01发菌要点
1、选择合适的品种。冬季栽培出菇建议选择广温型灰黑色硬柄品种，此类品种菇盖表面温度越低颜色越深而且光滑，不易长菌瘤，背面菌褶纹细洁白，整体菇形美观，商品价值高。
2、控制培养料水分。由于冬季气温低，菌丝呼吸量大大降低，消耗的水分相应减少，料水比应控制在1:1.3以内。
3、加大播种量。冬季由于温度低，菌丝生长缓慢，可通过加大播种量的方法使菌种萌发后尽快地布满整个料面，快速生长，同时抑制杂菌发生。
4、监测发菌温度。冬季为了提高菌袋温度，先期发菌可采用垛式堆放积温，堆放高度5-6层，这样便可保持菌袋堆温达到24℃左右，有利于菌种萌发吃料，并在袋堆中间插放一根温度计，随时观测袋温变化。如培养料湿度较大，袋内有积水，可采取接种7天左右进行翻袋，袋上下翻摆调水分，结合通风，这样可确保菌袋发菌一致，袋内无积水。
02出菇管理
1、增光保温。出菇期揭开棚外遮阳网增加光照提高棚温，晚上放下棚两头薄膜，尽量缩小昼夜温差，尽可能做到“变温结实，恒温养菇”。
2、减少出菇期的喷水量。冬季出菇由于温度较低，通风量较小管理主要以保温为主，棚内的水蒸发较慢，因此要控制菇棚的喷水量，在菌袋进棚前往出菇棚地面先浇灌一次大水结合安装全自动雾化系统，利用地下水，既保湿又不至于降低菇棚温度，根据天气情况自动调节雾化次数，保持棚内空气湿度85％以上，在雾化的同时可短时的通风，切记不能在不通风的条件下喷“闭棚水”。
3、保证出菇期的空气新鲜。冬季出菇时，为了保持棚内温度，通风往往不足，通风不足的菇棚会造成菇蕾不分化或菌柄过长，盖小的畸形菇，当通风严重不足时，会造成幼菇成批死亡。因此冬季出菇菇棚宜采取短时间，勤通风，合理设置通风道的大小及位置，通风道尽可能留在靠近地面处，保持棚内空气对流，氧气充足。如菇棚内有增温设施更应注意通风换气，以防菇体一氧化碳中毒，俗称煤气中毒。
4、适时采收，加速转潮。冬季温度低，基料的新陈代谢速度慢，因此当菇盖长到七八公分成熟时就要及时采摘。老熟时采收，会过多消耗培养料的养分，进而影响下潮菇的形成，转潮时间延长。
