河南省优质香菇出菇管理技术
张应香 1 竹 玮 1* 龚凤萍 1 段庆虎 1 尹 啸 2 史璐瑶 1 王子良 1 刘守尧 1
（1 信阳市农业科学院/河南省大别山区特色食用菌工程技术研究中心，河南信阳464000；
2 罗山县莽张镇产业发展服务中心，河南信阳464000）
摘 要：详细介绍河南省花菇与光面菇的出菇管理技术，技术要点包括花菇的疏蕾、蹲菇、催花、保花；光面菇的疏蕾与育菇。此外，还对两种菇的品种选择、出菇场地、病虫害防控、采收、采后处理等技术进行了概述。该技术为推进河南省香菇全产业链创新发展提供参考。
河南省香菇栽培已有 40 多年历史，形成了伏牛山区与大别山区两大香菇产业带，现已成为我国香菇主产区[1-2] 。据中国食用菌协会统计，2023 年河南省香菇产量达 4.308×106 t，占全国香菇总产量的 33.04%[3] 。随着人民生活水平的提高，花菇因其富含蛋白质、氨基酸、矿物质与多种维生素而备受青睐；与此同时，光面菇也随着鲜香菇周年化供应模式的普及，成为市场新宠 。通过精准调控温、光、水、气等环境因子[4]，可产出高品质花菇和光面菇 。泌阳花菇正是通过改进管理技术，提高了花菇形成率和优质花菇的产量[5] 。信阳市农业科学院、三门峡市农业科学研究院、河南省农业科学院食用菌研究所等单位围绕优质香菇栽培，开展大量试验研究，形成了一套标准化的优质香菇出菇管理技术[6]，为推进河南省香菇全产业链创新发展提供技术支撑 。现将主要技术总结如下，仅供参考。
1 品种选择
根据不同栽培模式，选择通过省级鉴定（认定）或植物新品种权授权的品种；也可选择来源可靠、种性清晰的适栽品种 。具体而言，花菇可选用‘泌香 1 号 ’‘泌香 2 号 ’‘泌香 3 号 ’[7]及‘L808’，光面菇可选用‘豫香 1号 ’‘豫香 2 号 ’等[8-10]。
2 出菇场地
2.1 栽培环境
出菇环境应符合 NY/T 5010—2016 的规定，灌溉水的总汞、总镉、总砷、总铅、铬（六价）含量均应符合有关标准[11]。
2.2 菇棚搭建
菇棚搭建需满足不同栽培模式下优质菇的管理需求，一般选择双层拱形大棚、双网双膜连栋温室或简易型双网双膜双喷淋大棚，此类棚体结构有利于降温和水分管理，其具体建设参数可参照相关标准附图与数据[12] 。若以生产高品质花菇为目标，则推荐使用简易型层架式小拱棚，该棚型具有成本低、管理便捷、效果好等优点，能有效满足花菇生长对出菇棚温湿度的要求 。简易型层架式小拱棚的建设可按照有关技术执行[13]，并结合实际情况建设菇棚。
3 出菇管理
3.1 摆棒
为避免菌棒出菇后香菇子实体相互挤压导致畸形，同时方便采菇作业，根据香菇菌棒的大小，将出菇层架的高度设计为 30~35 cm 。选择适宜的出菇时间，将转色成熟的菌棒脱去外袋，以 8~ 10 cm 间距均匀摆放在出菇棚架上。
3.2 催蕾
香菇属于低温、变温结实性菌类 。菌棒在经过发菌管理和转色管理后，含水量通常会降低，导致菌丝处于半休眠状态 。为使香菇原基顺利形成，需提高菌棒含水量并施加一定的温差刺激 。因此当菌棒含水量降至 45% 或以下时，出菇前应补水至料棒质量的 90% 左右 。菌棒含水量过低，菌棒表面过于干燥，不利于菌丝体扭结并突破菌膜形成原基；菌棒含水量过高，则会影响菌棒透气性，并给后续的菇蕾水分管理带来困难。同时，应保持空气相对湿度在 80%~90%，并提供散射弱光（光照强度 100~200 lx），以刺激原基形成和菇蕾萌出 。温差一般需保持 8 ℃以上 。根据不同栽培模式，棚温控制标准如下：春栽香菇保持在10~25 ℃ , 夏栽香菇保持在 15~26 ℃ , 秋栽香菇保持在 10~ 18 ℃。
3.3 花菇管理
花菇是在一定环境条件下形成的菌盖带有花纹的香菇子实体 。要生产出优质花菇，需进行以下管理。
3.3.1 疏蕾
若菌棒菇蕾数超过 30 个时，菇蕾间会因争夺营养而影响品质，因此必须进行疏蕾 。通过疏弱留强，定位优选，使菇蕾分布均匀，将每棒菇蕾数控制在 10 个左右，以保证子实体营养充足，菌盖肥厚，有利于培育大花菇。
3.3.2 蹲菇
当菌盖直径长至 1 cm 时，进行蹲菇管理 。具体措施为白天掀开棚膜，夜晚覆盖棚膜，直至菌盖直径长至2 cm 时结束 。蹲菇的目的是使萌出的香菇原基逐步分化生长，以适应外界环境，为下一步的催花管理做好准备 。此期间应将菇棚温度控制在 6~ 12 ℃ 。如遇大风、雨雪等不良天气，需全天覆盖棚膜，以防止幼嫩菇蕾死亡。
3.3.3 催花
