为应对寒潮天气对香菇产量和品质造成的影响，应做好以下工作。
加固大棚
加固大棚骨架，关闭好防风口和进出口，紧固好压膜线。若遇降雪，雪停后应及时清理棚膜上的积雪，同时把温室前口底部的积雪清理干净，防止卷杆断裂。及时清理排水沟，及时将降雨或融化的积雪排出。
更换棚膜
及时移除大棚的遮阳网，注意检查菇棚的棚膜，发现破损及时修补。白天靠阳光的照射及菌丝自身的生物热量来保持菇棚内的温度，晚上棚外可加盖草苫防冻防霜。
发菌管理
正在发菌的菌棒要密集摆放并加盖塑料膜保温，停止通风，减少散热时间。简易大棚要在菌棒上加覆盖物，提高保温能力，将温度调整至香菇最适合生长温度。
出菇期管理
对符合采摘标准或即将符合标准的香菇立即采收。幼菇期要停止喷水，尽量保持菇蕾干爽，防止喷水加低温造成菇蕾发生病害或死亡，同时要密闭棚室，蓄热保温。
对应补水的菌棒，应在补水前敞开棚门通风3天~4天，补水时用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力，使菌棒在短时间内吸足水分。喷水的原则：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。通风换气应掌握在气温较高的中午前后进行，时间10分钟~20分钟。
补救措施
若香菇菌棒受冻，会导致菌棒内的菌丝体受到挫伤，应根据实际情况立即停止喷水，并及时采用加温措施，使菌丝体尽快恢复正常的生长，如采用蒸汽或加温物加温等。
及时清理积雪，并做好杀菌工作，避免菌棒因受冻菌丝长势弱，导致病虫害的侵袭。
受冻的菌棒，如菇蕾被冻，要及时采摘，晾晒5天~7天，促使菌丝恢复。
