灌南县位于江苏省东北部，属于温带季风气候，夏季气候炎热、降雨较多，而冬季气候温和且较为湿润。冬季时节最低温度也可达到10~18℃，相对湿度为85%左右。气候条件极为适宜双孢菇菌丝发育，可满足子实体的生长需求。由于近年来双孢菇市场需求量增长，灌南县积极引入温室大棚高产栽培技术，利用智能控制系统对棚内的温度与湿度进行调控，通过监测设备及时测定与调节CO2浓度，并通过标准化栽培技术的应用提高双孢菇栽培质量，使之达到有机食品的标准。本文对灌南县应用温室大棚高产栽培双孢菇技术要点进行介绍阐述，以供业内同行参考。
一、生产环境营造技术
（一）温室大棚选址
双孢菇适宜在22～26℃的环境下生长，要求培养料含水量始终保持在60%～65%，且具有好氧与不喜光的特征。采用温室大棚高产栽培双孢菇时，应选择地势平坦、排灌能力强的区域作为温室大棚的建设地，注意不可选择低洼地，避免降雨导致涝灾而使菌丝生长受到抑制；同时温室大棚应设置在距离化工厂、养殖场等污染源500m以外的位置，要求建设地空气质量符合有机栽培标准，且交通较为便利，与稻草、牛粪等生产原料的产地较为接近；也不可离销售市场过远，以减少原料及成菇的运送成本。
（二）温室大棚搭建搭建
双孢菇温室大棚时，最好将菇棚结构设计为南北走向，单棚长度以30m为宜，宽度设置为7.5m左右，棚顶高度应达到2.5m至3m。棚内需要设置多层床架，架体一般设计为5层到7层，各层之间的距离控制在60cm左右。床架之间留出70cm宽的过道，床架最下层与地面之间要预留25cm的距离。温室大棚的顶部，需采用双层塑料薄膜覆盖，内层与外层分别采用无滴膜与遮阳网，墙面之上应设置25cm的通风口，安装具有调节功能的遮阳系统。还需安装温度传感器、湿度传感器、自动喷灌系统以及二氧化碳浓度监测器，以便对各项参数进行精准调控，构建适宜双孢菇生长的良好环境。
二、培养料配制与发酵技术
（一）培养料配制
利用温室大棚高产栽培双孢菇时，需要配制培养料。主料一般使用2000kg的干稻草或是1500kg的麦秸，用牛粪或将牛粪与鸡粪混合制成粪料，用量为1400kg左右。另外需要添加20kg尿素、40kg过磷酸钙，以补足氮磷元素；还需分别加入50kg石灰粉以及50～80kg的石膏粉，分别用来调节培养料的pH以改善料质结构。除此之外，要添加一定量的矿物质添加剂。如需加入80kg饼肥，可提升氮源；添加少则40kg、多则90kg的碳酸钙，能调和酸碱度；加入适量的食用菌三维营养精素，则可达到促菌丝健壮生长的目的。
（二）发酵场地选整
双孢菇温室大棚培养时，需要使用大量培养料，而培养料需要采用堆料方式发酵获取，需要选择适宜的发酵场地。灌南县一般选择地势平坦、通风性良好的区域作为发酵场地，以便翻堆时场地充足，确保发酵时产生的氨气以及热量能够及时散发出去；为便于清洁与消毒，将发酵地的地面处理成水泥地面。若不具备条件，也可在泥土地面上修筑高畦，将之夯实后，于四周挖掘排水沟。发酵场地应与菇棚距离较近，还要临近水源，以提升发酵培养料期间取用水资源的便利性。最好为发酵场地设置遮阳网或临时棚顶，以防止阳光照射加快培养料水分蒸发速度，并要做好防雨措施，防止雨淋导致培养料无法正常发酵。
（三）原料预处理
正式配制培养料之前，需要先对秸秆、粪料进行预处理。预处理秸秆时，应提前3天至5天用水喷湿秸秆，注意喷水时要同步翻动秸秆，以便秸秆均匀吸水；待秸秆吸水量达到70%以上，将之堆成1m高的料堆，再将薄塑料膜覆盖在料堆之上，防止水分蒸发。预处理秸秆期间，每日清晨或傍晚将料堆上覆盖的薄膜掀起、喷洒5%的石灰水，能够在保湿的同时起到杀菌消毒效果。预处理粪料时，需要先将牛粪晾干然后粉碎成不超过1cm的小颗粒；建堆前先用水喷湿牛粪，使牛粪含水量达到60%至65%。混入饼肥时需用药剂消杀处理，并将塑料薄膜覆盖在粪堆上，通过密封杀死牛粪中的虫卵与病菌。若牛粪量不足，可将鸡粪与牛粪等比例混合作为替代方案，但鸡粪应腐熟后再使用。