花菇的形成是温度、空气相对湿度、光照等多种环境因素共同作用的结果，其中温度和空气相对湿度的影响最为关键 。香菇菇蕾形成后，若空气相对湿度低于 60%，并伴有微风，菌盖表面水分会加速蒸发，导致菌盖表皮细胞因干燥而生长减缓 。与此同时，菌肉组织仍在正常吸收养分和水分，保持较快生长速度，这种表皮和菌肉生长不同步的现象，使菌盖表皮被快速生长的菌肉胀裂，从而形成花纹 。在香菇菌盖花纹产生的阶段：若环境光照强烈、空气干燥，菌盖上的裂纹会加深变白，形成白花菇；若遇阴雨或大雾天气，空气相对湿度升高，开裂的花菇会逐渐愈合、颜色变淡，菇体颜色加深，形成茶花菇 。因此，成功培育花菇的关键在于育花阶段严格保持低温、干燥、强光、通风，并维持一定温差。
催花管理分为自然催花与加温催花 。 自然催花时，当菌盖直径大于 2 cm 时进行催花管理，至直径达3.5 cm 时结束 。 自然催花主要是利用太阳能增温，当白天气温高于 10 ℃时覆盖棚膜，此时棚内会升温加湿，加速香菇子实体生长；当气温低于 10 ℃或夜晚时掀开棚膜，通过一盖一掀造成表皮和菌肉生长不同步，从而形成菌盖花纹 。若温度低于 3 ℃时或遇恶劣天气，则需盖膜保温，以防子实体受冻 。加温催花时，当菌盖直径大于 2 cm 时进行催花管理，至直径达 3 cm 时结束 。加温催花主要通过加温控湿设备来调节温度和空气相对湿度 。 白天掀开棚膜进行全光照管理，减缓子实体生长速度，使菌盖表皮干燥变硬 。夜晚覆盖棚膜并加温，将棚温维持在 24~28 ℃ , 空气相对湿度控制在 55%~65%，以促进菌肉快速生长，胀破表皮后形成花纹。
3.3.4 保花
当菌盖直径超过 3 cm 时开始保花管理，直至采收结束，此时主要依靠自然低温抑制子实体生长速度，以增加菌盖厚度，保持花纹特征 。具体措施：一般白天掀开棚膜，夜晚覆盖棚膜，棚温控制在 6~ 12 ℃ , 空气相对湿度维持在 55%~65% 。如遇大风、雨雪等天气，应全天覆盖棚膜以保护子实体。
3.4 光面菇管理
在菇蕾生长后期保持较低的空气相对湿度，便可培育出菌盖颜色较浅的香菇，称为光面菇。
3.4.1 疏蕾
当菌棒菇蕾数超过 30 个时，为避免营养争夺，需通过疏蕾（疏弱留强、定位优选）使菇蕾分布均匀，并将每棒菇蕾数量控制在 15 个左右，以确保子实体营养充足，菌盖肥厚。
3.4.2 育菇
当菌盖直径大于 3 cm 时应进行育菇管理，将菇棚温度控制在 8~25 ℃ , 空气相对湿度控制在 50%~75%，并提供 500 lx 以下的散射光，同时加大通风，保持空气清新。
3.5 间歇养菌
一潮菇采收后，需进行 15~20 d 的养菌管理，保持棚内干燥，严防高温烧菌与低温冻害 。出菇前适量补水，即可转入下一潮菇的管理。
4 病虫害防控
香菇病虫害防控应坚持“预防为主、防控结合，物理防控为主、药剂防治为辅 ”的原则 。具体操作按照DB41/T 1244—2022 的规定执行[14] 。为确保食品安全、避免农药残留，出菇期间严禁使用任何化学药剂 。对于感染杂菌的菌棒，须立即清理出大棚；针对菇蚊、菇蝇等害虫，应使用杀虫灯、黏虫黄板等物理防控措施[15]；对于蛞蝓，则可采取人工捕杀或蔬菜诱杀等措施。
5 采收
光面菇通常用于鲜销，采收后仍会继续后熟，因此适宜在六成熟时采收，标准是菇盖边缘仍内卷，菌褶下的菌膜尚未破裂 。花菇一般用于干制，以七成熟时采收为佳，此时菇形、菇质和风味均较优 。若采收过晚，子实体九成熟完全展开，会显著降低商品等级，且干制后菇盖边缘会上卷，形成薄菇，品质下降。
6 采后处理
采收后香菇分别进行鲜销和干制，鲜销菇的分级 、保鲜和储存按照标准[16]执行，干制按照标准[17]执行。
7 小结
在河南省，根据各地气候、海拔与生产条件形成了 3 种主要的香菇栽培模式：春栽香菇，以西峡县的“ 中袋棚架春栽 ”为要点，一般于当年 12 月至翌年 3 月制棒，经越夏管理后，9 月下旬开始出菇；夏栽香菇，以灵宝县夏菇生产为代表，利用林下或高海拔地区夏季冷凉特点，结合降温设施设备，通常于 10—12 月制棒，翌年 4月中旬开始出菇；秋栽香菇，以泌阳县“大袋立体小棚秋栽 ”为要点，于 8 月上旬—9 月中旬制棒，11 月下旬开始出菇。
康源春等[18]、边银丙[19]和魏银初等[20]系统介绍了春栽与秋栽香菇的高效栽培管理技术 。邢跃新等[21]报道了夏栽香菇的关键栽培技术 。此外，有报道指出保水膜和免割袋技术能显著影响花菇菌棒的保水效果、产量及发生率[22] 。生产实践表明：不同栽培模式均可产出优质香菇，但具体应用时，需结合菌棒规格、地区海拔、棚型及环境调控能力等因素进行因地制宜的微调 。随着香菇生产管理成本的不断上升，可通过创新设施设备、研发广适品种、调整生产区划等方式降低生产成本[23-25]，实现香菇鲜品的周年化供应 。
