栽培姬松茸过程中，很多人把“发酵”当成“简单堆料对等腐熟”，结果原料没转化好，菌丝营养跟不上，导致出菇又少又小。姬松茸是“草腐生菌”—— 它的菌丝没法直接 “吃” 稻草、牛粪，必须通过两次发酵，把原料转化成能被吸收的“菌体蛋白”。
一次发酵是姬松茸培养基制备的首个关键环节，主要在室外进行，通过堆料与翻堆使原料初步腐熟，为后续二次发酵打好基础。
一、一次发酵的作用
姬松茸菌丝不能直接利用稻草、牛粪等原料中的大分子营养物质。一次发酵利用原料中天然存在的微生物菌群的活动，初步分解纤维素、木质素、半纤维素、蛋白质等物质，使其转化为更易被菌丝吸收的形态，同时通过发酵过程中的局部高温消灭部分杂菌与虫卵。
二、操作步骤与标准
1、场地与堆料准备
场地选择地势平坦、通风良好、排水方便的硬化地面；
按碳氮比28–30:1配好主、辅料，调节含水量至手握指缝渗水2–3滴为宜；
堆成宽1.6–1.8米、高1.6–1.8米的长条形料堆，长度依场地而定。
2、翻堆管理
建堆后3–4天，中心料温升至70℃以上时进行第一次翻堆；
此后每间隔2–3天翻堆一次，共翻3–4次；
翻堆时将外层料与内层料充分混匀，确保发酵均匀。
3、发酵时间与质量判断
一次发酵周期一般为12–15天；
发酵合格的培养基呈深褐色，稻草柔软易断，无异味，具清淡腐熟气味。
三、常见问题与提醒
翻堆不足会导致内外发酵不均，影响整体质量；
水分过多易造成厌氧发酵产生臭味，水分不足则微生物活动弱、升温慢；
建议使用温度计监测堆心温度，科学判断翻堆时机。结语：一次发酵是培养基成功制备的基础，严格遵循操作规范可显著提高后续菌丝生长质量与出菇产量。
本文素材由福建省农业科学院食用菌研究所卢政辉高级农艺师提供，“八闽农科”公众号编辑。