（四）建堆与发酵管理
一是建设料堆。灌南县通常是在每年8月末、9月初开始建设料堆，先在建堆场地上铺放一层秸秆类料，铺设宽度为2.5m左右，厚度至少为30cm，再于其上铺放一层粪料、厚度为5cm即可；之后按此标准交替铺放秸秆料与粪料，直到堆料达到10层为止，料堆总高度应控制在1.6m以下。每铺一层料，均要喷水润湿，下面几层喷水不宜过多，在铺到上面几层时，可以适当增大喷水量，以料堆四周溢水作为水量控制原则。铺放好前3层后，在铺设第4层堆料时，将尿素、石膏1∶1混合后，添加少量硫铵，然后加入料堆中；4层至8层均需添加。堆至第10层后，需将堆顶修整成龟背形，再将草帘覆盖在堆顶之上，让草帘从堆顶四周自然下垂，然后利用塑料薄膜将料堆整体围住。遇到降雨天气时，还要利用塑料薄膜将料堆顶部全部覆盖严密，并于降雨过后及时揭除。为增强料堆的通气性，在建设料堆时，可将几根长木棒分散插入料堆中部，在料堆建设完成后再拔除即可。自料堆建成后的第二日开始，每日对料堆内部温度进行检测，温度检测计应插入料堆20cm深；若建堆后2~3天检测出的温度值低于65℃，需全面检查温度偏低的原因，并采取对应措施处理使温度达到70℃；若料堆温度高于80℃以上，则要立即进行翻堆处理。
二是“三翻料堆”。料堆建成后一周左右，便可开展首次翻堆。先用水喷湿料堆周围，然后边翻堆边向各层浇水，以便翻堆时可以保持均匀，并将料堆翻松，同时按照4层至8层建堆时的混合料添加方法逐层加料。首次翻堆要将水分浇透，并保持较快的速度，以确保翻堆之后24小时左右，料堆内部温度可以达到70℃的适宜发酵温度。在首次翻堆完成5天左右，实施二次翻堆。这时需严格控制浇水量，避免料堆水分过多而影响料堆湿度的均匀性；在翻至第4层至第8层时，同样将石灰、碳酸钙以及过磷酸钙配成混合料逐层加入。距离二次翻堆时间5天左右时，进行第三次翻堆。此次翻堆无须浇水，以免浇水过多导致料堆湿度偏大。但要注意检测料堆的pH，如果pH达到8以上，需对料堆内部氨气含量进行检测，并查看是否生虫；如氨气浓度偏大，应将甲醛加水稀释后对料堆喷洒，若发现有虫，则可喷洒杀虫剂进行消灭。
三是发酵管理。翻堆完成后，需要实施分阶段的发酵管理。最后一次翻堆完成3天后，应在堆料温度最高时将堆料转移至发酵棚，然后在发酵棚中堆出长与宽均为1m、高度为1.5m的发酵堆。在此前需要先消毒处理发酵棚的地面，以便杀死虫卵，再将塑料薄膜铺满整个地面，之后方可正式建设发酵堆。发酵堆建设完成后，料堆温度会逐步升高，待料温为62℃左右，发酵棚内部环境温度达到56～58℃时，要对发酵棚内温度进行恒温控制，持续时间为6小时至10小时，以便将棚内的巴氏菌全部杀死。在经过第一阶段的升温发酵之后，第二阶段要对发酵棚内进行控温管理，即将棚内温度下调至50～55℃，在此温度范围内保持5天左右，以加快料堆中放线菌等有益微生物的繁殖速度。第三阶段，应按照终检标准管理发酵棚，即要将料堆温度继续下调，达到40℃时可开窗通风，以加快温度下降速度，并排出发酵棚内的氨气，待料堆温度降至28℃以下，棚内氨气全部释放，且料堆pH介于7.5~8时，发酵结束。
三、菌种选播与覆土技术
（一）菌种选择与播种
考虑到气候条件以及市场需求，灌南县通常选择杂交种A15作为双孢菇栽培品种，因为此菌种的菌丝生长速度较快、出菇相对齐整，还具有良好的抗逆性特征，与温室大棚高产栽培技术较为契合。选好菌种后，需要做好播前准备。在进料之前全面检测蒸汽设备的运行状况，要求设备每平方米的出气量达到10kg/h。需用塑料膜覆盖上层培养料后再实施杀菌处理，避免杀菌时蒸汽水滴入培养料，这会导致料堆湿度偏大，进而会对菌种的正常生长产生不利影响。蒸汽杀菌时，需密封处理菇棚，确保棚内温度可在较短时间内提升至60～64℃，在此温度下持续12小时后，方可将甲醛添加到进水口中，添加量为50ml/m2。经过2小时的熏蒸处理后，缓慢排放蒸汽，将温度调节到50～55℃后，再将此温度保持2天。杀菌完成后，立即为菇棚通风，待棚内环境温度、堆料温度降至29℃时，对料堆喷水，使之湿度保持在64%左右，然后均匀播下菌种即可。播后需用塑料膜覆盖菌种，堵死所有通风口，且半个月内不可对菇床喷水。
