中置于菇床周边，次日清晨集中处理诱集到的蛞蝓。跳虫可采用蜂蜜水诱捕法，即将含0.1%敌敌畏的蜂蜜水溶液置于浅碟诱杀，严重时可喷施0.1%鱼藤酮乳油500~1 000倍液。
原标题：《大球盖菇长江中下游地区秋播冬收栽培技术》
作者介绍
基金项目：国家食用菌产业技术体系专项（CARS-20）；湖北省食用菌产业技术体系专项（2023HBSTX4-09）；武汉农业科学院创新体系科技强基专项（XKCX202505）
郭孟配，武汉市农业科学院蔬菜研究所，湖北武汉，430345
刘高磊，武汉市农业科学院蔬菜研究所
马晓龙，通讯作者，武汉市农业科学院蔬菜研究所，湖北武汉，430345
周雁，边银丙，华中农业大学应用真菌研究所
