随着温度逐渐降低，出现寒流、冻害、雨雪等极端天气逐渐增多，大球盖菇（赤松茸）、姬菇、香菇、羊肚菌等冬季出菇品种需重点关注低温期的管理，尤其是羊肚菌幼菇期遇到低温冻害会出现死菇现象，需要重点防范，其他食用菌品种可通过出菇转潮期调低水分和空气湿度避开寒潮，栽培者应及时关注天气预报和寒流预警，可以从以下几个方面进行预防：
1、主动加温大棚栽培遇极端低温时，可用烧火炉、电暖风机等设备加温，将棚内最低温度控制在2℃以上，防止菌床和菌袋结冰，使用过程中需注意用火和用电安全，适当增加通风，防止局部温度过高，同时降低大棚内的二氧化碳浓度，避免因温度过高或缺氧导致菌丝生长受抑制。
2、覆盖保温层大棚栽培可在棚外加盖草帘、棉被、保温毯等保温材料，棚内加盖小拱棚；林下栽培可以加盖小拱棚。风口位置可以30cm高度塑料薄膜或堆积树枝、秸秆等阻挡大风直吹棚内菌丝。
3、调低水分延迟催菇和转潮寒潮预报来临时应立即停止喷转潮水、催菇水和出菇水，保持畦面、料面和空间干爽，降低湿度，防止现蕾后的菇蕾和幼菇冻死，待气温回升后再喷水催菇。
4、通风与光照补热寒潮来临时需减少通风，只选在中午气温较高时，开缝隙缓慢通风半小时左右，避免冷风直吹；中午有阳光时可以通过掀开覆盖物进行阳光补热，若没有卷帘装置比较费时费工。
5、加固大棚预防大雪压塌寒潮前应全面检查大棚骨架，及时加固或更换生锈部件，预备增设内支撑柱材料和工具，以备不时之需，减少大雪压塌大棚的机率。