（二）覆土操作与后期管理
播种后半个月左右、菌丝长满培养料的70%左右时，即可进行覆土操作。最好选用pH介于7～7.5的田园土或泥炭土，将土中杂质、石块筛除，利用5%的甲醛溶液对土料进行喷洒消毒；然后再向土料中喷水，使土料含水量达到18%～20%，再堆放4天左右便可用于覆盖菌种。覆土层应控制在3.5cm左右，一般情况下，每平方米应使用300kg土料，需将发酵细料、过磷酸钙、细料按16∶5∶4的比例加入土料中，添加量为12.5kg。覆土时，应遵循先粗后细的原则，即将粒径介于1～2cm的粗土铺于底层，粒径小于0.5cm的细土覆于上层，覆土后要轻拍压实，使覆土与料层之间紧密贴合。覆土后需要加强温度与湿度控制，前3天温度应控制在22～25℃，以便菌丝快速生长；3天以后，应将温度下调到18～22℃，以便对原基形成产生刺激。覆土后要通过雾化喷水的方式，使空气湿度保持在85%~90%。覆土初期每日应通风2次，通风总时长为1小时，后期逐步将通风时间调整为每小时4次，以降低棚内CO2浓度。
四、病虫害防治与采收技术
（一）病虫害防治
灌南县遵循“预防为主、综合防治为辅”的原则，实施双孢菇温室大棚栽培期间的病虫害管理。为实现绿色生产目标，优先应用物理、生物等无毒害防治手段，必要时采取相应的化学防治措施。灌南县栽培双孢菇时，易患病害主要有两种，即褐斑病与褐腐病。这两种病害的发生，主要是由于覆土质量不佳，或人为活动所引发，此外，菇蝇的传播也会造成这两种病害。为防治这两种病害，应选择远离菇棚的区域取土，且要遵循分散取土原则，取土后应立即使用多菌灵或甲醛消毒。同时要利用甲醛消毒菇棚内部环境，所有人员进入菇棚也要进行全身消毒。如已经出现病菇，应立即打开通风口，以便菇棚内温度快速降至15℃以下，且不再为菌床浇水，然后采用消毒剂全面消杀病菇。常见虫害主要是菇蝇与菌螨。可利用低毒杀虫剂防治菇蝇，如绿僵菌或白僵菌等生物杀虫剂，将之喷洒到培养料或发病菇体之上即可。若病菇区内存在菇蕾，应换用黑光灯物理诱杀菇蝇，以满足双孢菇的绿色培育要求。应对菌螨，需采用熏蒸消毒方法防治，即利用甲醛按3.5ml/m3的剂量用药，可起到良好的杀螨成效。
（二）成菇采收
双孢菇的采收应把握好时机，最好在菌膜刚破、菌盖尚未全部展开时实施采收作业，采收过早或过晚，会对采收的质量或产量产生影响。采收双孢菇时，主要运用手工采摘方法，采摘人员先用拇指、食指掐住菌柄基部，微旋菌体后向上拔出即可，此方法能采摘到完整菇体，且不会带出培养料。双孢菇栽培规模较大时，还可采用工具辅助采收，即可在温室大棚内安装升降平台，结合使用采收篮，可以提高采收效率。采收后的双孢菇，应先放置在4℃左右的低温环境下预冷一段时间，之后应根据双孢菇菌盖的大小、颜色将之筛分成不同品级，将其中的病菇、畸形菇挑出后，再运用气调包装方法，可将双孢菇的货架期延长10天左右。采收期间，需确保菇棚环境温度始终保持在20℃左右，空气湿度介于85%~90%，光照强度也要控制在50~100lux范围之内。采收作业后，要将残菇、培养料全部清理干净，并采用多抗霉素1000倍液对菇床喷洒消毒，以防止出现杂菌感染现象。
五、结语
温室大棚栽培双孢菇，能够突破气候条件、地理条件的限制，实现全年生产与工厂化栽培，能够提高双孢菇的产量，满足反季上市的需求。灌南县在双孢菇温室大棚高产栽培的过程中，将生产环境营造技术、培养料配制与发酵技术、菌种选播与覆土技术、病虫害防治与采收技术作为重点，严格把控各个技术环节的应用要点，培育出了质量佳、产量大的双孢菇。其他地区采用温室大棚高产栽培双孢菇时，可以借鉴此方法，进而实现双孢菇高产高效栽培的目标。
作者：史利民 温磊
作者单位：江苏省连云港市灌南县新集镇农村经济和农业技术服务中心
